QLXMK 0005 S-2019 方便粥（汤）料.pdf

洛阳祥和牡丹科技有限公司企业标准 Q/LXMK 0005S-2019 _ 方便粥（汤）料 2019-07-17 发布 2019-07-17 实施_ 洛阳祥和牡丹科技有限公司 发布Q/LXMK 0005S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由洛阳祥和牡丹科技有限公司提出并起草。本标准起草人：詹镒萌。Q/LXMK 0005S-2019 方便粥（汤）料 1 范围 本标准规定了方便粥（汤）料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以粮食及其制品（包括大米、红米、黑米、糙米、高粱米、玉米粒、玉米糁、薏苡仁、小米、黑小米、赤小豆、红豆、黄豆、绿豆、黑绿豆、黑豆、芸豆、红芸豆、青豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、马铃薯、紫薯、甘薯、香芋、小麦、藜麦米、黑小麦、粳米、糯米、大麦、小麦仁、小麦胚芽、燕麦、荞麦、青稞）、蔬菜及其制品（胡萝卜、白萝卜、番茄、茄子、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、土豆、羽衣甘蓝、荆芥、白菜、黄花菜、西兰花、芹菜、菠菜、青菜、洋葱、马蹄、辣椒、芥菜、莲藕、小葱、小香葱、大蒜、竹笋）、菌类及其制品（银耳、黑木耳、平菇、香菇、金针菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇、猴头菇、松茸、竹荪）、水果及其制品红枣、桂圆、荔枝、猕猴桃、草莓、蓝莓、树莓、黑莓、蔓越莓、桑葚、火龙果、山竹、百香果、葡萄、枸杞、黑枸杞、哈密瓜、西瓜、榴莲、芒果、香蕉、莲雾、橙子、柠檬、橘子、樱桃、枇杷、桃、杏、苹果、金桔、菠萝、鳄梨(牛油果)、无花果、冬枣、蔓越莓干、葡萄干、木瓜、山楂、梨、杨桃、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、黄桃、柑橘、菠萝蜜、藻类制品（干紫菜、海带）、蜂蜜、芝麻、板栗、杏仁、核桃仁、奇亚籽、生姜、豆皮、面筋、豆腐、百合、山药、沙棘、芡实、莲子、玉竹、白果、陈皮、莱菔子、甘草、砂仁、肉桂、花椒、罗汉果、茯苓、桂花、菊花、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、麦芽糊精、糊精、琼脂、抗性糊精、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、胶原蛋白肽、大西米、魔芋粉、菊粉、藕粉、葛根粉、抹茶粉、松花粉、胡椒粉、姜粉、十三香（八角、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、高良姜、陈皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、甘草、白芷）、鲜菇粉（平菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、酵母抽提物、乳糖、食用海盐）、五香粉（八角、小茴香、陈皮、干姜、桂皮、花椒）、小茴香、牛奶、乳粉、燕窝、海参、阿胶、人参（人工种植 5 年以下）、黄精、决明子、酸枣仁、白砂糖、红糖、冰糖、低聚异麦芽糖、乳糖、绵白糖、鸡精、黄豆酱（原料由水、黄豆、食用盐、辣椒、白砂糖、小麦粉、谷氨酸钠、食醋、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖组成）、豆瓣酱（原料由水、辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉、花生油、大豆油、橄榄油、苯甲酸钠、山梨酸钾组成）、芝麻酱（原料由芝麻组成）、酱油、食醋、芝麻油、椰浆、鸡蛋、食用盐中的几种为原料，经原料预处理、蒸煮或杀青、配料、装盘、速冻、冷冻干燥、冷却、精选、包装而成的方便粥（汤）料。2 要求 2.1 原辅材料 2.1.1 粮食及其制品（大米、红米、黑米、糙米、高粱米、玉米粒、玉米糁、小米、黑小米、红豆、黄豆、Q/LXMK 0005S-2019 绿豆、黑绿豆、芸豆、红芸豆、青豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、马铃薯、紫薯、甘薯、香芋、小麦、藜麦米、黑小麦、粳米、糯米、大麦、小麦仁、小麦胚芽、燕麦、荞麦、青稞）应符合GB 2715的规定。2.1.2 蔬菜及其制品（胡萝卜、白萝卜、番茄、茄子、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、土豆、羽衣甘蓝、荆芥、白菜、黄花菜、西兰花、芹菜、菠菜、青菜、洋葱、马蹄、辣椒、芥菜、莲藕、小葱、小香葱、大蒜、竹笋）应符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.3 菌类及其制品（银耳、黑木耳、平菇、香菇、金针菇、花菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇、猴头菇）应符合GB 7096的规定。2.1.4 芝麻应符合GB/T 11761的规定。2.1.5 竹荪应符合NY/T 836的规定。2.1.6 松茸应符合GB/T 23188的规定。2.1.7 荔枝、蓝莓、树莓、黑莓、蔓越莓、百香果、葡萄、黑枸杞、西瓜、莲雾、橙子、橘子、樱桃、桃、杏、鳄梨（牛油果）、木瓜、山楂、杨桃、杨梅、青梅、乌梅、水蜜桃、柚子、黄桃、柑橘、菠萝蜜应无腐烂、无变质、无明显异常、无病虫害，并符合GB 2762、GB 2763的规定。2.1.8 红枣应符合GB/T 26150 的规定。2.1.9 猕猴桃应符合NY/T 425 的规定。2.1.10 草莓应符合NY/T 1789的规定。2.1.11 桑葚应符合GB/T 29572的规定。2.1.12 火龙果应符合SB/T 10884的规定。2.1.13 山竹应符合NY/T 1396的规定。2.1.14 枸杞应符合GB/T 18672的规定。2.1.15 哈密瓜应符合GB/T 23398的规定。2.1.16 榴莲应符合NY/T 1473的规定。2.1.17 芒果应符合NY/T 492的规定。2.1.18 香蕉应符合SB/T 10885的规定。2.1.19 柠檬应符合GB/T 29370的规定。2.1.20 枇杷应符合GB/T 13867 的规定。2.1.21 苹果应符合GB/T 10651的规定。2.1.22 金桔应符合GB/T 33470 的规定。2.1.23 菠萝应符合NY/T 450的规定。2.1.24 无花果应符合SB/T 11026的规定。2.1.25 冬枣应符合GB/T 32714的规定。Q/LXMK 0005S-2019 2.1.26 蔓越莓干应符合GB 16325的规定。2.1.27 葡萄干应符合NY/T 705的规定。2.1.28 梨应符合GB/T 10650的规定。2.1.29 藻类制品（干紫菜、海带）应符合GB 19643的规定。2.1.30 蜂蜜应符合GB 14963的规定。2.1.31 板栗应符合GH/T 1029和GB 19300的规定。2.1.32 杏仁、核桃仁应符合GB 19300的规定。2.1.33 奇亚籽应符合GB 19300和关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）的规定。2.1.34 生姜应符合GB/T 30383的规定。2.1.35 豆皮、豆腐应符合GB 2712的规定。2.1.36 面筋应符合GB 2711的规定。2.1.37 百合、沙棘、芡实、桂圆、玉竹、白果、陈皮、莱菔子、甘草、砂仁、肉桂、茯苓、菊花、阿胶、黄精、决明子、酸枣仁、薏苡仁、赤小豆、黑豆、丁香、干姜、白芷应符合中华人民共和国药典2015版第一部的规定。2.1.38 山药应符合GB/T 20351的规定。2.1.39 莲子应符合NY/T 1504的规定。2.1.40 葛根粉应符合GB/T 30637的规定。2.1.41 罗汉果应符合NY/T 694的规定。2.1.42 桂花应清洁卫生、无污染、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.43 重瓣红玫瑰应符合关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定公告（2010年第3号）的规定。2.1.44 丹凤牡丹花应符合卫生部关于“丹凤牡丹花新资源食品”国家卫生和计划生育委员会2013年第4号公告的规定。2.1.45 麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.1.46 糊精应符合QB/T 5029的规定。2.1.47 琼脂应符合GB 1886.239的规定。2.1.48 抗性糊精应符合关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）的规定。2.1.49 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.50 红薯淀粉应符合GB 31637的规定。2.1.51 马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.52 绿豆淀粉应符合GB 31637的规定。Q/LXMK 0005S-2019 2.1.53 小麦淀粉应符合GB/T 8883和GB 31637的规定。2.1.54 胶原蛋白肽应符合GB 31645的规定。2.1.55 大西米应符合GB 2713和GB 31637的规定。2.1.56 魔芋粉应符合NY/T 494的规定。2.1.57 菊粉应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告20095号的规定。2.1.58 藕粉应符合GB/T 25733的规定。2.1.59 抹茶粉应符合GB/T 34778的规定。2.1.60 松花粉应符合GH/T 1030和GB 31636的规定。2.1.61 胡椒粉应符合DB46/T 33的规定。2.1.62 姜粉应符合NY/T 1073的规定。2.1.63 花椒应符合GB/T 30391的规定。2.1.64 牛奶应符合GB 19645的规定。2.1.65 乳粉应符合GB 19644的规定。2.1.66 燕窝应符合GH/T 1092的规定。2.1.67 海参应符合NY/T 1514和GB 31602的规定。2.1.68 人参（人工种植、五年以下）应符合卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）的规定。2.1.69 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。2.1.70 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.71 红糖应符合QB/T 4561和GB 13104的规定。2.1.72 冰糖应符合QB/T 1174 或 QB/T 1173、GB 13104的规定。2.1.73 乳糖应符合GB 25595的规定。2.1.74 绵白糖应符合GB/T 1445的规定。2.1.75 鸡精应符合SB/T 10371的规定。2.1.76 黄豆酱应符合GB/T 24399和GB 2718的规定。2.1.77 豆瓣酱应符合GB/T 20560和GB 2718的规定。2.1.78 芝麻酱（原料由芝麻组成）应符合LS/T 3220的规定。2.1.79 酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。2.1.80 食醋应符合GB 2719的规定。2.1.81 芝麻油应符合GB/T 8233和GB 2716的规定。2.1.82 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.83 花生油应符合GB/T 1534和GB 2716的规定。Q/LXMK 0005S-2019 2.1.84 橄榄油应符合GB/T 22347和GB 2716的规定。2.1.85 鸡蛋应符合SB/T 10638和GB 2749的规定。2.1.86 椰浆应符合DB 46/T 107的规定。2.1.87 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.88 十三香（八角、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、高良姜、陈皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、甘草、白芷）、五香粉（八角、小茴香、陈皮、干姜、桂皮、花椒）、小茴香、应符合GB 31644的规定。2.1.89 鲜菇粉（平菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、酵母抽提物、乳糖、食用海盐）应符合GB 31644 的规定。2.1.90 生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈块状或颗粒状，允许有少量碎粒或粉末 从样品中取出 1 盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，将样品按标签明示的加水量加入沸水，盖紧、静置 3-5min 后搅拌均匀,观察并嗅其气味、尝其滋味、复水性。色泽 具有相应原料应有的色泽 气、滋味 呈相应原料固有的气味滋味，不得有异味 复水性 沸水浸泡 35min，呈悬浮状，口感不夹生 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/LXMK 0005S-2019 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n