贾湖酒业集团有限责任公司企业标准Q/JHJY0004S-2021_________________________________________________贾湖酒2021-09-01发布2021-09-01实施____________________________________________贾湖酒业集团有限责任公司发布Q/JHJY0004S-2021前言本标准由贾湖酒业集团有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：王永亮、刘智勇。Q/JHJY0004S-2021贾湖酒1范围本标准规定了贾湖酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标适用于以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经蒸煮、加入酒曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装、包装加工而成的贾湖酒。2术语和定义2.1贾湖酒jiahujiu以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经蒸煮、参考贾湖遗址酿酒工艺，采用大曲和小曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有窖香、粮香、焦香、陈香复合香气幽雅舒适、酒体醇和谐调、自然谐调、口味爽净，回味悠长的贾湖酒典型风格。3要求3.1要求3.1.1生产用水应符合GB5749的规定。3.1.2高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。3.1.3小麦应符合GB1351和GB2715的规定。3.1.4大米、糯米应符合GB/T1354和GB2715的规定。3.1.5玉米应符合GB1353和GB2715的规定。3.1.6酒曲应符合QB/T4259的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法优级一级性状透明液体aGB/T10345或GB/T33404色泽无色或微黄，清亮透明a气味窖香焦香陈香复合香气幽雅舒适窖香焦香陈香复合香气舒适口味醇甜绵柔，自然谐调，口味爽净，回味悠长醇甜绵柔，自然谐调，口味爽净，回味较长风格具有本品典型风格具有本品突出风格注：a当酒的温度低于10℃时允许有白色絮状沉淀物质及失光。10℃以上时逐步恢复正常。3.3理化要求3.3.1高度酒理化要求应符合表2的规定。Q/JHJY0004S-2021表2高度酒理化要求项目优级一级检验方法酒精度，％vol42±1、45±1、50±1、52±1、53±1、58±1、60±1、66±1、68±1GB5009.225总酸（以乙酸计），g/L≥0.500.40GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥1.501.20GB/T10345固形物，g/L≤0.7GB/T10345*甲醇，g/L≤0.5GB5009.266氰化物（以HCN计），mg/L≤8.0GB5009.36铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.12注：甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；*甲醇指标严于食品安全国家标准GB2757的规定。3.3.2低度酒理化要求应符合表3的规定。表3低度酒理化要求项目优级一级检验方...
