QJHJY 0004 S-2021 贾湖酒.pdf

贾湖酒业集团有限责任公司企业标准 Q/JHJY 0004S-2021 _ 贾湖酒 2021-09-01 发布 2021-09-01 实施_ 贾湖酒业集团有限责任公司 发布Q/JHJY 0004S-2021 前 言 本标准由贾湖酒业集团有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：王永亮、刘智勇。Q/JHJY 0004S-2021 贾湖酒 1 范围 本标准规定了贾湖酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标适用于以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经蒸煮、加入酒曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装、包装加工而成的贾湖酒。2 术语和定义 2.1 贾湖酒 jiahu jiu 以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经蒸煮、参考贾湖遗址酿酒工艺，采用大曲和小曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质，具有窖香、粮香、焦香、陈香复合香气幽雅舒适、酒体醇和谐调、自然谐调、口味爽净，回味悠长的贾湖酒典型风格。3 要求 3.1 要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。3.1.3 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.4 大米、糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.5 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。3.1.6 酒曲应符合 QB/T 4259 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 优级 一级 性状 透明液体a GB/T 10345 或 GB/T 33404 色泽 无色或微黄，清亮透明a 气味 窖香焦香陈香复合香气幽雅舒适 窖香焦香陈香复合香气舒适 口味 醇甜绵柔，自然谐调，口味爽净，回味悠长 醇甜绵柔，自然谐调，口味爽净，回味较长 风格 具有本品典型风格 具有本品突出风格 注：a 当酒的温度低于 10时允许有白色絮状沉淀物质及失光。10以上时逐步恢复正常。3.3 理化要求 3.3.1 高度酒理化要求应符合表 2 的规定。Q/JHJY 0004S-2021 表 2 高度酒理化要求 项 目 优 级 一 级 检验方法 酒精度，vol 421、451、501、521、531、581、601、661、681 GB 5009.225 总酸（以乙酸计），g/L 0.50 0.40 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 1.50 1.20 GB/T 10345 固形物，g/L 0.7 GB/T 10345*甲醇，g/L 0.5 GB 5009.266 氰化物（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 注：甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；*甲醇指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。3.3.2 低度酒理化要求应符合表 3 的规定。表 3 低度酒理化要求 项 目 优 级 一 级 检验方法 酒精度，vol 261、281、301、321、361、381、391、401 GB 5009.225 总酸（以乙酸计），g/L 0.40 0.30 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 1.20 1.00 GB/T 10345 固形物，g/L 0.7 GB/T 10345*甲醇，g/L 0.5 GB 5009.266 氰化物（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 注：甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；*甲醇指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；标签应符合 GB 7718 和 GB 2757 的规定。Q/JHJY 0004S-2021 4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇。型式检验按国家有关规定执行。Q/JHJY 0004S-2021 编制说明 本标适用于以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，经蒸煮、加入酒曲、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、灌装、包装加工而成的贾湖酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中甲醇指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。贾湖酒业集团有限责任公司