QLLWT 0001 S-2021 固态复合调味料.pdf

漯河市乐味调味品加工有限公司企业标准 Q/LLWT 0001S-2021 _ 固态复合调味料 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 漯河市乐味调味品加工有限公司 发布Q/LLWT 0001S-2021 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由漯河市乐味调味品加工有限公司提出。本标准起草单位：漯河市乐味调味品加工有限公司。本标准主要起草人：刘忠思、王杰、王一涛。本标准自发布实施日起替代Q/LLWT 0001S-2020(备案号417012S-2020，2020-12-13发布实施)。Q/LLWT 0001S-2021 固态复合调味料 1 范围 本标准规定了固态复合调味料的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以白砂糖、食用盐、味精、辣椒、花椒、孜然、大蒜、桂皮、姜、洋葱、草果、甘草、小茴香、胡椒、八角、香叶、肉豆蔻中的几种为原料，添加白芷、酵母抽提物、乙基麦芽酚、海藻糖、海藻酸钠、柠檬酸、酸水解植物蛋白调味料（水、食用大豆粕）、5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、脱水香葱、脱水香菜、炒黄豆、炒芝麻、焦糖色（普通法）、全脂乳粉、乳粉、魔芋粉、番茄粉、固体饮料粉（南瓜粉、青金桔粉、柠檬粉、福橙粉、生姜粉、百香果粉中的一种或几种）、麦芽糊精、DL-苹果酸、磷脂、固态复合调味料（以老陈醋、味精为原料，添加麦芽糊精、柠檬酸、冰醋酸、二氧化硅、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种）、固态调味料（以白砂糖、食用盐、味精中的几种为原料、添加麦芽糊精、酵母抽提物中的一种或几种）、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、辣椒红、复合调味料味精、5-呈味核苷酸二钠、食用盐、N1-(2，4-二甲氧基苄基）-N2-2-(2-吡啶基）乙基草酰胺中的几种，含两种或两种以上调味料、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)L-天门冬氨L苯丙氨酸 1甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)L-天门冬氨L苯丙氨酸 1甲酯（纽甜）、三氯蔗糖中的几种，添加或不添加食品用香精、复配水分保持剂（乳酸钠、呈味核苷酸二钠）、D-异抗坏血酸钠、食用木薯淀粉、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯）、酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精（辣椒风味、柠檬风味、生姜风味、牛肉风味、猪肉风味、泡椒风味、鸡肉风味、大蒜风味、蒜香风味、麻辣风味、泡菜风味、酸辣风味、香辣风味、迷迭香风味、火锅风味、花椒风味、番茄风味、柠檬风味、甜香风味中的一种或几种）中的几种为原料，经配料、混合、包装而成的含两种或两种以上调味料的即食或非即食固态复合调味料。按照添加原料不同，分为:固态复合调味料1、固态复合调味料2、固态复合调味料3、固态复合调味料4、固态复合调味料5、固态复合调味料6、固态复合调味料7、固态复合调味料8、固态复合调味料9、固态复合调味料10、固态复合调味料11、固态复合调味料12、固态复合调味料13、固态复合调味料14、固态复合调味料15、固态复合调味料16、固态复合调味料17、固态复合调味料18、固态复合调味料19、固态复合调味料20、固态复合调味料21、固态复合调味料22、固态复合调味料23、固态复合调味料24、固态复合调味料25、固态复合调味料26、固态复合调味料27、固态复合调味料28、固态复合调味料29、固态复合调味料30、固态复合调味料31、固态复合调味料32、固态复合调味料33、固态复合调味料34、固态复合调味料35、固态复合调味料36、固态复合调味料37。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。Q/LLWT 0001S-2021 2.1.4 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.5 复配水分保持剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.6 复配甜味剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.7 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.8 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.9 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.10 辣椒、花椒、孜然、大蒜、桂皮、姜、草果、甘草、洋葱、小茴香、胡椒、八角、香叶、肉豆蔻应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.12 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.13D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.14 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.15N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。2.1.16 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.17 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.18 复合调味料、固态复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.195-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.21 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.22 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.23 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定。2.1.24 复配乳化剂（酪蛋白酸钠、葡萄糖酸-内酯）应符合 GB 26687 的规定。2.1.25 食用木薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.26 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.27 酸水解植物蛋白调味料应符合 Q/JYWX 0001S 的规定（见附录 A）。2.1.28 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.29 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.30 脱水香葱、脱水香菜应符合 NY/T 960 的规定。2.1.31 全脂乳粉和乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.32 炒黄豆、炒芝麻应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.33 焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.34 固态调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.35 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。Q/LLWT 0001S-2021 2.1.36 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.37 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版第一部的规定。2.1.38 番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。2.1.39DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.40 固体饮料粉应符合 GB 7101 的规定。2.1.41 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.42 改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定。2.1.43 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉末状或颗粒状，允许同时存在 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽，杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计），g/100g 59 GB 5009.44 干燥失重，g/100g 20 GB 5009.3 cN-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜），g/kg 0.07 GB 5009.247 d环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 e三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 a山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.95 GB 5009.28 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 b3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg 1.0 GB 5009.191 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加山梨酸钾的产品。Q/LLWT 0001S-2021 b 仅适用于添加酸水解植物蛋白调味料的产品。c 仅适用于添加 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）的产品。d 仅适用于添加环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的产品。e 仅适用于添加三氯蔗糖的产品。同一功能食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 2 102 104 GB 4789.10第二法 霉菌,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、干燥失重、菌落总数(仅适用于即食固态复合调味料)、大肠菌群(仅适用于即食固态复合调味料)。型式检验按国家相关规定执行。Q/LLWT 0001S-2021 附录 A Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 Q/LLWT 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以白砂糖、食用盐、味精、辣椒、花椒、孜然、大蒜、桂皮、姜、洋葱、草果、甘草、小茴香、胡椒、八角、香叶、肉豆蔻中的几种为原料，添加白芷、酵母抽提物、乙基麦芽酚、海藻糖、海藻酸钠、柠檬酸、酸水解植物蛋白调味料（水、食用大豆粕）、5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、脱水香葱、脱水香菜、炒黄豆、炒芝麻、焦糖色（普通法）、全脂乳粉、乳粉、魔芋粉、番茄粉、固体饮料粉（南瓜粉、青金桔粉、柠檬粉、福橙粉、生姜粉、百香果粉中的一种或几种）、麦芽糊精、DL-苹果酸、磷脂、固态复合调味料（以老陈醋、味精为原料，添加麦芽糊精、柠檬酸、冰醋酸、二氧化硅、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、甘氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种）、固态调味料（以白砂糖、食用盐、味精中的几种为原料、添加麦芽糊精、酵母抽提物中的一种或几种）