QJVW 0002 S-2019 桃酒.pdf

西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司企业标准 Q/JVW 0002S2019 桃 酒 20190601发布 20190801实施 西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司 发布Q/JVW Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 8 8 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 4Q/JVW 0002S2019 I 前前 言言 本标准依据GB/T1.1-2009所规定的编制规则编制。本标准由西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司提出。本标准由西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司起草。本标准主要起草人：罗宇晨、卫磊鹏、刘苏平。本标准批准人：马清运。本标准属首次发布。Q/JVW 0002S2019 1 桃桃 酒酒 1 1 范围范围 本标准规定了桃酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜桃为原料，经去核、破碎、打浆，添加适量果胶酶、焦亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、酵母，经发酵、澄清、分离、食用酒精调配、过滤、并添加适量山梨酸钾、灌装而成的桃酒。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 食品中铅限量指标 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 586 中华人民共和国农业行业标准 鲜桃 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 Q/JVW 0002S2019 2 3 3 产品分类产品分类 3.13.1 平静桃酒平静桃酒 在20时，二氧化碳压力小于0.05MPa的桃酒。3.23.2 起泡桃酒起泡桃酒 在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的桃酒。4 4 要求要求 4.14.1 原原辅料辅料要求要求 4.1.1 桃子：应符合 NY/T 586 的规定。4.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.4 加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 果胶酶：应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.6 焦亚硫酸钾：应符合 GB 25570 的规定。4.1.7 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.8 食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.9 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.24.2 感官要求感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 项 目 要 求 外观 色泽 黄色、微黄色、深黄色。澄清度 澄清透明，有光泽，光亮，无明显悬浮物，装瓶超过1年允许有少量沉淀。起泡程度 起泡桃酒注入杯中时，应有细微的串珠状起泡升起，并有一定的持续性，泡沫细腻。香气与滋味 香气 具有桃子水果香气和浓郁的酒香，且与果香浑然一体，无明显的酒精气味。滋味 平静桃酒 酒体协调，具有纯正、和谐的桃子清香及酒香。起泡桃酒 酒体协调，具有纯正、和谐的桃子清香及酒香，有杀口力。典型性 平静桃酒 具有桃子清新的果香和醇厚、清雅、协调的风格。起泡桃酒 具有桃子清新的果香、和谐悦人、有杀口力。4.34.3 理化指标理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 酒精度（20）（体积分数)/（%）8.020.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)4.1200.0 干浸出物/(g/L)16.0 Q/JVW 0002S2019 3 挥发酸（以乙酸计）/(g/L)1.2 滴定酸（以酒石酸计）/(g/L)4.09.0 总二氧化硫残留量/(g/L)0.4 二氧化碳*（20）/MPa 0.05 铁（以Fe计）/(mg/L)8.0 铅（以Pb计）/(mg/L)0.19 甲醇/(mg/L)400 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/L)0.6*起泡桃酒检测二氧化碳指标；酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。4.44.4 微生物指标微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。项 目 采样方案及限量a n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL a 样品的分析及处理按 GB4789.1 执行。4.54.5 净含量净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.64.6 原料及食品添加剂原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.74.7 污染物限量及污染物限量及农药残留限量农药残留限量 应符合 GB 2762和GB 2763的规定。4.84.8 生产加工过程生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。5 5 检验方法检验方法 5.15.1 感官感官 按GB/T 15038的规定方法进行。5.2 5.2 理化指标理化指标 5.2.15.2.1 酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、滴定酸、滴定酸、总二氧化硫、总二氧化硫、二氧化碳二氧化碳。按GB 5009.225、GB/T 15038的规定方法进行。5.2.25.2.2 铁铁 按GB/T 15038的规定方法进行。5.2.35.2.3 铅铅 Q/JVW 0002S2019 4 按GB 5009.12的规定方法进行。5.2.45.2.4 甲醇甲醇 按GB5009.266的规定方法进行。5.2.5.2.5 5 山梨酸山梨酸 按GB/T 5009.28的规定方法进行。5.35.3 致病菌致病菌 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4、GB 4789.10的规定方法进行。5.45.4 净含量净含量 按JJ 1070规定的方法进行。6 6 检验规则检验规则 6.16.1 组批组批 同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的同一名称、规格、同一包装线并具有同一质量合格证的产品为一批。6.26.2 抽样抽样 按表4抽取样品。表3 批量（箱）抽取样本数（箱）抽取单位包装数（瓶/箱）500 8 1 500 13 1 1“样本”指产品的最大包装（箱）。“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位（瓶）。6.36.3 出厂检验出厂检验 6.3.1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。6.3.2 出厂检验项目：感官、净含量、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、滴定酸、总二氧化硫、二氧化碳。6.46.4 型式检验型式检验 型式检验项目为本标准 4.24.5 要求内容。一般情况下，每半年进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验：a)更改主要原辅材料及配料；b)更改关键工艺；c)国家质量监督机构提出要求进行型式检验。6.56.5 判定规则判定规则 Q/JVW 0002S2019 5 检验结果全部合格时则判该批产品合格。检验结果中微生物指标如有一项不合格，即判该批产品为不合格，且不得复检。检验结果中除微生物外任一项或一项以上不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准。复检结果中如有一项不合格时，则判该批产品不合格。7 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 7.17.1 标志标志 7.1.1 标签标志应符合 GB 7718 及 GB 2758 的有关规定。7.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。7.27.2 包装包装 7.2.1 包装用软木塞应符合 GB/T 23778 的规定。7.2.2 内包装用玻璃瓶应符合 GB 4806.1、GB 4806.5 的规定，并要求瓶体端正整齐，瓶外清洁、净亮、瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象。7.2.3 外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。7.37.3 运输运输 7.3.1 瓶装酒应在（535）下运输和贮存。7.3.2 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。7.3.3 产品在运输过程中车厢或其他运输工具应保持清洁，避免强烈震荡。7.3.4 产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装、混运。7.47.4 贮存贮存 7.4.1 贮存仓库要保持清洁、阴凉、干燥、通风，防潮湿，不得露天堆放。7.4.2 仓库要定期进行检查，不得与具有腐蚀性、有毒物品堆放一起。7.4.3 在本标准规定的贮存条件下，产品保质期为五年。