QJHJS 0001 S-2019 速食紫菜.pdf

Q/JHJS 晋江市安海恒佳食品有限公司企业标准 Q/JHJS 0001S2019 代替 Q/JHJS 0001S-2016 速食紫菜 文稿版次选择 2019-07-01 发布 2019-07-30 实施 晋江市安海恒佳食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 I 前 言 本标准是对Q/JHJS 0001S-2016速食紫菜的修订。与Q/JHJS 0001S-2016速食紫菜相比，主要修订内容如下：“表 2 理化指标”中增加“其他污染物限量”,删除“总砷、无机砷、甲基汞、多氯联苯、六六六、滴滴涕”限量；“4.4 微生物指标”删除调味料包中“菌落总数、大肠菌群”限量；“2 规范性引用文件”及“4.1 原辅料要求”中的执行标准根据“第 1 章 范围”中增减的原辅料、“5 试验方法”中增减的检验方法标准根据国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本标准的编写格式和内容执行GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定。本标准由晋江市安海恒佳食品有限公司提出。本标准由晋江市安海恒佳食品有限公司批准。本标准起草单位：晋江市安海恒佳食品有限公司。本标准主要起草人：颜南平。本标准自实施之日起，代替Q/JHJS 0001S-2016速食紫菜。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 1 速食紫菜 1 范围 本标准规定了速食紫菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以紫菜包，或配以调味料包（或外购调味料包）、食用调味油包（或外购食用调味油包），需经混合冲泡后食用的速食紫菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 2 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 23597 干紫菜 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 957 番茄粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 NY/T 3269 脱水蔬菜甘蓝类 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10484 菇精调味料 SB/T 10485 海鲜粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 SC/T 3205 虾皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 术语和定义 下列的术语和定义适用于本标准。3.1 紫菜包 以干紫菜为原料，添加或不添加脱水蔬菜、虾皮为辅料，经处理、混合、烘干、包装而成的紫菜包。3.2 调味料包 以食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、香辛料中的一种或几种为原料，添加或不添加海鲜粉调味料、排骨粉调味料、鸡粉调味料、菇精调味料、番茄粉、蛋黄粉、辣椒粉、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精，经前处理、粉碎（或不粉碎）、混合、搅拌、烘干、调配、包装而成的调味料包。3.3 食用调味油包 以食用植物油为原料，添加或不添加香辛料，经油炸、冷却、过滤、包装而成的食用调味油包。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 3 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.3 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.4 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.6 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的要求。4.1.7 香辛料应符合 GB/T 12729.1 及 GB/T 15691 或相关食品标准的要求。4.1.8 辣椒粉应符合 GB/T 23183 或相关食品标准的要求。4.1.9 干紫菜应符合 GB/T 23597 的要求。4.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.11 番茄粉应符合 NY/T 957 或相关食品标准的要求。4.1.12 脱水蔬菜应符合 NY/T 959、NY/T 960、NY/T 1393、NY/T 3269 或相关食品标准的要求。4.1.13 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 或相关食品标准的要求。4.1.14 菇精调味料应符合 SB/T 10484 或相关食品标准的要求。4.1.15 海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 或相关食品标准的要求。4.1.16 排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 或相关食品标准的要求。4.1.17 虾皮应符合 SC/T 3205 的要求。4.1.18 外购调味料包、外购食用调味油包应符合供应商的企业标准或国家相关标准或规定的要求。4.2 感官要求 感官要求（外购调味料包、外购食用调味油包不作要求）应符合表1规定。表1 感官要求 要 求 项 目 紫菜包 调味料包 食用调味油包 色 泽 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的色泽 组织形态 呈不规则状，干燥，无霉变 呈小颗粒或粉状，干燥疏松，无明显结块，无霉变 呈液体状，具有该产品应有的透明度，允许微浊 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无霉味，无异味 具有该产品应有的滋味及气味，无霉味，无异味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见外来异物 正常视力观察无可见的外来杂质 正常视力观察无可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标（外购调味料包、外购食用调味油包不作要求）应符合表2的规定。表2 理化指标 指 标 项 目 紫菜包 调味料包 食用调味油包 水分/（g/100g）14.0 18 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 4 水分及挥发物/（g/100g）1.0 氯化物（以NaCl计）/（g/100g）75 总氮（以N计）/（g/100g）0.01 谷氨酸钠/（g/100g）0.1 酸价（KOH）/（mg/g）3 过氧化值/（g/100g）0.25 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0（干重计）1.0 0.1 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 a 10 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 a仅限有添加食用玉米淀粉的产品需要检测。4.4 微生物指标 4.4.1 紫菜包微生物指标应符合表 3 的规定。表3 紫菜包微生物指标 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 3104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 1 20 30 霉菌/（CFU/g）3102 沙门氏菌（/25g）5 0 0 副溶血性弧菌（MPN/g）5 1 102 103 致病菌 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.4.2 调味料包（外购调味料包不作要求）微生物指标应符合表 4 的规定。表4 调味料包微生物指标 项 目 指 标 采样方案a及限量 致病菌 n c m M 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 2 102 104 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHJS 0001S2019 5 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的要求和有关的标准。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 5-呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需要适量使用。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 将紫菜包和调味料包试样分别摊于不同的白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，分别观察二者的色泽、形态、杂质，嗅其气味，并取少许放于舌尖，品尝其滋味。食用调味油包含试样置于烧杯中混匀，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后置于白色背景前借其反射光线观察并描述其色泽、形态、杂质；将油包试样倒入150mL烧杯中，置于水浴上，加热至50用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少许试样，辨尝其滋味。6.2 理化指标检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2 水分及挥发物 按GB 5009.236规定的方法检验。6.2.3 氯化物 按GB 5009.44规定的方法检验。6.2.4 总氮、谷氨酸钠 按SB/T 10371规定的方法检验。6.2.5 酸价 按GB 5009.229规定的方法检验。6.2.6 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法检验。6.2.7 铅 按 GB 5009.12规定的方法检验。6.2.8 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备