QJHXS 0006 S-2019 复合调味料.pdf

Q/JHXS晋 江 恒 兴 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JHXS 0006S2019代替 Q/JHXS 0006S-2019复合调味料2019-07-08 发布2019-08-07 实施晋江恒兴食品有限公司发 布Q/JHXS 0006S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标(水分、氯化物、氨基酸态氮、总氮、总灰分、酸不溶性灰分)根据产品特征及配料制定，污染物限量参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量参考 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替 2019 年 07 月 01 日备案的备案号为 0595350253S(2019)的企业标准 Q/JHXS 0006S2019复合调味料。本标准与 Q/JHXS 0006S2019 相比，主要内容变化如下：增加了原辅料，根据增加的原辅料修改了范围、产品分类、原料要求；修改了食品添加剂限量。本标准于 2019 年 07 月 08 日发布。本标准由晋江恒兴食品有限公司提出。本标准由晋江恒兴食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴文坦。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHXS 0006S20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以孜然（枯茗）、辣椒、姜黄、白胡椒、小茴香、桂皮、大茴香（八角）、肉豆蔻、香菜籽（芫荽）、香辛料、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、味精、食用盐、食用淀粉、食用植物油、蒜香粉、五香粉、小麦粉、大米、大米粉、大豆蛋白粉、麦芽糊精、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精、复配膨松剂（玉米淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、碳酸钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、大豆蛋白粉、柠檬黄、日落黄）、复配膨松剂（碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸、玉米淀粉）、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硫酸铝钾（仅限裹粉、面糊、煎炸粉）、碳酸氢钠、木瓜蛋白酶中的几种为原料，经原料验收、烘干或不烘干、破碎或不破碎、混合搅拌、调配、包装等工序加工而成的非即食复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.229 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝钾（又名钾明矾）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHXS 0006S20192GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20884 麦芽糊精GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫计生函2013113 号 国家卫生和计划生育委员会关于香辛料标准适用有关问题的批复国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1调味粉3.1.1烧烤粉：以孜然（枯茗）、蒜粉、辣椒、白砂糖、味精、食用盐、食用淀粉、香辛料为原料，添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠，经加工制成。3.1.2排骨味调味料：以食用淀粉、味精、食用盐、白砂糖、食用植物油、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、姜黄为原料，适量使用 5-呈味核苷酸二钠、食品用香精，经加工制成。3.1.3辣椒面：以辣椒、食用盐、食用植物油、花椒粉、味精、桂皮、大茴香（八角）为原料，添加或不添加白砂糖、胡椒粉，经加工制成。3.1.4炸裹粉：以小麦粉、食用淀粉、大豆蛋白粉、味精、食用盐、香辛料为原料，添加辣椒粉、蒜香粉、五香粉中的一种，适量使用复配膨松剂（玉米淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、碳酸钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸、玉米淀粉）、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硫酸铝钾（仅限裹粉）、碳酸氢钠，经加工制成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHXS 0006S201933.1.5酥炸粉：以小麦粉、食用淀粉、大米粉为原料，添加或不添加味精、食用盐、香辛料，适量使用复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、大豆蛋白粉、柠檬黄、日落黄）、复配膨松剂（碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸、玉米淀粉）、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、硫酸铝钾（仅限煎炸粉）、，经加工制成。3.2香辛调味粉3.2.1咖喱粉：以大米、白胡椒、小茴香、辣椒、桂皮、大茴香（八角）、肉豆蔻、香菜籽（芫荽）、姜黄为原料，添加或不添加白砂糖、食用盐、食用植物油、洋葱粉、麦芽糊精、食品用香精，经加工制成。3.2.2白胡椒粉：以白胡椒、大米为原料，经加工制成。3.2.3蒸肉粉：以大米、大茴香（八角）、桂皮、小茴香为原料，经加工制成。3.2.4嫩肉粉：以食用淀粉、木瓜蛋白酶、香辛料为原料，添加或不添加食品用香精，经加工制成。4技术要求4.1原料要求4.1.1孜然（枯茗）、辣椒、姜黄、白胡椒、小茴香、桂皮、大茴香（八角）、肉豆蔻、香菜籽（芫荽）、香辛料：应符合 GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 或 GB/T 15691 的要求，香辛料品种符合 GB/T 12729.1和卫计生函2013113 号的要求。4.1.2蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.3白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.4味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.5食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.6食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.7食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.8蒜香粉、五香粉：质量安全，使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.1.9小麦粉、大米：应符合 GB 2715 的要求。4.1.10大米粉:质量安全，使用量、使用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。4.1.11大豆蛋白粉：应符合 GB 20371 的要求。4.1.12麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。4.1.135-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.14单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHXS 0006S201944.1.15硫酸铝钾（又名钾明矾）：应符合 GB 1886.229 的要求。4.1.16羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.17食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.18复配膨松剂（玉米淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、碳酸钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙）、复配膨松剂（碳酸氢钠、大豆蛋白粉、柠檬黄、日落黄）、复配膨松剂（碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸、玉米淀粉）、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉）：应符合 GB 1886.245 的要求。4.1.19碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.20木瓜蛋白酶：应符合 GB 1886.174 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有原辅料混合加工后特有的色泽气味具有该品种产品应有的气味，无异味组织形态呈小颗粒或粉状，干燥疏松，无明显结块杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标调味粉香辛调味粉水分/（g/100 g）15.0氯化物a（以 NaCl 计）/（g/100 g）60-氨基酸态氮b/（g/100 g）0.01-总氮b/（g/100 g）0.02-总灰分/（g/100 g）-10.0酸不溶性灰分/（g/100 g）-5.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5a仅限于添加了食用盐的产品。b仅限于添加了味精的产品。4.4真菌毒素限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHXS 0006S20195真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.2.15-呈味核苷酸二钠、食品用香精、碳酸氢钠、碳酸钙、木瓜蛋白酶、硫酸铝钾（仅限面糊、裹粉、煎炸粉）、单，双甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠按生产需要适量使