QLSMX 0006 S-2019 鱼丝.pdf

Q/LSMX 思 美 香 食 品（龙海）有 限公 司企 业标 准 Q/LSMX 0006S2019 代替 Q/LSMX 0006S-2017 鱼丝 2019-11-04 发布 2019-11-04 实施 思美香食品（龙海）有限公司 发 布 Q/LSMX 0006S2019 I 前 言 本标准替代了Q/LSMX 0006S-2017鱼丝，本标准与前版标准主要区别：1）增加了部分辅料。2）修改了部分理化指标。本标准卫生指标参照GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品执行。铅（以Pb计）指标在本标准中要求为1.0mg/kg,严于GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量中规定铅含量指标1.0mg/kg的要求。本标准由思美香食品（龙海）有限公司提出。本标准起草单位：思美香食品（龙海）有限公司。本标准主要起草人：聂小兰、王小梅。本标准首次发布时间：2010年8月。本标准第一次修改时间：2010年11月。本标准第二次修改时间：2013年4月。本标准第三次修改时间：2016年4月。本标准第四次修改时间：2017年1月。本标准第五次修改时间：2019年11月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 1 鱼丝 1 范围 本标准规定了鱼丝的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、贮存和运输。本标准适用于以肉食性海捕鱼肉为主要原料，以白砂糖、食用植物油为辅料，添加或不添加鱼露、食用盐、芝麻油、香辛料调味品、咖喱酱、烧烤酱、沙茶酱、沙茶辣复合调味料、辣椒酱、花生酱、番茄酱、番茄、番茄粉、番茄脆片、柠檬、鲜菠萝、菠萝脆片、胡萝卜、胡萝卜粉、胡萝卜脆片、干制红枣、红枣脆片、秋葵、秋葵脆片、香蕉、香蕉脆片、鲜苹果、苹果粉、苹果脆片、菠菜、菠菜粉、香茅、洋葱、大头蒜、香葱、调料九里香、姜、辣椒、辣椒干、蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、桂园干（龙眼干）、橙皮丁、芒果干、枸杞、葵花籽仁、西瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、花生仁、腰果仁、芝麻、虾米、虾膏、鱼干、椰子浆、海苔、复合麦片、麦片、椰丝、食用椰干（椰蓉）辅料，经整理、煮制、绞碎、配料、炒丝、冷却、包装等加工工艺制成的鱼丝。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 2 GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9827 香蕉 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10465 辣椒干 GB/T 10651 鲜苹果 GB/T 11761 芝麻 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB/T 23596 海苔 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29370 柠檬 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）NY/T 493 胡萝卜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 786 食用椰干 NY/T 958 花生酱 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 964 菠菜 NY/T 1070 辣椒酱 NY/T 1193 姜 GH/T 1139 洋葱 GH/T 1154 鲜菠萝 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 NY/T 1886 绿色食品 复合调味料 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 QB/T 2762 复合麦片 SC/T 3204 虾米 GH/T 1193 番茄 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005 年】第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鱼肉：应符合 GB 2733 的要求。3.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.3 鱼露：应符合 GB 10133 的要求。3.1.4 植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.5 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。3.1.6 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的要求。3.1.7 食用猪油：应符合 GB/T 8937 的要求。3.1.8 香辛料调味品：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.9 咖喱酱、烧烤酱、沙茶酱、沙茶辣：应符合 NY/T 1886 的要求。3.1.10 辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的要求。3.1.11 花生酱：应符合 NY/T 958 的要求。3.1.12 番茄酱：应符合 GB/T 14215 的要求。3.1.13 番茄：应符合 GH/T 1193 的要求。3.1.14 番茄粉：应符合 NY/T 1393 的要求。3.1.15 番茄脆片、菠萝脆片、胡萝卜脆片、秋葵脆片、香蕉脆片、红枣脆片、苹果脆片：油炸脆片应符合 GB/T 23787 的要求。非油炸脆片应符合 QB/T 2076 的要求。3.1.16 鲜苹果：应符合 GB/T 10651 的要求。3.1.17 苹果粉：应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.18 菠菜：应符合 NY/T 964 的要求。3.1.19 菠菜粉：应符合 NY/T 960 的要求。3.1.20 柠檬：应符合 GB/T 29370 的要求。3.1.21 鲜菠萝：应符合 GH/T 1154 的要求。3.1.22 胡萝卜：应符合 NY/T 493 的要求。3.1.23 胡萝卜粉：应符合 NY/T 959 的要求。3.1.24 干制红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 4 3.1.25 香蕉：应符合 QB/T 9827 的要求。3.1.26 秋葵、香茅、调料九里香、椰丝：应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.27 洋葱：应符合 GH/T 1139 的要求。3.1.28 香葱、大头蒜：应符合 NY/T 744 的要求。3.1.29 姜：应符合 NY/T 1193 的要求。3.1.30 辣椒（整的或粉状）：应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.31 辣椒干：应符合 GB 10465 的要求。3.1.32 蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、桂圆干（龙眼干）、橙皮丁、芒果干：应符合 GB 14884 的要求。3.1.33 枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.34 葵花籽仁、西瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、花生仁、腰果仁：应符合 GB 19300 的要求。3.1.35 芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.36 虾米：应符合 SC/T 3204 的要求。3.1.37 虾膏、鱼干：应符合 GB 10136 的要求。3.1.38 椰子浆：应符合 GB 17325 的要求。3.1.39 海苔：应符合 GB/T 23596 的要求。3.1.40 复合麦片：应符合 QB/T 2762 的要求。3.1.41 麦片：应符合 GB 19640 的要求。3.1.42 食用椰干（椰蓉）：应符合 NY/T 786 的要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有相应产品正常色泽 形态 碎末状或短纤维状，无焦头 滋味与气味 具有相应产品特有的风味，无焦味、无哈喇味等异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 5 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，%15 蛋白质，%15 食盐（以NaCl计），%7 无机砷，mg/kg 0.1 铅（Pb），mg/kg 1.0 镉（Cd），mg/kg 0.1 甲基汞a，mg/kg 1.0 铬（Cr）,mg/kg 2.0 N-二甲基亚硝胺,g/kg 4.0 多氯联苯b，mg/kg 0.5 a水产动物及其制品可先测总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否测，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案c及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g c 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。3.5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005 年】第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4 检验方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LSMX 0006S2019 6 4.1 感官指标 在正常条件下，将样品置于洁净白瓷盘中，观其色泽、形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。4.2 水分 按GB 5009.3规定方法测定。4.3 蛋白质 按GB 5009.5规定方法测定。4.4 食盐 按GB 5009.44规定方法测定。4.5 无机砷 按GB 5009.11规定方法测定。4.6 铅 按GB 5009.12规定方法测定。4.7 镉 按GB 5009.15规定方法测定。4.8 甲基汞 按GB 5009.17规定方法