QJPY 0001 S-2019 小孟华擀面皮.pdf

Q/JPY 西 安 金 品 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JPY 0001S2019 小孟华擀面皮 2019-04-30 发布 2019-05-30 实施 西安金品源食品有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 48 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 1 6Q/JPY 0001S2019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西安金品源食品有限公司提出。本标准由西安金品源食品有限公司起草。本标准主要起草人：王颖悟。本标准批准发布人：王颖悟。本标准首次发布。Q/JPY 0001S2019 1 小孟华擀面皮 1 范围 本标准规定了小孟华擀面皮的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、菜籽油为原料，经调粉、稀释、均质、搅拌、发酵、洗面、过滤、沉淀、蒸制、刷油、冷却、包装、制成的小孟华擀面皮。包装好的擀面皮可配以调料包、油泼辣椒做成组合包装，以供消费者自主调味的即食小孟华擀面皮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1536 菜籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 Q/JPY 0001S2019 2 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。3.1.2 菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 调料包、油泼辣椒：调味调料包应选用具备调味品生产许可资质的企业生产的合格产品（应附产品合格证），其产品质量应符合附录 A 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 项 目 要 求 色 泽 呈暗白色，色泽基本一致，无明显糠皮斑点及返生变白的现象 滋味、气味 具有小麦粉香味，略有酸味，无霉味及其他异味 性 状 经切制后的面皮条形均匀完整，厚薄均匀，排列整齐、略带弹性，无糊面及明显并条 杂 质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 水分，%65.0 酸度（中和10g样耗0.1moL/L NaOH）7.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.1 砷（以As计），mg/kg 0.2 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 总汞（以Hg计），mg/kg 0.01 铬（以Cr计），mg/kg 0.5 苯并（a）芘，g/kg 5.0 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 柠檬黄、日落黄，g/kg 不得检出 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。Q/JPY 0001S2019 3 表3 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）致病菌指标 n c m M 菌落总数a 5 2 104 105 大肠菌群a 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 102 900 霉菌 150 注：a 菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品。3.5 净含量允差 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 检验方法 4.1 感官 取样品置于洁净干燥的洁白器皿中，在自然光下观其色泽、性状、杂质，嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法检验。4.2.2 酸度 按GB 5009.239规定的方法检验。4.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法检验。4.2.4 砷 按GB 5009.11规定的方法检验。4.2.5 镉 Q/JPY 0001S2019 4 按GB 5009.15规定的方法检验。4.2.6 总汞 按GB 5009.17规定的方法检验。4.2.7 铬 按GB 5009.123规定的方法检验。4.2.8 苯并（a）芘 按GB 5009.27规定的方法检验。4.2.9 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法检验。4.2.10 柠檬黄、日落黄 按GB 5009.35规定的方法检验。4.3 微生物限量 4.3.1 样品的采集及处理 按GB 4789.1规定的方法执行。4.3.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。4.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验。4.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法检验。4.3.6 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法中规定的方法检验。5 检验规则 5.1 组批 Q/JPY 0001S2019 5 以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。5.2 抽样 产品采用随机抽样法抽取样品，每批抽样不少于2000g，分成两份，一份检验、一份备查。5.3 出厂检验 产品经公司质检部门按照本标准要求检验合格，并附有合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中3.23.5所规定的项目。正常生产时每半年进行一次，当出现下列情况之一时亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，原料、工艺、设备发生较大变化，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，再恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。5.5 判定规则 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格。检验结果中有一项或一项以上不符合本标准规定时，可从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标检验不合格，判该批产品为不合格，且不得复检。6 标志、包装、运输及贮存 6.1 标志 产品的标签应符合GB 7718、GB 28050及相关法规的规定。外包装标识应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品内包装采用聚乙烯和聚丙烯材料包装，包装材料应符合GB 9687、GB 9688的规定。外包装用瓦楞纸箱包装，其材质应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输 产品在运输过程总要防止污染，避免日晒、雨淋及受潮。运输工具应清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、通风、阴凉、干燥、避光，有防鼠、防潮设施，不得接触地面及墙面，不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味物品混合堆放。在符合上述贮存条件下，产品保质期为6个月。Q/JPY 0001S2019 6 A A 附 录 A（规范性附录）调料包质量要求 A.1 感官要求 感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 项 目 要 求 组 分 调味包 油泼辣椒 色 泽 淡金黄色，色泽均匀一致 棕红色 组织形态 液态 液态，有辣椒、香辛料沉淀，久置分层 滋味、气味 具有食醋特有酸、香气，酸味柔和，酸咸适口，无异味 香辣可口，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 A.2 理化指标 理化指标应符合表A.2的规定。表A.2 品 种 调味包 油泼辣椒 项 目 指 标 干燥失重，%25.0 酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g 5.0 过氧化值（以脂肪计），%0.25 总酸（以乙酸计），g/100mL 2.50 食用盐（以NaCl计），%15.0 游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素B1，g/L 5 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 A.3 微生物指标 微生物指标应符合表A.3的规定。Q/JPY 0001S2019 7 表A.3 指标（采样方案及限量）项 目 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 0 100CFU/g 900CFU/g 菌落总数，cfu/mL 10000 大肠菌群，MPN/100mL 3 _