QSJHJY 0001 S-2019 兼香（凤兼浓）型白酒.pdf

陕 西 泾 河 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SJHJYQ/SJHJY0001S2019兼香（凤兼浓）型白酒2019-06-15 发布2019-07-25 实施陕西泾河酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 2 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 2 3Q/SJHJY0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西泾河酒业有限公司提出并起草。本标准起草人：郑林祥本标准批准人：周卫民本标准属首次发布。Q/SJHJY0001S20191兼香（凤兼浓）型白酒1范围本标准规定了兼香（凤兼浓）型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、高粱、大米、小麦、大曲为原料，经固态续渣法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、计量灌装而成的、具有乙酸乙酯、己酸乙酯复合香气的兼香（凤兼浓）型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1351小麦GB/T 1354大米GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10460豌豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109白酒工业术语GB/T 17876包装容器 塑料防盗瓶盖GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶QB/T 4110不锈钢无菌储运罐BB/T 0048组合式防伪瓶盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义Q/SJHJY0001S20192GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1兼香（凤兼浓）型白酒兼香（凤兼浓）型白酒是以饮用水、高粱、大米、小麦、大曲为原料，经固态续渣法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、计量灌装而成的、具有乙酸乙酯、己酸乙酯复合香气的兼香（凤兼浓）型白酒。4产品分类4.1产品按质量的不同，可分为优级和一级两个质量等级。4.2产品按酒精度的不同，可分为高度酒（酒精度41%vol68%vol）和低度酒（酒精度25%vol40%vol）。5技术要求5.1原辅料5.1.1高粱：应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.2大米：应符合 GB/T 1354 的规定。5.1.3小麦：应符合 GB/T 1351 的规定。5.1.4大曲:应符合附录 A 的规定。5.1.5生产用水：应符合 GB5749 的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气醇香馥郁，凤浓协调，香气纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气醇香突出，凤浓较协调，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气口味醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长醇柔顺厚，绵甜爽净，诸味谐调，尾净余长风格具有本品突出的风格具有本品应有的风格当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标优级一级高度酒低度酒高度酒低度酒酒精度（20），%vol4168254041682540总酸（以乙酸计），g/L0.300.200.300.15总酯（以乙酸乙酯计），g/L1.300.801.100.60乙酸乙酯，g/L0.500.400.400.30己酸乙酯，g/L0.400.200.200.20固形物，g/L1.0注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过1.0%vol。5.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定。Q/SJHJY0001S20193表3卫生指标项目指标甲醇a，g/L0.6氰化物a（以 HCN 计），mg/L8.0铅(以 pb 计)，mg/L0.49a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。5.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6原料及食品添加剂5.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。5.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 8951 的规定。6检验方法6.1感官要求：色泽、香气、口味、风格按 GB/T 10345 规定的方法检验。6.2理化指标6.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法检验。6.2.2总酸、总酯、己酸乙酯、固形物：按 GB/T 10345 规定的方法检验。6.3卫生指标：6.3.1甲醇：按 GB/T 5009.48 或 GB 5009.266 执行。6.3.2氰化物：按 GB/T 5009.48 或 GB 5009.36 执行。6.3.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.4净含量允差：按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则按 GB/T 10346 规定的方法进行。8标签 标志 运输 贮存8.1标签、标志：产品标签应符合 GB 7718 和 GB 2757 的规定，外包装标识应符合 GB/T191 的要求。8.2包装材料包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用不锈钢无菌储运罐应符合 QB/T 4110 的规定，产品包装用酒瓶应符合 GB/T 24694 的规定，瓶盖应符合 BB/T 0048 或 GB/T 17876 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.3运输、贮存应符合 GB/T 10346 的规定。Q/SJHJY0001S20194附录附录 A（规范性附录）（规范性附录）大曲的质量要求大曲的质量要求A.1 感官要求感官要求应符合表 A.1 的要求。表A.1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味具有大曲固有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表A.2理化指标项目指标水分，%14.0酸度，mmol/10g0.31.5糖化力，U1001000液化力，U0.2发酵力，U0.2