QLMX 0002 S-2019 水果干制品.pdf

洛阳市闽鑫食品有限公司企业标准 Q/LMX 0002S-2019 _ 水果干制品 2019-01-17 发布 2019-01-17 实施_ 洛阳市闽鑫食品有限公司 发布Q/LMX 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由洛阳市闽鑫食品有限公司提出并起草。本标准起草人：陈仕清。本标准自发布实施日起替代 Q/LMX 0002S-2017(备案号：411817S-2017，2017-08-10 发布实施)。Q/LMX 0002S-2019 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以水果干（苹果干、桃干、梨干、草莓干、杏干、无花果干、樱桃干、枸杞干、大枣干、葡萄干、芒果干、李子干、猕猴桃干、菠萝干、香蕉干、木瓜干、金桔干、蓝莓干、蔓越莓干、榴莲干、菠萝蜜干、提子干）中的一种或几种为原料，经原料验收、混合或不混合、计重称量、包装而制成的水果干制品。2 要求 2.1 原料要求 苹果干、桃干、梨干、草莓干、杏干、无花果干、樱桃干、枸杞干、大枣干、葡萄干、芒果干、李子干、猕猴桃干、菠萝干、香蕉干、木瓜干、金桔干、蓝莓干、蔓越莓干、榴莲干、菠萝蜜干、提子干应符合 GB/T 23787 或 GB 16325 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 应具有与其原料相应的色泽 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。滋味与气味 具有原料应有的滋味和气味，无异味 外观 整齐、均匀、无碎屑、无虫蛀、无杂质。片状干制品要求片型完整，片厚均匀；块状干制品要求大小均匀，形状规则；颗粒状产品要求颗粒均匀，不粘结 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 20.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 展青霉素，g/kg 苹果干 50 GB 5009.185 添加苹果干的混合品 20 Q/LMX 0002S-2019 *铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分；型式检验按国家有关规定执行。Q/LMX 0002S-2019 编制说明 水果干制品是以水果干（苹果干、桃干、梨干、草莓干、杏干、无花果干、樱桃干、枸杞干、大枣干、葡萄干、芒果干、李子干、猕猴桃干、菠萝干、香蕉干、木瓜干、金桔干、蓝莓干、蔓越莓干、榴莲干、菠萝蜜干、提子干）中的一种或几种为原料，经原料验收、混合或不混合、计重称量、包装而制成的水果干制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 16325干果食品卫生标准和 GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了水果干制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳市闽鑫食品有限公司