QLMYK 0001 S-2019 千层蛋糕.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LMYKQ/LMYK 0001S-2019千层蛋糕千层蛋糕2019-01-05 发布2019-01-30 实施东东莞莞市市榴榴芒芒一一刻刻食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44190080S-2019备案日期：2019年03月09日Q/LMYK 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由东莞市榴芒一刻食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:郑木章。本标准于2019年01月05日首次发布。附录A、附录B为规范性附录。Q/LMYK 0001S-20191千层蛋糕1范围本标准规定了千层蛋糕的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第三章规定的千层蛋糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳Q/LMYK 0001S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 34778抹茶SB/T 10292食用调和油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号食品标识管理规定3产品分类3.1千层蛋糕以牛奶、水、鸡蛋、面粉、炼乳、糯米粉、调和油、奶油为主要原料，添加或不添加班戟预拌粉、黄原胶，选择性添加或不添加新鲜水果、抹茶、巧克力，经过原料处理、煎皮、冷却、冷加工等工艺制成的千层蛋糕。3.2千层蛋糕以牛奶、水、鸡蛋、黄油、奶油为主要原料，添加或不添加豹纹预拌粉、黄原胶，选择性添加或不添加新鲜水果、抹茶、巧克力，经过原料处理、煎皮、冷却、冷加工等工艺制成的千层蛋糕。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1面粉、糯米粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.4新鲜水果应选用成熟，无污垢、无腐烂、无异味、无病虫害的水果。4.1.5炼乳应符合 GB 13102 的规定。4.1.6牛奶应符合 GB 25190 的规定。4.1.7调和油应符合 SB/T 10292 的规定。4.1.8黄油应符合 GB 19646 或 GB 15196 的规定。4.1.9抹茶应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.10巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.11奶油应符合 GB 19646 或 GB 15196 的规定。4.1.12班戟预拌粉应符合附录 A 的规定。4.1.13豹纹预拌粉应符合附录 B 的规定。4.1.14黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定4.1.15原辅料同时应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味性状具有该产品应有的性状，无霉变，无生虫色泽具有该产品应有的色泽Q/LMYK 0001S-20193杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标水分，%85总糖（以蔗糖计），%60酸价（以脂肪计)(KOH），mg/g5过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.44.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b，CFU/g52104105大肠菌群b，CFU/g5210102霉菌c，CFU/g150沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。c不适用添加了霉菌成熟干酪的产品。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。4.6.2 食品添加剂的使用量和使用品种应符合GB 2760的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求按 GB 7099 规定的方法执行。6.2理化指标6.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法执行。6.2.2总糖按 GB 5009.8 规定的方法执行。6.2.3酸价按 GB 5009.229 规定的方法执行。6.2.4过氧化值Q/LMYK 0001S-20194按 GB 5009.227 规定的方法执行。6.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。6.3.3霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由公司质量监督和技术检验部门按照原料标准要求检验合格后方可入库使用。7.2取样按 GB/T 30642 执行。7.3组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、净含量、标签、菌落总数、大肠菌群。7.5型式检验7.5.1型式检验至少应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更改主要设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则检验结果符合本标准要求时，则判定该批次产品为合格品；检验结果（微生物指标除外）有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准要求时不得复检，判定该批次产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存和保质期8.1标签、标志Q/LMYK 0001S-201958.1.1 产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。8.1.2 包装标签上除应表明产品名称、制造商名称和地址、制造商 SC 证书编号、本标准号外，还需标出单位包装的净含量、保质期、贮存条件。8.1.3 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2包装包装材料应符合相应食品安全相关标准，食品用纸盒应符合 GB 4806.8,塑料包装制品应符合 GB4806.7 的规定。8.3运输8.3.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.3.2 运输产品的箱体应符合卫生要求，应采用冷链车运输。8.4贮存和保质期8.4.1 产品应在-18以下冷库贮存，冷库应保持清洁、干燥，要有防虫、防鼠设备。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。不得靠墙着地，应离墙 10cm,离地 10cm。8.4.2 产品在 8.4.1 的条件下保质期为 315 天。Q/LMYK 0001S-20196附录 A（规范性附录）班戟预拌粉质量要求A1 班戟预拌粉以小麦粉、白砂糖等为主要原料，添加或不添加食用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等）、食用植物油、食用盐、乳粉、食用葡萄糖、麦芽糊精等辅料，选择性添加碳酸氢钠、葡萄糖-内酯、黄原胶、单、双甘油脂肪酸等食品添加剂，经配料、混合等工艺加工制成。A2 班戟预拌粉质量要求应符合表 A 的要求。表 A班戟预拌粉质量要求项目指标色泽具有该产品原料混合后应有的色泽，色泽均匀滋气味具本品特有的滋气味，无其他不良气味组织形态呈粉末状，质地均匀杂质无肉眼可见外来杂质水分，%19总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.2黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0菌落总数，CFU/g8.0104大肠菌群，MPN/100g1.0103霉菌，CFU/g1.0104致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：以上资料引自已备案的企业标准 Q/PBBZ 0001S-2018Q/LMYK 0001S-20197附录 B（规范性附录）豹纹预拌粉质量要求B1 豹纹预拌粉以小麦粉、小麦淀粉、玉米淀粉、麦芽糊精为原料，以食用盐、玉米糁、白砂糖、葡萄糖、味精、酸水解植物蛋白、辣椒粉、人造奶油、碳酸氢钠、柠檬酸钠、瓜尔胶、焦磷酸钠、刺槐豆胶、食用香精等为辅料，经拆包、配料分料、过筛、混合、出料、包装等工艺制成。B2 豹纹预拌粉质量要求应符合表 B 的要求。表 B豹纹预拌粉质量要求项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg0.1真菌毒素含量应符合 GB 2761农药最大残留量应符合 GB 2763注：以上资料引自已备案的企业标准 Q/MAAG 0003S-2017