QLMS 0001 S-2022 面、米类制品和淀粉制品系列食品.pdf

拉 面 说（江 苏）食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LMS 0001S-2022 面、米类制品和淀粉制品系列食品 2022-06-06 发布 2022-06-22 实施 拉面说（江苏）食品有限公司发 布 Q/LMS 代替 Q/LMS 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 2 8 3 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 6-2 1 Q/LMS 0001S-2022 1 前 言 本标准按照的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准食品安全性指标依据GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，部分参照了GB 17400 食品安全国家标准 方便面，GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品，DB 52/521-2007湿面制品及其他粮食加工品生产许可证审查细则（2006版）的有关规定。本标准将生湿面制品、生干面制品、方便湿面，方便面制品铅指标设定为铅（以Pb计）0.1 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外铅（以Pb计）0.2 mg/kg的规定，薯类面制品铅含量定为铅（以Pb计）0.9 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 蔬菜制品铅（以Pb计）1.0 mg/kg的规定。淀粉制品铅含量定为铅（以Pb计）0.4 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量淀粉制品铅（以Pb计）0.5 mg/kg的规定。本标准代替Q/LMS 0001S-2021面类制品系列食品，与原标准的主要差异：修改标准名称为面、米类制品和淀粉制品系列食品。增加相关原辅料。增加面、米粉类、淀粉类制品分类并增加方便米线/米粉的定义以及相关原辅料（含方便调料）要求和以及面体的感官、理化指标、致病菌限量指标。增加产品分类的保质期并修改保质期格式。本标准起草单位：拉面说（江苏）食品有限公司 本标准主要起草人：付白莲、朱祥宇、朱萍、刘博、柯灵 本标准于2020年12月首次发布，于2021年3月第一次修订，于2022年5月第二次修订。J S Q B Q/LMS 0001S-2022 2 面、米类制品和淀粉制品系列食品 1 范围 本标准规定面、米类制品和淀粉制品系列食品的定义、分类与命名、要求、检验规则、标识（标签）、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉和/或其他谷物粉、大米、大米粉、淀粉、薯类粉、水等中的一种或多种为主要原料，根据生产需要添加或不添加普通食品辅料（食用酒精、食用淀粉、食用盐、谷朊粉、蛋白粉、聚葡萄糖、燕麦麸皮、食用小麦麸皮、荞麦粉、玉米粉、全麦粉、大豆粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、紫薯粉、西红柿粉、蔬菜粉等中的一种或几种）、添加或不添加食品添加剂（生干面制品：添加或不添加黄原胶、栀子黄、海藻酸钠等中的一种或几种；生湿面制品：添加或不添加丙二醇、醋酸酯淀粉、海藻酸钠、黄原胶、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、碳酸钾、碳酸钠、栀子黄等中的一种或几种；方便米面制品：添加或不添加海藻酸丙二醇酯、-胡萝卜素、姜黄、聚甘油脂肪酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、可溶性大豆多糖、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、乳酸链球菌素（仅限方便湿面制品）、维生素 E、栀子黄、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、乳酸、乳酸钠、醋酸酯淀粉、海藻酸钠、黄原胶、羟丙基淀粉、瓜尔胶、抗坏血酸、磷脂等中的一种或几种；淀粉制品：可溶性大豆多糖、醋酸酯淀粉、黄原胶、碳酸钾、葡萄糖酸-内酯、羟丙基淀粉、瓜尔胶、抗坏血酸、磷脂等中的一种或几种；薯粉制品(杂粮制品):沙蒿胶，葡萄糖酸-内酯、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、抗坏血酸、磷脂等中的一种或几种）、添加或不添加药食同源食品辅料、添加或不添加新资源食品辅料，经配料、搅拌、压延、成型、干燥/半干/不干燥、熟制或不熟制等相适宜的工艺加工包装而成的面体，选择性添加或不添加包装好的配料包：汤料包（猪骨风味、番茄猪骨风味、冬阴功风味、藤椒风味、酸辣金汤风味、红烧牛肉汤风味等的一种）；配菜包（木耳丝、芝麻包、葱花包、芝麻葱花混合包、香菜包、叉烧肉片、熟肉制品、蛋鸡蛋制品、味付麻笋、红姜丝、海苔、高菜、酱腌菜、豆制品、什锦山珍菌菇、玉米、风味熟制水产品、冻干什锦海鲜、冻干柠檬片等中的一种或几种）；调味料包（藤椒油、风味醋、风味油、拌面酱、日式咖喱酱等中的一种或几种）等搭配中的一种或多种与其混装而成的面、米类制品、薯粉类制品和淀粉制品系列食品。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 J S Q B Q/LMS 0001S-2022 3 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 21924 谷朊粉 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 DBS34/2607 食品安全地方标准 代用茶 NY/T 3218 食用小麦麸皮 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.230 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸棕榈酸酯 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E GB 29942 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-生育酚)GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 E(dl-醋酸生育酚)J S Q B Q/LMS 0001S-2022 4 GB 1886.70 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶 GB 29935 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸化二淀粉磷酸酯 GB 1886.226 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸丙二醇酯 GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.322 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 17400 方便面 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国卫食品评便函2014241 号（普通食品原料聚葡萄糖）国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 定义、分类与命名 3.1 定义 3.1.1 生湿面制品 以小麦粉和/或其他谷物粉、薯类粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、压片、切条、干燥或不干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的非即食类产品。3.1.2 生干面制品 以小麦粉和/或其他谷物粉、薯类粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、压片、切条、干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的产品。3.1.3 米粉制品 以大米或大米粉、添加或不添加淀粉、水为主要原料，添加或不添加其他辅料，经混合、熟制成型、干燥或不经干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的非即食类产品。3.1.4 方便面制品 以小麦粉和/或其他谷物粉、薯类粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、压片、切条、干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的即食或非即食类方便面产品。J S Q B Q/LMS 0001S-2022 5 3.1.5 方便米线/米粉制品 以大米或大米粉、添加或不添加淀粉、水为主要原料，添加或不添加其他辅料，经混合、熟成、成型、干燥或不经干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的条状/片状等，即食或非即食类方便产品。3.1.6 方便湿米线/米粉制品 以大米或大米粉、添加或不添加淀粉、水为主要原料，添加或不添加其他辅料，经混合、熟成、成型、杀菌等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的条状/片状等即食类方便产品。3.1.7 方便湿面制品 以小麦粉和/或其他谷物粉、薯类粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，经和面、压片、切条、熟成、杀菌等工序，选择性添加或不添加配料包加工而成的即食类方便产品。3.1.8 方便淀粉制品 以薯类、豆类、谷类淀粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经混合、熟成或不经熟成、干燥等工序，选择性添加或不添加配料包加工而制成的即食或非即食类方便产品。3.1.9 薯粉类制品 以薯粉等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经混合、熟成等工序，选择性添加或