QLLDZ 0004 S-2021 裹衣红枣夹籽仁制品.pdf

附件柳林县达滋食品有限责任公司企业标准Q/LLDZQ/LLDZ0004S-2021裹衣红枣夹籽仁制品2021-01-13 发布2021-02-13 实施柳林县达滋食品有限责任公司发布Q/LLDZ0004S-2021I前言本标准编写时，格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由柳林县达滋食品有限责任公司提出。本标准起草单位：柳林县达滋食品有限责任公司（注册地址：山西省柳林县三交镇坪上村）。本标准主要起草人：白国强 刘元平 刘文彦Q/LLDZ0004S-20211裹衣红枣夹籽仁制品1 范围本标准适用于以干制红枣、熟制籽仁（核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、杏仁、开心果仁、夏威夷果仁、花生仁等中的一种）、充气糖果（棉花糖）、黄油、全脂乳粉、炼乳粉为原料，添加食品添加剂（或不添加）。充气糖果（棉花糖）、黄油、全脂乳粉、炼乳粉经调配、溶化制成裹衣浆，干制红枣经挑选、清洗、烘干、去核，填充熟制籽仁，再经裹浆、整理、裹乳粉，晾制、装袋（或罐）、包装等工艺加工而成的裹衣红枣夹籽仁制品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.3 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求3.4 理化指标理化指标中籽仁部分应符合 GB 19300 的规定。3.5 污染物限量污染物限量籽仁部分符合 GB 2762 中坚果与籽类的规定；其余部分应符合 GB 2762 中水果制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2污染物限量项目指标检验方法籽仁部分其余部分铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.160.8GB 5009.12项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物Q/LLDZ0004S-202123.6 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。3.7.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均为 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52103104GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3霉菌/（CFU/g）50GB 4789.15a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。