QJSYJ 0005 S-2022 醇甜型调香白酒.pdf

江 苏 今 世 缘 酒 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JSYJ 0005S-2022 醇甜型调香白酒 2022-05-31 发布 2022-06-22 实施 江苏今世缘酒业股份有限公司发 布 Q/JSYJ 代替 Q/JSYJ 0005S-2020 J S Q B备案编号：3 2 1 3 5 8 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 6-2 1Q/JSYJ 0005S2022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编制。本文件除甲醇外贯彻执行了强制性国家标准 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的有关规定。本文件“甲醇0.5g/L”，严于 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒中粮谷类“甲醇0.6g/L”的要求。本文件代替Q/JSYJ 0005S-2020醇甜型白酒。与Q/JSYJ 0005S-2020醇甜型白酒相比，除了编辑性修改以外，主要变化如下：修改了标准名称；修改了范围；修改了规范性引用文件；增加了术语与定义“醇甜型调香白酒”；修改了分类；修改了原辅料要求；修改了感官、理化指标；修改了试验方法；修改了检验规则；增加了预包装产品应标识产品类型。本标准由江苏今世缘酒业股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人:吴建峰、左文霞、梅艳、孙莹、季方、刘常波、唐群勇、周维军、闻奋亮、陆娟、徐娟娟、陈柱伟。本标准于2011年12月12日首次发布；2012年05月10日第一次修订；2014年10月16日第二次修订；2015年05月08日第三次修订；2017年07月10日第四次修订；2020年7月31日第四次修订；2022年05月20日第五次修订。J S Q BQ/JSYJ 0005S2022 1 醇甜型调香白酒 1 范围 本文件规定了醇甜型调香白酒的术语与定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于醇甜型调香白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸 GB 1886.120 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸 GB 1886.121 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.190 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯 GB 1886.194 食品安全国家标准 食品添加剂 丁酸乙酯 GB 1886.196 食品安全国家标准 食品添加剂 己酸乙酯 GB 1886.197 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸乙酯 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 10343 食用酒精 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.1 白酒质量要求第1部分：浓香型白酒 GB/T 17204 饮料酒术语和分类 GB/T 20821 液态法白酒 GB/T 20822 固液法白酒 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 J S Q BQ/JSYJ 0005S2022 2 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 3 术语与定义 3.1 醇甜型调香白酒：以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，选择性地适量添加食品添加剂冰乙酸、乳酸、己酸、丁酸、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯，经勾兑调配而成，具有醇甜型调香白酒风格的配制酒。3.2 酸酯总量：单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。4 分类 产品按酒精度不同分为：高度酒：40%vol酒精度68%vol；低度酒：20%vol酒精度40%vol。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 固态法白酒：应符合 GB/T 10781.1、GB 2757 的规定。5.1.2 液态法白酒：应符合 GB/T 20821 的规定。5.1.3 固液法白酒：应符合GB/T 20822的规定。5.1.4 食用酒精：应符合GB 10343、GB 31640 的规定。5.1.5 生产用水：应符合GB 5749 的规定。5.1.6 冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。5.1.7 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。5.1.8 丁酸：应符合 GB 1886.121 的规定。5.1.9 己酸：应符合 GB 1886.120 的规定。5.1.10 丁酸乙酯：应符合 GB 1886.194 的规定。5.1.11 己酸乙酯：应符合 GB 1886.196 的规定。5.1.12 乳酸乙酯：应符合 GB 1886.197 的规定。5.1.13 乙酸乙酯：应符合 GB 1886.190 的规定。5.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。项目 优级 一级 色 泽 无色透明,无悬浮物,无沉淀a 香 气 香气纯正 香气较纯正 口 味 香味协调、醇甜，尾净 香味较协调、较醇甜，尾净 风 格 具有本品醇甜的典型风格 具有本品醇甜的固有风格 a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状物质或失光,10以上时应逐渐恢复正常。J S Q BQ/JSYJ 0005S2022 3 表2 理化指标 项目 优级 一级 酒精度a，%vol 2040 4068 2040 4068 酸酯总量，mmol/L 5.00 7.00 3.00 5.00 甲醇b，g/L 0.5 a酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol；b甲醇指标按100%酒精度折算；注：其他安全指标应符合GB 2757、GB 2762标准最新要求。5.4 净含量 按定量包装商品计量监督管理办法执行。5.5 食品添加剂 食品添加剂品种、使用范围和使用限量应符合GB 2760 的规定。5.6 生产加工过程中卫生要求 应符合 GB 8951 的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 按 GB/T 10345 规定执行。6.2 酒精度 按 GB 5009.225 规定执行。6.3 酸酯总量 按 GB/T 10781.1 附录A规定执行。6.4 甲醇 按 GB 5009.266 规定执行。6.5 净含量 按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则 7.1 组批 以同一批勾兑、灌装、包装后的，同一类别、同一品质、同一规格的产品为一批。7.2 抽样 7.2.1 采样按 GB/T 10346 规定执行。7.2.2 采样后应贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、班组、采样时间及地点、采样人。将样品分为两份，一份封存，保留 1 个月备查。另一份样品进行感官、理化指标的检验。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品应按本标准检验，检验合格并附合格证明方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、酒精度、酸酯总量、甲醇和净含量。7.3.2 型式检验 J S Q BQ/JSYJ 0005S2022 4 7.3.2.1 型式检验项目为本标准中 5.2、5.3、5.4、5.5。7.3.2.2 正常情况下，同一产品的型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，进行型式检验：a）原辅材料有较大变化时；b）更改关键工艺或设备；c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。7.4 判定规则 7.4.1 产品经检验，检验结果全部符合本文件规定的，判定该批次产品为符合本文件。7.4.2 检验结果若有不合格项，允许用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果如仍不合格，则判该批次产品为不符合本文件。8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 包装、运输、贮存按 GB/T 10346 规定执行。8.2 标签、标志应符合 GB 2757、GB 7718 和有关法律法规的规定。8.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.4 预包装产品应标识产品类型为“调香白酒”。J S Q B