QJSJS 0001 S-2019 果（蔬）汁（果粒）饮料.pdf

Q/JSJS 晋 江 顺 健 饮 料 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JSJS 0001S2019 果（蔬）汁（果粒）饮料 文稿版次选择 2019-08-01 发布 2019-08-20 实施 晋江顺健饮料有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 I 前 言 本公司生产的果（蔬）汁（果粒）饮料，由于目前没有适用的国家标准、行业标准和地方标准，为保证产品质量,更好地组织生产，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准。本标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的规定执行。本标准由晋江顺健饮料有限公司提出。本标准由晋江顺健饮料有限公司批准。本标准起草单位：晋江顺健饮料有限公司。本标准主要起草人：张顺志。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 1 果（蔬）汁（果粒）饮料 1 范围 本标准规定了果（蔬）汁（果粒）饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以果蔬汁或浓缩果蔬汁、果粒（水果切粒）、水、白砂糖为原料、添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜、甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成的果汁含量不少于10%的果（蔬）汁（果粒）饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 2 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第1部分：铝易开盖铝罐 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 NY/T 450 菠萝 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 QB/T 3531 液体食品复合软包装材料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 产品根据使用的原辅料不同分类。3.1 果粒橙饮料 以橙汁或浓缩橙汁、橙粒、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.2 菠萝粒饮料 以菠萝汁或浓缩菠萝汁、菠萝粒、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.3 椰果粒饮料 以苹果汁或浓缩苹果汁、椰果粒、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.4 番石榴汁饮料 以番石榴汁或浓缩番石榴汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 3 3.5 葡萄汁饮料 以葡萄汁或浓缩葡萄汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.6 苹果汁饮料 以苹果汁或浓缩苹果汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.7 杨桃汁饮料 以杨桃汁或浓缩杨桃汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.8 西瓜汁饮料 以西瓜汁或浓缩西瓜汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。3.9 冬瓜汁饮料 以冬瓜汁或浓缩冬瓜汁、水、白砂糖为原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜和甜蜜素，经选料、调配、均质或不均质、高温杀菌、灌装、包装而成。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.3 甜蜜素应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.4 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的要求。4.1.5 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.7 橙应饱满、成熟、洁净，无变质、无破伤果、无发育不良果、无虫蛀、无病虫害并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.9 浓缩橙汁、浓缩菠萝汁、浓缩苹果汁、浓缩番石榴汁、浓缩葡萄汁、浓缩杨桃汁、浓缩西瓜汁、浓缩冬瓜汁应符合 GB 17325 或相关食品标准的要求。4.1.10 橙汁、菠萝汁、苹果汁、番石榴汁、葡萄汁、杨桃汁、西瓜汁、冬瓜汁应符合 GB/T 31121 或相关食品标准的要求。4.1.11 菠萝应成熟、洁净，无变质、无破伤果、无发育不良果、无虫蛀、无病虫害符合 GB 2762、GB 2763 或符合 NY/T 450 的要求。4.1.12 椰果应符合 NY/T 1522 的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 4 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀 气味和滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味 组织形态 具有该产品应有的组织形态 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物含量（以 20折光计法）/（%）4 总酸（以柠檬酸计）/（%）0.33.0 铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.05 锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）150 锌、铜、铁总和b/（mg/L）20 展青霉素c/（g/L）50 阿斯巴甜(含苯丙氨酸)/（g/kg）0.6 甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）/（g/kg）0.65 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。b 仅适用于金属罐装果蔬汁饮料。c 仅限于添加苹果汁或浓缩苹果汁的产品需要检测。4.4 微生物指标 4.4.1 经商业无菌生产的产品微生物指标应符合商业无菌的要求。4.4.2 非经商业无菌生产的产品微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数/（CFU/g 或 CFU/mL）5 2 102 104 大肠菌群/（CFU/g 或 CFU/mL）5 2 1 10 霉菌/（CFU/g 或 CFU/mL）20 酵母/（CFU/g 或 CFU/mL）20 沙门氏菌/（/25g 或/25mL）5 0 0-致病菌 金黄色葡萄球菌/（CFU/g 或 CFU/mL）5 1 102 103 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 5 4.5 其他真菌毒素限量和农药残留限量 4.5.1 其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠按生产需要适量使用。4.8 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品打开内包装，置洁净的烧杯中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。5.2 理化检验 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143 的规定执行。5.2.2 总酸 按GB/T 12456的规定执行。5.2.3 铅 按GB 5009.12的规定执行。5.2.4 锡 按 GB 5009.16 的规定执行。5.2.5 锌 按GB 5009.14的规定执行。5.2.6 铜 按 GB 5009.13 的规定执行。5.2.7 铁 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JSJS 0001S2019 6 按GB 5009.90的规定执行。5.2.8 展青霉素 按GB 5009.185的规定执行。5.2.9 阿斯巴甜 按GB 5009.