QJTSY 0005 S-2021 魔芋膳食纤维粉（固体饮料）.pdf

Q/JTSY 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司企业标准 Q/JTSY 0005S2021 魔芋膳食纤维粉（固体饮料）2021-10-30 发布 2021-11-30 实施 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 3 2 2 7 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 1 1 7Q/JTSY 0005S2021 I 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由陕西锦泰魔芋产业发展有限公司提出。本文件由陕西锦泰魔芋产业发展有限公司起草。本文件主要起草人：张富全、陈强、朱李平、朱珩。本文件批准发布人：张富全。本文件首次发布。Q/JTSY 0005S2021 1 魔芋膳食纤维粉（固体饮料）1 范围 本文件规定了魔芋膳食纤维粉（固体饮料）的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以魔芋胶、菊粉、水果酵素、绿茶浓缩粉（EGCG）、胶原蛋白为原料，经称配、烘焙、过筛、包装制成魔芋膳食纤维粉（固体饮料）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第5号)3 要求 Q/JTSY 0005S2021 2 3.1 原料要求 3.1.1 魔芋胶：应符合附录 A 的规定。3.1.2 菊粉：应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(卫生部公告 2009 年第 5 号)的规定。3.1.3 水果酵素：应符合附录 B 的规定。3.1.4 绿茶浓缩粉（EGCG）：应符合附录 C 的规定。3.1.5 胶原蛋白：应符合附录 D 的规定。3.2 感官要求 魔芋膳食纤维粉（固体饮料）感官要求应符合表 1 的规定。表1 项 目 要 求 色 泽 灰褐色，色泽均匀 滋味与气味 味微苦，无异味 性 状 粉末状 冲调性 用80以上热水冲调，呈均匀混悬液体，允许少量沉淀 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 魔芋膳食纤维粉（固体饮料）理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 水分，%7.0 蛋白质，g/100g 20.0 膳食纤维，g/100g 20.0 淀粉，g/100g 20.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 项 目 采样方案a及限量 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 900CFU/g 菌落总数，CFU/g 5 2 10 5104 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 10 Q/JTSY 0005S2021 3 表 3（续）霉菌，CFU/g 50 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。3.5 净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.7 原料、食品添加剂 3.7.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.8 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。4 检验方法 4.1 感官 取少许产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光下，观察其组织状态、色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。然后用 80以上开水冲调，观察其冲调性。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。4.2.3 膳食纤维 按 GB 5009.88 规定的方法测定。4.2.4 淀粉 按GB 5009.9规定的方法测定。4.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.3 微生物限量 Q/JTSY 0005S2021 4 4.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验。4.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法检验。4.3.3 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.4 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。4.3.5 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。5 检验规则 5.1 组批 同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种规格的产品为一组批。5.2 抽样 产品抽样采用随机抽样方法，每批产品随机抽取检验所需用量二倍的产品，将样品分做二份，一份送检，一份留样备查。5.3 出厂检验 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验项目为本文件3.23.5条规定。正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；c)更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；d)停产半年及以上，再恢复生产时；e)国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。5.5 判定规则 Q/JTSY 0005S2021 5 检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格，且不得复检。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。应明确标明不适宜人群及适用量。产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品内包装采用复合膜材料包装，包材质量应符合GB 9683、GB/T 10004 的规定。产品外包装采用瓦楞纸箱包装,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。6.3 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品在本文件规定的条件下运输贮存，保质期为24个月。Q/JTSY 0005S2021 6 A A 附 录 A（规范性附录）魔芋胶质量要求 A.1 感官要求 感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 项 目 要 求 外 观 白色 状 态 颗粒（在总比重的比例90%）气 味 无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 A.2 理化指标 理化指标应符合表A.2的规定。表A.2 项 目 指 标 粘度，Pa s 18000 水分，%12 灰分，%5.5 二氧化硫，g/kg 0.9 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 Q/JTSY 0005S2021 7 B B 附 录 B（规范性附录）水果酵素质量要求 B.1 感官要求 感官要求应符合表B.1的规定。表B.1 项 目 要 求 色 泽 类白色至淡黄色 滋味气味 具有产品应有的滋味，微有果香味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 B.2 理化指标 理化指标应符合表B.2的规定。表B.2 项 目 指 标 氯化钠，g/100g 0.4 总酸（以乳酸计），g/100g 2.8 游离氨基酸，mg/100g 97 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铬（以 Cr 计），mg/kg 1 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 B.3 微生物限量 微生物限量应符合表B.3的规定。表B.3 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1000 霉菌及酵母菌，CFU/g 100 沙门氏菌、大肠杆菌 不得检出 Q/JTSY 0005S2021 8 C C 附 录 C（规范性附录）绿茶浓缩粉质量要求 C.1 感官要求 感官要求应符合表C.1的规定。表C.1 项 目 要 求 外 观 白色或浅粉色 气味滋味 具有绿茶浓缩的滋味气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 C.2 理化指标 理化指标应符合表C.2的规定。表C.2 项 目 指 标 EGCG（儿茶素），%95.0 咖啡因，%0.1 水分，%5.0 总灰分，%0.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 10.0 砷（以 As 计），mg/kg 1.0 C.3 微生物限量 微生物限量应符合表C.3的规定。表C.3 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1000 霉菌及酵母菌，CFU/g 100 沙门氏菌 不得检出 Q/JTSY 0005S2021 9 D D 附 录 D（规范性附录）胶原蛋白肽质量要求 D.1 感官要求 感官要求应符合表D.1的规定。表D.1 项 目 要 求 外 观 白色或淡黄色 气味滋味 具有产品应有的滋味气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 D.2 理化指标 理化指标应符合表D.2的规定。表D.2 项 目 指 标 羟脯氨酸（以干基计），g/100g 3 总氮（以干基计），g/100g 15 水分，%7.0 灰分，%7.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 10.0 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 总砷（以 As 计），mg/kg 1.0 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 _