QJSH 0001 S-2021 果仁酥糖.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 果仁酥糖备案号：360675S-2021备案日期：2021年9月17日有效期至：2026年9月16日Q/JSH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JSH 0001S-20212021-08-04 发布2021-08-04 实施吉安市蜀华食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/JSH 0001S2020果仁酥糖。本标准与Q/JSH 0001S2020相比，主要变化如下：更新了技术要求。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果”项下铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准起草单位：吉安市蜀华食品有限公司。本标准主要起草人：李洪开。本标准批准人：李洪开。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 1 果仁酥糖 1 范围 本标准规定了果仁酥糖的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、水、坚果或籽类食品（花生仁、芝麻、核桃仁、腰果、夏威夷果、杏仁、松仁、开心果、榛子、南瓜籽、葵花籽中的一种或几种）为原辅料，添加或不添加食用盐、食用小麦淀粉、植物油、起酥油、黄油、红豆、绿豆、黑豆、红枣，经清理、配料、果仁烘焙、熬糖汁、混合拌匀、成型、切块、包装等工艺制成的果仁酥糖。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10462 绿豆 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 2 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17403 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 38069 起酥油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)LY/T 1922 核桃仁 SB/T 10019 糖果 酥质糖果 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 葡萄糖浆 应符合GB/T 20885的规定。3.1.2 麦芽糖 应符合GB/T 20883的相关规定。3.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.4 水 应符合GB 5749的规定。3.1.5 核桃仁 应符合LY/T 1922的规定。3.1.6 花生仁 应符合GB/T 1532的规定。3.1.7 腰果、夏威夷果、杏仁、松仁、开心果、榛子、南瓜籽、葵花籽 应符合GB 19300的规定。3.1.8 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 3 3.1.9 食用小麦淀粉 应符合GB/T 8883的规定。3.1.10 植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.11 起酥油 应符合GB/T 38069的规定。3.1.12 黄油 应符合LS/T 3217的规定。3.1.13 红豆、黑豆 应符合GB 1352的规定。3.1.14 绿豆 应符合GB/T 10462的规定。3.1.15 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。3.1.16 红枣 应符合GB/T 5835的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 块状，内有可见果仁颗粒 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 滋味及气味 酥香可口，具有果仁和产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 花生仁 葵花籽 其他坚果及其籽类 干燥失重/（g/100g）15.0 SB/T 10019中附录A 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 4 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 检验方法 花生仁 葵花籽 其他坚果及其籽类 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）3.0 GB 5009.7 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5 0.8 0.5 GB 5009.227 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）0.1 GB 5009.34 六六六/(mg/kg)0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/(mg/kg)0.05 GB/T 5009.19 黄曲霉毒素B1/（g/kg）20 5.0 5.0 GB 5009.22 注：其他禁用或限用农药按照国家相关规定执行及按照GB 2763的规定执行；其他污染物限量按照GB 2762的规定执行。3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 17403的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JSH 0001S2021 5 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、干燥失重、还原糖、菌落总数、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料应符合 GB 9683、GB/T 30768 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品保质期为6个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业