QNYYC 0005 S-2021 即食谷物制品.pdf

南阳御朝贡胶食品有限公司企业标准 Q/NYYC 0005S-2021 _ 即食谷物制品 2021-05-26 发布 2021-05-26 实施_ 南阳御朝贡胶食品有限公司 发布Q/NYYC 0005S-2021 前 言 本标准由南阳御朝贡胶食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：亚力年。即食谷物制品 1 范围 本标准规定了即食谷物制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红豆、山药粉、大米、黑米、玉米、黑豆、大豆、荞麦、糯米、燕麦中两种及以上为主要原料，添加或不添加大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、乳粉、阿胶、纳豆、水果干制品(蓝莓干、蔓越莓干、柠檬干)、蔬菜干制品（胡萝卜干）、黑木耳、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、松子仁、核桃仁、魔芋粉、椰子粉、藕粉、丁香、八角、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、枸杞子、花椒、赤小豆、鸡内金、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（杭白菊、贡菊）、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根粉、黑胡椒、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、燕窝、松花粉、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、结晶果糖、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、大豆低聚糖、人参（人工种植5年以下）、盐藻、蛹虫草、玛咖粉、平卧菊三七、小麦低聚肽、辣木叶、杜仲雄花、油菜花粉、食品添加剂（木糖醇、L-苹果酸、柠檬酸、羧甲基纤维素钠中的一种或几种）中的几种，经清理、筛选、切粒和/或不切粒、熟制和/或不熟制、灭菌和/或不灭菌、混合或不混合、粉碎和/或不粉碎、包装而成的即食谷物制品。根据产品添加原辅料不同分为：坚果水果即食谷物制品、阿胶即食谷物制品、五谷即食谷物制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 阿胶、丁香、八角、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、枸杞子、花椒、赤小豆、鸡内金、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（杭白菊、贡菊）、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香应符合中华人民共和国药典2020 版的规定。2.1.2 山药粉、椰子粉应干燥、无杂质、无异味，符合 GB/T 29602 的规定。2.1.3 人参（人工种植5年以下）应符合GB 2762、GB 2763、卫生部公告2012年第17号的规定。2.1.4 玛咖粉应符合卫生部公告2011年第13号的规定。2.1.5 红豆、杂粮粉、红小豆、大米、玉米、黑米、黑豆、大豆、荞麦、糯米、燕麦应符合 GB 2715 的规Q/NYYC 0005S-2021 定。2.1.6 白砂糖、红糖、黑糖、冰糖应符合GB 13104的规定。2.1.7 藕粉应符合 GB/T 29602 和 GB/T 25733 的规定。2.1.8 葛根粉应符合GB/T 30637的规定。2.1.9 核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、松子仁、黑芝麻应符合GB 19300的规定。2.1.10 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。2.1.11 乳粉应符合GB 19644的规定。2.1.12 蜂蜜应符合GB 14963的规定。2.1.13 黑木耳应符合GB 7096的规定。2.1.14 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合卫生部公告2010年第3号的规定。2.1.15 麦芽糊精应符合GB/T 20884、GB 15203的规定。2.1.16 低聚果糖应符合GB 15203、GB/T 23528的规定。2.1.17 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定。2.1.18 葡萄糖应符合GB 15203和GB/T 20880的规定。2.1.19 大豆低聚糖应符合GB/T 22491的规定。2.1.20 乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。2.1.21 魔芋粉应符合NY/T 494的规定。2.1.22 纳豆应符合GB 2712、SB/T 10528的规定。2.1.23 水果干制品(蓝莓干、蔓越莓干、柠檬干)、蔬菜干制品（胡萝卜干）应符合GB 2762、GB 2763、GB/T 23787的规定。2.1.24 结晶果糖应符合GB/T 26762的规定。2.1.25 低聚木糖应符合QB/T 2984的规定。2.1.26 松花粉、油菜花粉应符合GB 31636的规定。2.1.27 盐藻应符合原卫生部公告2009年第18号的规定。2.1.28 平卧菊三七应符合原卫生部公告 2012 年第 8 号的规定。2.1.29 小麦低聚肽应符合原卫生部公告 2012 年第 16 号的规定。2.1.30 辣木叶应符合原卫生部公告 2012 年第 19 号的规定。2.1.31 杜仲雄花应符合原国家卫计委公告 2014 年 第 6 号的规定。2.1.32 蛹虫草应符合原国家卫计委公告 2014 年 第 10 号的规定。2.1.33 木糖醇应符合GB 1886.234的规定。2.1.34 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.35 L-苹果酸应符合GB 1886.40的规定。Q/NYYC 0005S-2021 2.1.36 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。2.1.37 生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量样品至于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查状态、色泽，闻其气味，用温开水漱口，冲调或冲调加热后品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见外来异物，冲调后呈粘稠状或固液混合状 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3*铅(以 Pb 计），mg/kg 0.3 GB 5009.12 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 注*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加山楂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 Q/NYYC 0005S-2021 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYYC 0005S-2021 编制说明 即食谷物制品是以红豆、山药粉、大米、黑米、玉米、黑豆、大豆、荞麦、糯米、燕麦中两种及以上为主要原料，添加或不添加大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、乳粉、阿胶、纳豆、水果干制品(蓝莓干、蔓越莓干、柠檬干)、蔬菜干制品（胡萝卜干）、黑木耳、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、松子仁、核桃仁、魔芋粉、椰子粉、藕粉、丁香、八角、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、枸杞子、花椒、赤小豆、鸡内金、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（杭白菊、贡菊）、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根粉、黑胡椒、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、燕窝、松花粉、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、结晶果糖、低聚果糖、低聚木糖、麦芽糊精、大豆低聚糖、人参（人工种植5年以下）、盐藻、蛹虫草、玛咖粉、平卧菊三七、小麦低聚肽、辣木叶、杜仲雄花、油菜花粉、食品添加剂（木糖醇、L-苹果酸、柠檬酸、羧甲基纤维素钠中的一种或几种）中的几种，经清理、筛选、切粒和/或不切粒、熟制和/或不熟制、灭菌和/或不灭菌、混合或不混合、粉碎和/或不粉碎、包装而成的即食谷物制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中食品添加剂仅限在即食谷物（GB 2760 中食品分类号为 06.06）中使用，不涉及 GB 2760 中表A.3 中规定的食品类别。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。南阳御朝贡胶食品有限公司