QNYYC 0004 S-2021 鹿胶糕.pdf

南阳御朝贡胶食品有限公司企业标准 Q/NYYC 0004S-2021 _ 鹿胶糕 2021-05-26 发布 2021-05-26 实施_ 南阳御朝贡胶食品有限公司 发布Q/NYYC 0004S-2021 前 言 本标准由南阳御朝贡胶食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：亚力年。Q/NYYC 0004S-2021 鹿胶糕 1 范围 本标准规定了鹿胶糕的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以养殖梅花鹿皮胶、黑芝麻、核桃仁、黄酒为主要原料，选择性添加大豆油、红枣、枸杞子、山药、百合、山楂、薄荷、人参（人工种植 5 年以下）、桑椹、桑叶、菊花（杭白菊、贡菊）、决明子、葛根粉、罗汉果、益智仁、莲子、薏苡仁、茯苓、覆盆子、黄精、芡实、荷叶、乌梅、桂花、茉莉花、木瓜、陈(橘)皮、花生仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、松子、杏仁、巴旦木仁、南瓜子、腰果、酸枣仁、麦芽糊精、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖、藕粉、葡萄糖、奶粉、结晶果糖、低聚异麦芽糖、亚麻籽油、燕窝、姜粉、松花粉、蜂蜜、银耳、大豆低聚糖、低聚果糖、海洋鱼低聚肽粉、小麦低聚肽、茶树花、蛹虫草、玛咖粉、盐藻、辣木叶、库拉索芦荟凝胶、L-阿拉伯糖、低聚木糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玉米须辅料和食品添加剂木糖醇中的一种或几种，经原辅料前处理、配料、混合、熬制、冷却、成型、切块、包装等主要工艺加工制成的鹿胶糕。根据产品添加原辅料不同，命名规则为：一种（或以上）辅料+鹿胶糕+含糖型/低糖型/无糖型 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 养殖梅花鹿皮胶应符合 T/CAAA 042 的规定。2.1.2 红枣、枸杞子、山药、百合、山楂、薄荷、人参（人工种植 5 年以下）、桑椹、桑叶、菊花（杭白菊、贡菊）、决明子、葛根粉、罗汉果、益智仁、莲子、薏苡仁、茯苓、覆盆子、黄精、芡实、荷叶、乌梅应符合中华人民共和国药典2020 版的规定,人参（人工种植 5 年以下）还应符合卫生部公告 2012 年第17 号。2.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 桂花、茉莉花、木瓜、陈(橘)皮应干燥、无霉变，且符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.5 玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱应符合 GB 14884、GB/T 10782 的规定。2.1.6 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.7 花生仁、黑芝麻、松子、核桃仁、杏仁、巴旦木仁、南瓜子、腰果、酸枣仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.8 亚麻籽油应符合 GB/T 8235 和 GB 2716 的规定。2.1.9 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定。2.1.10 麦芽糖浆应符合 GB 15203、GB/T 20883 的规定。2.1.11 麦芽糊精应符合 GB 15203、GB/T 20884 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.14 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。Q/NYYC 0004S-2021 2.1.15 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.16 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.17 结晶果糖应符合 GB/T 26762 的规定。2.1.18 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的规定。2.1.19 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.20 银耳应符合 NY/T 834、GB 7096 的规定。2.1.21 大豆低聚糖应符合GB/T 22491的规定。2.1.22 低聚果糖应符合GB/T 23528的规定。2.1.23 海洋鱼低聚肽粉应符合GB/T 22729的规定。2.1.24 小麦低聚肽应符合卫生部公告（2012 年 第 16 号）的规定。2.1.25 蛹虫草应符合原国家卫计委公告（2014 年 第 10 号）的规定。2.1.26 玛咖粉应符合卫生部公告 2011 年第 13 号的规定。2.1.27 盐藻应符合卫生部公告 2009 年第 18 号的规定。2.1.28 辣木叶应符合卫生部公告 2012 年第 19 号的规定。2.1.29 库拉索芦荟凝胶应符合卫生部 2008 第 12 号公告要求的规定。2.1.30 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合原卫生部 2010 年第 3 号的规定。2.1.31 玉米须应符合原卫生部卫监督函2012306 号的规定。2.1.32 L-阿拉伯糖应符合 QB/T 4321 的规定。2.1.33 低聚木糖应符合 GB/T 35545 的规定。2.1.34 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.35 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.36 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.37 松花粉应符合 GH/T 1030 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 棕褐色或黑褐色 取少量样品平摊在白色瓷盘中，在明亮处观察色泽、组织形态和杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 组织形态 带果仁的块状固体，外形整齐，表面细腻，具有该品种应有的形态特征 滋味和气味 具有阿胶及其他原辅料特有的混合气味和滋味，味甜，无异味 杂质 无可见外来杂质 Q/NYYC 0004S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 25 GB 5009.3 蛋白质，g/100g（以干品计）7 GB 5009.5 总糖，g/100g 5.0 且45（含糖型）0.5-5.0（低糖型）0.5（无糖型）GB/T 20977*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.3 GB 5009.11 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加山楂的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 大肠埃希氏菌 O157：H7，/25g 5 0 0-GB 4789.36 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。Q/NYYC 0004S-2021 2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYYC 0004S-2021 编制说明 鹿胶糕是以养殖梅花鹿皮胶、黑芝麻、核桃仁、黄酒为主要原料，选择性添加大豆油、红枣、枸杞子、山药、百合、山楂、薄荷、人参（人工种植 5 年以下）、桑椹、桑叶、菊花（杭白菊、贡菊）、决明子、葛根粉、罗汉果、益智仁、莲子、薏苡仁、茯苓、覆盆子、黄精、芡实、荷叶、乌梅、桂花、茉莉花、木瓜、陈(橘)皮、花生仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、松子、杏仁、巴旦木仁、南瓜子、腰果、酸枣仁、麦芽糊精、麦芽糖浆、冰糖、白砂糖、藕粉、葡萄糖、奶粉、结晶果糖、低聚异麦芽糖、亚麻籽油、燕窝、姜粉、松花粉、蜂蜜、银耳、大豆低聚糖、低聚果糖、海洋鱼低聚肽粉、小麦低聚肽、茶树花、蛹虫草、玛咖粉、盐藻、辣木叶、库拉索芦荟凝胶、L-阿拉伯糖、低聚木糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玉米须辅料和食品添加剂木糖醇中的一种或几种，经原辅料前处理、配料、混合、熬制、冷却、成型、切块、包装等主要工艺加工制成的鹿胶糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。南阳御朝贡胶食品有限公司