QJRLD 0009 S-2022 涂层型巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制品混合制品.pdf

焦作荣利达食品有限公司企业标准 Q/JRLD 0009S-2022 _ 涂层型巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制品混合制品 2022-03-30 发布 2022-03-30 实施_ 焦作荣利达食品有限公司 发布Q/JRLD 0009S-2022 前 言 本标准的附录 A、B 为规范性文件。本标准由焦作荣利达食品有限公司提出。本标准起草单位：焦作荣利达食品有限公司。本标准主要起草人：李春阳、陈秀廷。Q/JRLD 0009S-2022 涂层型巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力 制品混合制品 1 范围 本标准规定了涂层型巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制品混合制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于涂层型巧克力制品以黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力中的一种为涂层，添加饼干、膨化制品（以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、大豆蛋白粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉中一种或几种为主要原料，辅以白砂糖、食用盐、水，经挤压膨化制成）、熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中一种）中的一种做为芯料，按照一定的比例，经包裹成型、抛光、筛选而成或涂层型代可可脂巧克力制品以代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白巧克力中的一种为涂层，添加饼干、膨化制品（以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、大豆蛋白粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉中一种或几种为主要原料，辅以白砂糖、食用盐、水，经挤压膨化制成）、熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中一种）中的一种为芯料，按照一定的比例，经包裹成型、抛光、筛选而成中的一种或几种为主要原料，添加或不添加熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中的一种或几种）、饼干、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、食用椰干中的一种或几种）、蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯中的一种或几种）、跳跳糖（硬质糖果）植物油、麦芽糊精、可可粉、白砂糖、葡萄糖浆、乳糖、二氧化碳、麦芽糊精、巧克力香精、草莓香精、菠萝味香精、诱惑红、膨化制品【以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、大豆蛋白粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉中一种或几种为主要原料，辅以白砂糖、食用盐、水，经挤压膨化、成型、烘烤、喷白砂糖液（或不喷白砂糖液）、烘烤（或不烘烤）、冷却、切碎、筛选等工艺制成】、麦片（燕麦片、大麦片、荞麦片、玉米片中的一种或几种）中的一种或多种，经验收、混合、称量、包装等工艺加工而成的涂层型巧克力制品、涂层型代可可脂巧克力制品混合制品。Q/JRLD 0009S-2022 根据原辅料不同将产品分为两类产品：涂层型巧克力制品混合制品（混合坚果籽类涂层型巧克力制品、混合饼干涂层型巧克力制品、混合干果涂层型巧克力制品、混合蜜饯涂层型巧克力制品、混合膨化谷物涂层型巧克力制品、混合麦片涂层型巧克力制品、混合跳跳糖涂层型巧克力制品、混合谷物麦片涂层型巧克力制品、混合跳跳糖干果涂层型巧克力制品）涂层型代可可脂巧克力制品混合制品（混合坚果籽类涂层型代可可脂巧克力制品、混合饼干涂层型代可可脂巧克力制品、混合干果涂层型代可可脂巧克力制品、混合蜜饯涂层型代可可脂巧克力制品、混合膨化谷物涂层型代可可脂巧克力制品、混合麦片涂层型代可可脂巧克力制品、混合跳跳糖涂层型代可可脂巧克力制品、混合谷物麦片涂层型代可可脂巧克力制品、混合跳跳糖干果涂层型代可可脂巧克力制品）2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 膨化制品应符合GB/T 22699和GB 17401的规定。2.1.2 饼干应符合GB/T 20980和GB 7100的规定。2.1.3 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白巧克力应符合GB/T 19343和GB 9678.2的规定。2.1.4 熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆）应符合GB/T 22165和GB 19300的规定。2.1.5 蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯）应符合GB 14884的规定。2.1.6 干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、食用椰干）应符合GB 16325的规定。2.1.7 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.8 大米应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。2.1.9 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.10 玉米粉应符合GB/T 10463和GB 2715的规定。2.1.11 燕麦粉应符合NY/T 892的规定。2.1.12 食用麦麸应符合NY/T 3218的规定。2.1.13 全麦粉应符合LS/T 3244的规定。2.1.14 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。Q/JRLD 0009S-2022 2.1.15 藜麦米应符合LS/T 3245和GB 2715的规定。2.1.16 黑米应符合NY/T 832和GB 2715的规定。2.1.17 糙米应符合 GB/T 18810 和 GB 2715 的规定。2.1.18 燕麦米应符合LS/T 3260和GB 2715的规定。2.1.19荞麦粉应符合GB/T 35028和GB 2715的规定 2.1.20水应符合GB 5749的规定。2.1.21高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉应符合LS/T 3302的规定。2.1.22 麦片（燕麦片、大麦片、荞麦片、玉米片）应符合GB 19640的规定。2.1.23 跳跳糖应符合SB/T 10018 的规定。2.1.24 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 2.3 理化指标 2.3.1涂层型巧克力制品混合制品理化指标应符合表2的规定。表2 涂层型巧克力制品混合制品理化指标 项 目 指标 检验方法 可可脂（以干物质计），g/100g 18（黑巧克力部分）按原始配料计算 20（白巧克力部分）非脂可可固形物（以干物质计），g/100g 12（黑巧克力部分）按原始配料计算 2.5（牛奶巧克力部分）总可可固形物（以干物质计），g/100g 30（黑巧克力部分）按原始配料计算 25（牛奶巧克力部分）乳脂肪（以干物质计），g/100g 2.5（白巧克力和牛奶巧克力部分）按原始配料计算 总乳固体（以干物质计），g/100g 14（白巧克力部分）按原始配料计算 项 目 要求 检验方法 形态 常温下呈固体或者半固体状态，无正常视力可见的外来异物 取适量试样置于 50mL 烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态及杂质。闻其气味，用温水漱口，品尝滋味 色泽 具有产品相应的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气味、滋味，无哈喇味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 Q/JRLD 0009S-2022 12（牛奶巧克力部分）巧克力制品中巧克力的质量分数，g/100g 25 按原始配料计算 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 展青霉素，g/kg 20（仅适用于添加苹果制品的产品）GB 5009.185 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.3.2涂层型代可可脂巧克力制品混合制品理化指标应符合表3的规定。表3 涂层型代可可脂巧克力制品混合制品理化指标 项 目 指标 检验方法 非脂可可固形物（以干物质计），g/100g 12（代可可脂黑巧克力部分）按原始配料计算 4.5（代可可脂牛奶巧克力部分）总乳固体（以干物质计），g/100g 14（代可可脂白巧克力部分）按原始配料计算 12（代可可脂牛奶巧克力部分）代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力制品的质量分数，g/100g 25 按原始配料计算 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 展青霉素，g/kg 20（仅适用于添加苹果制品的产品）GB 5009.185 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 Q/JRLD 0009S-2022 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/JRLD 0009S-2022 编制说明 本标准适用于涂层型巧克力制品以黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力中的一种为涂层，添加饼干、膨化制品（以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、大豆蛋白粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉中一种或几种为主要原料，辅以白砂糖、食用盐、水，经挤压膨化制成）、熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中一种）中的一种做为芯料，按照一定的比例，经包裹成型、抛光、筛选而成或涂层型代可可脂巧克力制品以代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白巧克力中的一种为涂层，添加饼干、膨化制品（以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、大豆蛋白粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、小米粉、莜麦粉中一种或几种为主要原料，辅以白砂糖、食用盐、水，经挤压膨化制成）、熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中一种）中的一种为芯料，按照一定的比例，经包裹成型、抛光、筛选而成中的一种或几种为主要原料，添加或不添加熟制坚果与籽类（开心果、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、核桃、山核桃、巴旦木、碧根果、鲍鱼果、板栗、霹雳果、松子、葵花子仁、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆、红豆、黄豆中的一种或几种）、饼干、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃