QJQ 0008 S-2019 即食燕窝.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JQ 0008 S-2019代替Q/JQ 0008 S-2016即食燕窝2019-01-02 发布2019-02-20 实施佛山市南海嘉骐食品有限公司发布Q/JQ备案号：44060037S-2019备案日期：2019年02月13日Q/JQ 0008 S-2019I前言本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准代替Q/JQ 0008S-2016，与Q/JQ 0008S-2016相比，主要做了以下修改：更新引用文件。本标准起草和发布单位：佛山市南海嘉骐食品有限公司。本标准主要起草人：周雅珊。本标准首次修订。Q/JQ 0008 S-20191即食燕窝1范围本标准规定了即食燕窝的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章产品分类中的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17590 铝易开盖三片罐GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1092燕窝质量等级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/JQ 0008 S-20192国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 卫监督函201262号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 国家卫计委公告2012年第17号3产品分类3.1无糖即食燕窝3.1.1无糖即食燕窝 I 型以饮用水、燕窝（添加量为1.4%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.1.2无糖即食燕窝 II 型以饮用水、燕窝（添加量为2.9%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.1.3无糖即食燕窝 III 型以饮用水、燕窝（添加量为4.3%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.1.4无糖即食燕窝 IV 型以饮用水、燕窝（添加量为5.7%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.1.5无糖即食燕窝 V 型以饮用水、燕窝（添加量为7.1%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.1.6无糖即食燕窝 VI 型以饮用水、燕窝（添加量为8.6%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的无糖即食燕窝。3.2冰糖即食燕窝3.2.1冰糖即食燕窝 I 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为1.4%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.2.2冰糖即食燕窝 II 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为2.9%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.2.3冰糖即食燕窝 III 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为4.3%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.2.4冰糖即食燕窝 IV 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为5.7%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.2.5冰糖即食燕窝 V 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为7.1%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.2.6冰糖即食燕窝 VI 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为8.6%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3冰糖红枣即食燕窝Q/JQ 0008 S-201933.3.1冰糖红枣即食燕窝 I 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为1.4%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3.2冰糖红枣即食燕窝 II 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为2.9%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3.3冰糖红枣即食燕窝 III 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为4.3%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3.4冰糖红枣即食燕窝 IV 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为5.7%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3.5冰糖红枣即食燕窝 V 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为7.1%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.3.6冰糖红枣即食燕窝 VI 型以饮用水、冰糖、红枣、燕窝（添加量为8.6%）为主要原料，添加或不添加琼脂，经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4冰糖人参即食燕窝3.4.1冰糖人参即食燕窝 I 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为1.4%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4.2冰糖人参即食燕窝 II 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为2.9%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4.3冰糖人参即食燕窝 III 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为4.3%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4.4冰糖人参即食燕窝 IV 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为5.7%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4.5冰糖人参即食燕窝 V 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为7.1%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。3.4.6冰糖人参即食燕窝 VI 型以饮用水、冰糖、燕窝（添加量为8.6%）为主要原料，添加或不添加琼脂，适量添加人参（人工种植），经原料处理、称量、投料、灌装、封盖、杀菌、冷却、检验、包装而制成的冰糖即食燕窝。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB 5749的要求。4.1.2燕窝Q/JQ 0008 S-20194应符合GH/T 1092和卫监督函201262号的要求。4.1.3琼脂应符合GB 1886.239的要求。4.1.4冰糖应符合GB 13104的要求。4.1.5红枣应符合GB/T 5835的要求。4.1.6人参（人工种植）应符合国家卫计委公告2012年第17号的要求。4.1.7所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要 求色泽具有燕窝应有的白色或浅米黄色滋味及气味口感甘甜，具有该品种应有的滋味与气味，无异味组织形态燕窝呈丝状、条状或小块状杂质偶见羽毛，无肉眼可见的其他外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标无糖即食燕窝冰糖即食燕窝、冰糖红枣即食燕窝、冰糖人参即食燕窝可溶性固形物（20折光计法），%-2.0固形物，%35总糖（以还原糖+蔗糖计），%0.51.0亚硝酸盐，mg/kg0.42（I型），0.85（II型），1.28（III型），1.71（IV型），2.14（V型），2.57（VI型）铅（以Pb计）/（mg/L）0.2锡（以Sn计）/（mg/L）150注：锡限量指标仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品4.4微生物指标微生物指标应符合商业无菌的要求。4.5食品添加剂要求3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。Q/JQ 0008 S-201955生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T 10786规定的方法测定。6.2可溶性固形物按GB/T 10786规定的方法测定。6.3固形物按GB/T 10786规定的方法测定。6.4总糖按GB 5009.7、GB 5009.8规定的方法测定。6.5亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。6.6铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.7锡按GB 5009.16规定的方法测定。6.8微生物指标6.8.1商业无菌按GB 4789.26规定的方法测定。6.9净含量偏差按JJF 1070的规定执行。7检验规则7.1组批和抽样7.1.1以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.1.2抽样必须具有代表性，应在全批不同部分，每批抽样数量不少于 10 个独立包装（不含净含量抽样），样品总数不少于 2kg。样品一式两份，供检验和复检备用。7.2原料入库检验原料入库前，应由公司质量检验部门按原料要求标准验收，合格后方可入库使用。7.3出厂检验7.3.1每批产品均应由公司质检部门进行出厂检验，并出具检验报告方能出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、可溶性固形物、固形物、总糖、商业无菌。7.4型式检验7.4.1正常生产情况下，应每半年进行一次