QLHWD 0002 S-2019 魔芋即食食品.pdf

漯河卫到食品科技有限公司企业标准 Q/LHWD 0002S-2019 _ 魔芋即食食品 2019-08-30 发布 2019-08-30 实施_ 漯河卫到食品科技有限公司 发布Q/LHWD 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准的附录 1、附录 2 为规范性附录。本标准由漯河卫到食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘忠思、马杰、王杰、石柳娟。Q/LHWD 0002S-2019 魔芋即食食品 1 范围 本标准规定了魔芋即食食品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以魔芋粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用玉米淀粉中的一种或几种）、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽、水解胶原蛋白、胶原蛋白肽、泡椒、泡姜、柠檬酸（加工助剂、酸度调节剂）、冰乙酸（加工助剂）、乳酸、乳酸钠、谷氨酰胺转氨酶（来源于茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis）、氢氧化钙（加工助剂）、食品用香精（牛肉风味、蒜香风味、辣椒风味中的一种或几种）、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、植物油（大豆油）、食品用香料（花椒提取物、乙基麦芽酚中的一种或几种）、辣椒、花椒、辣椒红油、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、白酒、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料大豆油、辣椒红油、香辛料、白砂糖、白酒、郫县豆瓣、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、食品用香料、食品用香精中的几种、固态复合调味料白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食品用香料、食品用香精中的几种、复合调味料大豆油、辣椒红油、香辛料、白砂糖、白酒、郫县豆瓣、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、食用调味油、食品用香料、食品用香精中的几种、复合调味料白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食品用香料、食品用香精中的几种中的几种，经原辅料处理、调粉、熟制成型、浸泡、冷冻或不冷冻、蒸煮或不蒸煮、脱水或不脱水、调味或不调味、包装、杀菌或不杀菌、装箱工艺加工而成的各种形态魔芋即食食品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.2 食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.3 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.4 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.5 泡椒和泡姜应符合 GB 2714 的规定。2.1.6 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.7 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.9 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.10 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.11 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。Q/LHWD 0002S-2019 2.1.12 氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定。2.1.13 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.14 油状复合调味料应符合 Q/LLWT 0003S 的规定（见附录 2）。2.1.15 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定（见附录 1）。2.1.16 胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.17 水解胶原蛋白应符合 QB 2732 的规定。2.1.18 鱼胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。2.1.19 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.20 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.21 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.22 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.23 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.24 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.25 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。2.1.26 花椒、辣椒、葱、姜、蒜应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.27 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.28 白酒应符合 GB/T 20822 和 GB 2757 的规定。2.1.29 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.30 复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）应符合 GB 26687 的规定。2.1.31 辣椒红油应符合 Q/HMS 0005S 的规定（见附录 3）。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 应有经加工后其产品特有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味 气味与滋味 气味纯正、口感细腻,具有其产品特有的滋气味、无异味 组织形态 弹性固体（根据模具不同分为丝状、糕状、条状、块状、丁状等），手感滑爽，形态完整，大小基本一致 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/LHWD 0002S-2019 项 目 指标 检验方法 水分，%98.0 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），%4.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 *指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 志贺氏菌 不得检出 GB 4789.5 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/LHWD 0002S-2019 附录附录 1 1 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 附录附录 2 2 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 附录附录 3 3 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 Q/LHWD 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以魔芋粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用淀粉（食用木薯淀粉、食用玉米淀粉中的一种或几种）、大豆分离蛋白、鱼胶原蛋白肽、水解胶原蛋白、胶原蛋白肽、泡椒、泡姜、柠檬酸（加工助剂、酸度调节剂）、冰乙酸（加工助剂）、乳酸、乳酸钠、谷氨酰胺转氨酶（来源于茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis）、氢氧化钙（加工助剂）、食品用香精（牛肉风味、蒜香风味、辣椒风味中的一种或几种）、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、植物油（大豆油）、食品用香料（花椒提取物、乙基麦芽酚中的一种或几种）、辣椒、花椒、辣椒红油、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、白酒、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、油状复合调味料大豆油、辣椒红油、香辛料、白砂糖、白酒、郫县豆瓣、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、食品用香料、食品用香精中的几种、固态复合调味料白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食品用香料、食品用香精中的几种、复合调味料大豆油、辣椒红油、香辛料、白砂糖、白酒、郫县豆瓣、复配乳化剂（酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯）、食用调味油、食品用香料、食品用香精中的几种、复合调味料白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、食品用香料、食品用香精中的几种中的几种，经原辅料处理、调粉、熟制成型、浸泡、冷冻或不冷冻、蒸煮或不蒸煮、脱水或不脱水、调味或不调味、包装、杀菌或不杀菌、装箱工艺加工而成的各种形态魔芋即食食品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照食品生产许可证审查细则和 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品并结合公司产品生产实际加工工艺制定了本标准等相关规定，以此作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河卫到食品科技有限公司