QLHPP 0009 S-2019 水卤蛋.pdf

漯河市平平食品有限责任公司企业标准 Q/LHPP 0009S-2019 _ 水卤蛋 2019-08-30 发布 2019-08-30 实施_ 漯河市平平食品有限责任公司 发布Q/LHPP 0009S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准由漯河市平平食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：刘忠思、马杰、叶文政。本标准自发布实施日起替代Q/LHPP 0009S-2019(备案号411743S-2019，2019-07-11发布实施)。Q/LHPP 0009S-2019 水卤蛋 1 范围 本标准规定了水卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经挑选、预煮、去壳或不去壳、添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、味精、白酒、酱油、红曲黄色素、高粱红、柠檬酸、黄酒、生姜、复合调味料本味啉（原料：水、糯米、米曲、葡萄糖）、山梨糖醇液、清酒、白砂糖、食用酒精、蚝油、乳酸钠（溶液）、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖浆、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、白芷、草果中的几种）、姜粉、固态调味料（麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物中的几种）、固态复合调味料（食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、固态调味料、食品用香精中的几种）、辣椒油树脂、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、天然胡萝卜素、甜菜红、食品用香精（盐焗风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味、鸡肉风味、猪肉风味中的一种或几种）中的几种，进行卤制、包装、杀菌、包装加工而成的水卤蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.6 白酒应符合 GB/T 10781.2 和 GB 2757 的规定。2.1.7 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 红曲黄色素应符合 GB 1886.66 的规定。2.1.9 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.10 乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。2.1.11 辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、白芷、草果应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.12 固态调味料应符合 Q/TYT 0001S 的规定（见附录 A）。2.1.13 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.14 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.15 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.16 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.17 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.18 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。Q/LHPP 0009S-2019 2.1.19 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.20 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.21 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.22 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.23 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.24 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.25 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.26 罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。2.1.27 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.28 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.29 复合调味料应符合 DB 31/2002 的规定。2.1.30 固态复合调味料应符合 Q/LLWT 0001S 的规定（见附录 B）。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 椭圆状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味与滋味 具有该产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计），g/100g 10.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.05 GB 5009.15*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 Q/LHPP 0009S-2019 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/LHPP 0009S-2019 附录A Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 附录B Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 Q/LHPP 0009S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经挑选、预煮、去壳或不去壳、添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、味精、白酒、酱油、红曲黄色素、高粱红、柠檬酸、黄酒、生姜、复合调味料本味啉（原料：水、糯米、米曲、葡萄糖）、山梨糖醇液、清酒、白砂糖、食用酒精、蚝油、乳酸钠（溶液）、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖浆、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、香叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、白芷、草果中的几种）、姜粉、固态调味料（麦芽糊精、白砂糖、酵母抽提物中的几种）、固态复合调味料（食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、固态调味料、食品用香精中的几种）、辣椒油树脂、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、天然胡萝卜素、甜菜红、食品用香精（盐焗风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味、鸡肉风味、猪肉风味中的一种或几种）中的几种，进行卤制、包装、杀菌、包装加工而成的水卤蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 中的规定。漯河市平平食品有限责任公司