QLGWF 0002 S-2020 腊肉制品.pdf

Q/Q/LGWFLGWF 龙 岩 市 广 味 福 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LGWF 0002S2020 代替 Q/LGWF 0002S2018 腊肉制品 2020-03-16 发布 2020-04-16 实施 龙岩市广味福食品有限公司 发 布 Q/LGWF 0002S2020 前 言 本标准编写格式与内容依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编定的规定进行编写。本标准的感官指标及特性指标根据产品的特征制定，理化指标参考GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品、SB/T 10294腌猪肉的规定而制定；污染物指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；食品添加剂按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定执行。本标准代替Q/LGWF 0002S2018腊肉制品。本标准与Q/LGWF 0002S2018相比，主要变化如下：修改了标准的适用范围；规范性引用文件采用最新版本、删除并增补了部分规范性引用文件；删除了保质期的规定。本标准由龙岩市广味福食品有限公司提出。本标准起草单位：龙岩市广味福食品有限公司。本标准主要起草人：刘萍秀。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LGWF 0002S-2020 1 腊肉制品 1 范围 本标准规定了腊肉制品的技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为原料，以白砂糖、味精、鸡精、食用盐、香辛料、红曲红、乙基麦芽酚、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠等一种或几种为辅料，经原料验收、解冻或不解冻、选料、清洗、修整、分切、拌料、挂肉、腌制、烘干、冷却、包装等工序加工而成的非即食肉制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.277 食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LGWF 0002S-2020 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29342 肉制品生产管理规范 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3 技术要求 3.1 原辅材料要求 3.1.1 鲜（冻）畜、禽肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.3 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.4 鸡精：应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.6 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.7 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.8 红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.9 乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的要求。3.1.10 双乙酸钠：应符合 GB 25538 的规定。3.1.11 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.12 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.2 感官指标 应符合表1的要求。表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本产品应有的色泽，无黏液、无霉点 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。气 味 具有本产品应有的气味，无异味、无酸败味 状 态 具有本产品应有的组织性状，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LGWF 0002S-2020 3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）20 GB 5009.3 氯化物（以 NaCl 计）/（g/100g）416 GB 5009.44 挥发性盐基氮/（mg/100g）45 GB 5009.228 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5 GB 5009.227 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）(g/kg)0.5 GB 5009.121 双乙酸钠(g/kg)3.0 GB 5009.277 3.4 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定；其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0 GB 5009.26 3.5 净含量 应符合 定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法检验。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.2.1 红曲红、乙基麦芽酚、香辛料、D-异抗坏血酸钠按生产需要适量添加。3.6.2.2 脱氢乙酸钠添加量0.5g/kg、双乙酸钠添加量3.0g/kg，二者混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过 1。3.7 生产过程卫生要求 生产过程卫生要求应符合 GB/T 29342、GB 14881 的规定。4 检验规则 4.1 组批 以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、同一规格的产品为一批次。4.2 产品出厂 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LGWF 0002S-2020 4 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。4.3 抽样 按每批包装箱的总箱数 3随机抽取，再从每箱中抽取若干袋，每批样品数量不少于 6 个最小独立包装，样品总量不少于 2 kg。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份留样备查。4.4 产品检验 4.4.1 产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。4.4.2 出厂检验项目：感官指标、净含量、水分、氯化物、挥发性盐基氮、过氧化值。4.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每六个月进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家食品安全监管部门提出要求时。4.5 判定规则 4.5.1 出厂检验或型式检验项目全部符合标准要求，则判定该批产品为合格品。4.5.2 如有一项或一项以上不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项指标不合格时，则判整批产品不合格。5 标签、标志、包装、运输、贮存 5.1 标签、标志 产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定（修订版）的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。5.2 包装 产品采用塑料袋软包装。产品内包装包装材料应符合GB 9683和GB 4806.7的要求。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。5.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。5.4 贮存 产品应储存在清洁卫生、干燥、通风库房内，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品同库混存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案