QSJY 0001 S-2019 小米椒酱.pdf

嵩县金阳光种植专业合作社企业标准 Q/SJY 0001S-2019 _ 小米椒酱 2019-07-14 发布 2019-07-14 实施_ 嵩县金阳光种植专业合作社 发布Q/SJY 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由嵩县金阳光种植专业合作社提出并起草。本标准起草人：王晓光。Q/SJY 0001S-2019 小米椒酱 1 范围 本标准规定了小米椒酱的要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以小米椒（经清洗、浸泡、切碎）为主要原料，添加辅料（蒜、生姜、香菜经清洗、晾干、切碎），植物油（大豆油）、食用盐、白砂糖、鸡精、香辛料（辣椒粉、八角粉），经混合、炒制、调配、灭菌、包装加工而成的小米椒酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生姜应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.2 小米椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.3 蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.4 香菜应清洁、无污染、无虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.5 植物油（大豆油）应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.8 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.9 香辛料（辣椒粉、八角粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 取适量试样于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计），g/100g 20 GB 5009.44 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 20 GB 5009.33 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/SJY 0001S-2019 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群检验。型式检验按国家有关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 中的 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。Q/SJY 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小米椒（经清洗、浸泡、切碎）为主要原料，添加辅料（蒜、生姜、香菜经清洗、晾干、切碎），植物油（大豆油）、食用盐、白砂糖、鸡精、香辛料（辣椒粉、八角粉），经混合、炒制、调配、灭菌、包装加工而成的小米椒酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照调味料产品生产许可证审查细则和 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。嵩县金阳光种植专业合作社