QNSMF 0001 S-2022 塞北雪牌花色挂面.pdf

备案号：QB64/0163S-2022宁 夏 塞 北Q/NSMF雪 面 粉 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NSMF 0001S2022塞北雪牌花色挂面2022-04-22 发布2022-04-22实施宁夏塞北雪面粉有限公司发 布1Q/NSMF 0001S-2022前言本标准是按照GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准代替 Q/NSMF0001S-2018塞北雪花色挂面，与 Q/NSMF 0001S-2018相比，主要变化如下：修改了规范性引用文件；修改了产品分类；本标准由宁夏塞北雪面粉有限公司提出。本标准由宁夏塞北雪面粉有限公司负责起草。本标准主要起草人：谢 文 文本标准有效期五年。2Q/NSMF 0001S-2022塞北雪牌花色挂面1范围本标准规定了塞北雪花色挂面的产品分类、质量要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的不同品种的塞北雪牌花色挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 2760GB 2761GB 2762GB 2763食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607 高筋小麦粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面Q/NSMF 0002S 塞北雪牌面粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按品种分为以下几类：附带调味料包的挂面a)重庆小面挂面；b)老北京炸酱面挂面；3Q/NSMF 0001S-20224质量要求4.1原料要求4.1.1 小麦粉应符合Q/NSMF 0002S、GB/T 8607、GB/T 1355的规定。4.1.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4调味调包应符合相关标准要求。4.2感观要求挂面感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽均匀一致杂质无肉眼可见的异物气味无酸味、霉味及其它异味口感煮熟后口感不粘、不牙糁4.3理化指标4.3.1 挂面理化指标挂面理化指标应符合表2的要求。表 2挂面理化指标项目指标水分/%13.5酸度/（mL/10g）4.0自然断条率/%3.0熟断条率/%5.0烹调损失率/%10.04.3.2 挂面食品安全要求按GB 2761、GB 2762、GB 2763和国家有关标准、规定执行。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求4Q/NSMF 0001S-2022应符合GB 14881的规定。7检验方法7.1 色泽、杂质、气味按GB/T 5492规定的方法进行测定。7.2 口感、自然断条率、熟断条率、烹调损失率按LS/T 3212规定的方法测定。7.3 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.4 酸度按GB 5009.239规定的方法测定。8检验规则8.1 产品组批同批原料、相同工艺和相同设备同一天加工的同一品种的产品为一批。8.2 抽样在库房中取样，每批抽样5箱，并从每箱中抽样1.0。8.3 检验分出厂检验和型式检验。8.3.1 出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。8.3.2 型式检验：当有下列情况之一时，应进行型式检验a)新产品投产时；b）连续生产每半年至少应进行一次；c）原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；d）产品长期停产后，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.4 判定规则检验如有不合格项时，应在原批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准，但微生物指标不合格时不得复检。产品的各项指标有一项不符合本标准第 4 章要求时，即判定为不合格产品。9 标签、包装、运输、贮存9.1 标签按照 GB 7718 的规定执行和 GB 28050 的规定执行。9.2 包装包装应整洁、完好。采用符合食品安全国家标准要求的塑料袋（膜）、纸袋和纸盒等材料和容器。9.3 运输产品的运输器具应清洁、无污染，不得与易污染的物品混装混运，并有防尘、防雨雪设施，装卸应轻拿轻放，防止挤压。4Q/NSMF 0001S-20229.4 贮存产品应存放在清洁、通风、阴凉、干燥、无污染、无异味的仓库内码放整齐。不得与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。