QNSD 0001 S-2019 生湿面制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/NSDQ/NSD 0001S-2019生湿面制品2019-01-20 发布2019-03-12 实施深圳市农圣达实业有限公司发布备案号：44030140S-2019备案日期：2019年04月02日Q/NSD 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准由深圳市农圣达实业有限公司提出。本标准由深圳市农圣达实业有限公司负责解释。本标准起草单位：深圳市农圣达实业有限公司。本标准起草人：周倩丽。本标准为首次发布。Q/NSD 0001S-20191生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准规定适用于3.1-3.4规定的生湿面制品。该产品为非即食产品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件，凡是不注日期的引用文件。其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21924谷朊粉GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/NSD 0001S-20192GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 1884绿色食品 果蔬粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计算监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令食品标识管理规定3产品分类3.1 湿面条以小麦粉为主要原料，添加水，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、谷朊粉、栀子黄、丙酸钙，经和面、压延、成型、包装等工艺机制或经手工制成的各种条状的湿面条。3.2 油面以小麦粉为主要原料，添加水、食用植物油，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、谷朊粉、栀子黄、丙酸钙，经和面、压延、切条、烫漂定型、拌油、冷却、包装等工艺制成的油面。3.3 饺子皮（云吞皮）以小麦粉为主要原料，添加水，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、谷朊粉、栀子黄、丙酸钙，经和面、压延、成型、包装等工艺机制或手工制成用于制作饺子（云吞）的饺子皮（云吞皮）。3.4 鸡蛋面以小麦粉为主要原料，添加水、鸡蛋，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、谷朊粉、栀子黄、丙酸钙，经和面、压延、成型、包装等工艺机制或手工制成的各种条状的鸡蛋面。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.3水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883、GB 31637 的规定。4.1.7栀子黄应符合 GB 7912 的规定。4.1.8丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.9食用玉米淀粉Q/NSD 0001S-20193应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.10 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.11 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。4.1.12 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.13 荞麦粉、黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.14 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感 官 要 求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致。滋味、气味具有改产品应有的滋味及气味，无酸味和霉味及其他异味。烹调性煮熟后口感不粘，柔软爽口。状态具有该产品应有的形态，不粘连，干湿适宜。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理 化 指 标项目指标湿面条饺子皮（云吞皮）、鸡蛋面油面水分/（%）405060酸度/(T)4.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.154.4食品添加剂和食品营养强化剂4.4.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.4.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求将样品置于清洁干燥的烧杯中，用镊子翻动样品，用刀剖开表面，用目测、手触和鼻嗅的方法，检验其色泽、气味、状态。将水在烧杯中煮沸，放入适量样品，继续煮沸两分钟左右后捞出，锅中的水应不浑，样品应不糊，经品尝，样品应柔软爽口。6.2水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。Q/NSD 0001S-201946.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.4酸度按 GB 5009.239 规定的方法测定。6.5净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库检验经公司质检部门验收合格方可入库。7.2出厂检验7.2.1出厂检验的项目为感官要求、水分、酸度和净含量。7.2.2出厂检验由生产厂的质检部门负责或由供需双方商定的检验机构负责。7.2.3出厂产品经检验合格后，应出具检验合格证。产品凭检验合格证入库和出厂。7.3型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。在正常情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一发生时，需进行型式检验：a）出厂检验的结果与上次型式检验结果差别较大时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）新产品试制鉴定；d)食品安全监督机构提出型式检验时；e)正式投产后，更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；f）更换生产设备时。7.4组批同一投料、同一班次，同一生产线的同品种、同规格、同一生产日期的产品为一批。7.5抽样按 GB/T 30642 的规定执行。7.6 判定规则检验项目全部符合本标准时，判为合格品。检验项目中如有一项不符合本标准时，可以在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检为准。8标志、标签、包装、运输、贮存与保质期8.1 标志、标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。运输包装上应标有产品名称、型号、规格、生产厂名、厂址和生产日期。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的有关要求。8.2 包装8.2.1包装容器必须专用，应清洁、干燥和密封。包装材料应无毒无味，符合食品卫生和食品安全的要求。8.2.2内包装为复合食品包装袋或非复合包装袋。复合食品包装袋应符合 GB 9683 的规定，非复合食品包装袋应符合 GB 4806.7 的规定。外包装产品应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543的规定，外包装也可以使用无异味、清洁干净的塑料框，应符合 GB 4806.7 的规定，产品不得外露，产品包装必须封口严密。8.3 运输产品运输应采用无污染的交通工具，避免日晒、雨淋，不得与其它有毒、有害、有异味的物品混装，Q/NSD 0001S-20195混运，运输过程应保持清洁卫生。8.4 贮存与保质期仓库内保持清洁、卫生，通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害物品混放。产品不得接触地面，离墙、离地应在 20 cm 以上。在符合上述规定的条件下，湿面条、饺子皮（云吞皮）、鸡蛋面的保质期为常温 3 天，010冷藏下 15 天，冷藏贮存温度应保持在 010；油面保质期为常温 36 小时，010冷藏条件下 5天。