QSFHH 0002 S-2021 FD果蔬制品.pdf

备案号：QB64/0209S-2021Q/SFHH水水 发发 浩浩 海海 食食 品品 有有 限限 公公 司司 企企 业业 标标 准准Q/SFHH 0002S-2021FD 果蔬制品果蔬制品2021-04-28 发布2021-04-28 实施水发浩海食品有限公司发布Q/SFHHQ/SFHH 0002S-20210002S-20211前前言言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由水发浩海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:李飞，王玉平。本标准有效期五年。Q/SFHHQ/SFHH 0002S-20210002S-20212FDFD 果蔬制品果蔬制品1、范围本标准规定了 FD 果蔬制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适于以新鲜水果蔬菜的一种或多种为原料，经过整理、清洗、沥水、装盘、速冻、真空干燥、出料、包装等主要工艺加工制成的 FD 果蔬制品。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8863速冻食品技术规程GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适合于本文件3.1 FD 果蔬制品果蔬在冷冻真空状态下进行干燥,因为在真空下直接升华脱水,对于果蔬的形状颜色味道保持不变,营养成分保持不变.Q/SFHHQ/SFHH 0002S-20210002S-202134技术要求4.1 原辅料4.1.1水果蔬菜应选用生长成熟，无病虫害、无腐烂的新鲜水果蔬菜，并符合相关水果蔬菜标准和 GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求色泽色泽一致，具有本品种应有的色泽组织形态各种形态产品的规格应均匀一致，无黏结气味具有本品种固有的气味、滋味，无异味杂质无复水性95热水中浸泡 2 分钟，基本恢复脱水前的状态4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，%8.0总灰分(以干基计)，%8.04.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标镉(以 Cd计)/(mg/kg)）豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜(芹菜除外)0.1叶菜蔬菜及芹菜、黄花菜0.2叶菜蔬菜及芹菜芹菜、黄花菜0.2水果及其制品0.05总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.014.5 农药最大残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药最大残留限量项目指标甲胺磷/(mg/kg)萝卜0.1其他蔬菜0.05水果0.05滴滴涕/(mg/kg)胡萝卜0.2其他蔬菜0.05水果0.05Q/SFHHQ/SFHH 0002S-20210002S-20214敌敌畏/(mg/kg)花椰菜青花菜芥蓝菜薹普通白菜茎用莴苣0.1结球甘蓝菠菜大白菜萝卜胡萝卜0.5其他类蔬菜0.2苹果桃0.1其他类水果0.2六六六/(mg/kg)0.054.6 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目指标菌落总数/(cfu/g)100000大肠菌群/(MPN/g)3致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验方法6.1 感官检验6.1.1色泽、形态、杂质称取样品 500g,平摊于白搪瓷盘内，在室温正常光线下目测其组织形态、色泽、缺陷、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.1.2气味和滋味用嗅和尝的方法检测。6.1.3 复水性称取20g样品放入500ml的烧杯中，倒入95热水恒温浸泡2min，观察其形态。6.2理化检验6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。6.2.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4 镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.5总汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。6.2.6 总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.7甲胺磷、敌敌畏按 GB/T 5009.103 和 GB/T 5009.20 规定的方法测定。6.2.8 六六六、滴滴涕Q/SFHHQ/SFHH 0002S-20210002S-20215按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)按 GB 4789.4 和 GB 4789.10 规定的方法检验。6.4净含量检验按 JJF 1070 规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2抽样从每批产品的不同部位随机抽取 6 袋(不少于 5kg)样品，平均分成两份，1 份检验，1 份留样备查。7.3 检验检验分出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官、净含量、杂质、水分、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2产品出厂每批产品须经企业质量检验部门检验合格并签发产品检验结果单方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行:新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、原料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。