QSLS 0001 S-2022 螺蛳粉底汤（液态复合调味料）.pdf

商丘鲁泽食品科技有限公司企业标准 Q/SLS 0001S-2022 _ 螺蛳粉底汤（液态复合调味料）2022-04-27 发布 2022-04-27 实施_ 商丘鲁泽食品科技有限公司 发布Q/SLS 0001S-2022 前 言 本标准由商丘鲁泽食品科技有限公司提出。本标准起草单位：商丘鲁泽食品科技有限公司。本标准主要起草人：田警文、徐岗。Q/SLS 0001S-2022 螺蛳粉底汤（液态复合调味料）1 范围 本标准规定了螺蛳粉底汤（液态复合调味料）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以饮用水、原味螺蛳酱（半固态复合调味料）【饮用水、食用盐、螺蛳肉、食用植物油、谷氨酸钠、蒜、洋葱、食品添加剂（黄原胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、磷酸酯双淀粉）】、猪骨精膏（半固态复合调味料）【淀粉、葡萄糖、猪肉、猪肉提取物、食用盐、味精、大茴香油、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、食品用香精）】、食用植物油（大豆油）、食用盐、酿造酱油、香辛料粉姜、八角、香叶（月桂叶）、草果、花椒、甘草、桂皮为主要原料，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钠、脱氢乙酸钠中的一种或几种），经调配、熬制、冷却、灌装、封口、外包装等工艺制成的非即食类螺蛳粉底汤（液态复合调味料）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 食用植物油（大豆油）应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.3 原味螺蛳酱（半固态复合调味料）、猪骨精膏（半固态复合调味料）应符合GB 31644的规定。2.1.4 酿造酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。2.1.5 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.6 香辛料粉姜、八角、香叶(月桂叶)、草果、花椒、甘草、桂皮应符合GB/T 15691的规定。2.1.7 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.8 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.9 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 性 状 液态 取适量被测样品置于洁净白色搪瓷皿中或烧杯中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 滋味、气味 具有本品应有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/SLS 0001S-2022 项目 指标 检验方法 食用盐(以 NaCl 计),g/100mL 20 GB 5009.44 氨基酸态氮（以氮计）,g/100mL 0.1 GB 5009.235 苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg 0.6 GB 5009.28 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 无机砷b(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 甲基汞c(以 Hg 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.17*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.8 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。b 可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。c 可先测定其总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/SLS 0001S-2022 编制说明 螺蛳粉底汤（液态复合调味料）是以饮用水、原味螺蛳酱（半固态复合调味料）【饮用水、食用盐、螺蛳肉、食用植物油、谷氨酸钠、蒜、洋葱、食品添加剂（黄原胶、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、磷酸酯双淀粉）】、猪骨精膏（半固态复合调味料）【淀粉、葡萄糖、猪肉、猪肉提取物、食用盐、味精、大茴香油、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、食品用香精）】、食用植物油（大豆油）、食用盐、酿造酱油、香辛料粉姜、八角、香叶（月桂叶）、草果、花椒、甘草、桂皮为主要原料，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钠、脱氢乙酸钠中的一种或几种），经调配、熬制、冷却、灌装、封口、外包装等工艺制成的非即食类螺蛳粉底汤（液态复合调味料）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘鲁泽食品科技有限公司