QSLMD 0003 S-2019 丹凤牡丹鲜花饼.pdf

Q/SLMD 0003S20191陕西丝路牡丹生物科技有限公司企业标准Q/SLMD丹凤牡丹鲜花饼2019-01-30 发布2019-03-30 实施陕西丝路牡丹生物科技有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 47 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 1 6Q/SLMD0003S2019I前言本标准依据 GB/T1.12009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西丝路牡丹生物科技有限公司提出。本标准由陕西丝路牡丹生物科技有限公司起草。本标准起草人：罗璐。本标准批准人：罗璐。本标准属首次发布。Q/SLMD0003S20191丹凤丹凤牡丹牡丹鲜花饼鲜花饼1范围本标准规定了丹凤牡丹鲜花饼的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、丹凤牡丹花瓣、食用猪油、核桃仁、白砂糖、生活饮用水、蜂蜜、鸡蛋、食盐为主要原料，经和面、制馅、成型、烘烤、冷却、包装工艺制成的丹凤牡丹鲜花饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦冷纸箱和双瓦冷纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8937食用猪油GB 8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范Q/SLMD0003S20192GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 19855月饼GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LY/T 1922核桃仁关于公告关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告（2013 年 第 10 号）3术语和定义3.1 丹凤牡丹鲜花饼馅料以丹凤牡丹花为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉制成的丹凤牡丹鲜花饼馅料。3.2 丹凤牡丹鲜花饼以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮，经包入丹凤牡丹鲜花饼馅料、成型、烘烤、冷却、包装而成的焙烤类糕点。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 丹凤牡丹花瓣：应符合 2013 年第 10 号公告的规定。4.1.3 食用猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。4.1.4 核桃仁：应符合 LYT 1922 的规定。4.1.5 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.6 生活饮用水:应符合 GB 5749 的规定。4.1.7 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.8 鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.9 糯米粉：应符合附录 A 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表1 感官要求项目要求组织形态外形规整，无露馅现象，无明显焦斑，饼皮厚薄均匀，无脱壳，无夹生、无糖块色泽饼皮乳黄色到棕黄色之间馅料馅料中可见的片状丹凤牡丹鲜花组织，呈深红色或者红紫色滋味、气味具有丹凤牡丹鲜花饼特有的香味和滋味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标Q/SLMD0003S20193理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标干燥失重/（g/100g）40.0馅料含量/(g/100g)30.0总糖（以蔗糖计）/（g/100g）30.0脂肪/（g/100g）30.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0铅（以Pb计）/(mg/kg）0.54.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采用方案及限量(若非指定均为 25g)ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌，CFU/g50100950霉菌CFU/g1504.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 污染物限量及农药残留量限量应符合GB 2762和GB 2763的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957的规定。5检验方法5.1 感官要求取样品一份，去除包装，将样品放入白瓷盘内，目测形态、色泽，然后取 2 块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。5.2理化指标5.2.1 干燥失重：按 GB 5009.3 的方法测定。5.2.2 总糖：按 GB 5009.8 规定的方法测定。5.2.3 脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法测定。Q/SLMD0003S201945.2.4 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.5 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.6 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.7 馅料含量：按GB/T 23780的方法测定。5.2.8 铅：按GB 5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1 菌落总数:按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群:按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌:按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌:按 GB 4789.10（第二法）规定的方法测定。5.3.5 霉菌菌群:按GB 4789.15规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定方法测定。6检验规则6.1组批：同一批原料、同一生产线、同一班次、同一规格完成全部生产程序并包装完好的产品为一“组批”。6.2抽样：从同一批产品中随机抽样，抽样基数不少于 25kg，抽取样品至少 2kg（至少 10 个独立包装），样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.3出厂检验产品由生产厂技术检验部门按 SC 认证进行检验，每批产品均要进行出厂检验，检验合格后方可出厂；出厂检验项目为感官要求、净含量、馅料含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验为 4.24.4 规定的全部项目，型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a）新产品投产前；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；c)更换设备，主要原辅料或更改关键工艺可能影响产品质量时；d)停产半年以上，再恢复生产时；e）监督管理部门提出进行型式检验要求时。6.5判定规则6.5.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格品。6.5.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格品，且不得复检。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复检结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输与贮存7.1标志产品标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定运输包装标志应符合 GB/T 191。7.2包装7.2.1包装材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8、GB/T 6543 和 GB/T 10004 规定。7.2.2包装箱应严密、整体、无破损。7.3运输运输产品时应轻装轻卸，防止日晒、雨淋等，不得与有毒有害物质混装、混运。7.4贮存产品应贮存在干燥通风的库房内，远离热源。不得与有毒有害、易挥发及有异味的物品混存。在符合本标准规定的包装、贮运条件下，保质期为60天。Q/SLMD0003S20195附录A糯米粉的质量要求A.1 感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1项目指标检验方法色泽洁白有光泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有产品固有的气味和滋味，无异味状态粉末状，无结块，无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标应符合表A.2的规定。表 2A.2_项目指标检验方法水分/(g/100g)13.5GB/T 5497灰分（以干基计）/(g/100g)0.60GB/T 5505细度 150m(100 目通过率)/(g/100g)98.5GB/T 22427.5白度（R457nm 蓝光反射率）/(%)86.0GB/T 22427.6斑点/(个/cm2)6GB/T 22427.4峰值粘度，8.0%(干物质计)，700cmg/(BU)300GB/T 14490酸度（以 0.1mol/L KOH 碱液的消耗量计）/(ml/10g)1.0GB/T 5517磁性金属物/(g/kg)0.003GB/T 5509含砂量/(g/100g)0.02GB/T 5508