QNXZT 0001 S-2021 系列调配冰糖（吊线法）.pdf

备案号：QB64/0451S-2021Q/NXZT宁 夏 中 唐 糖 业 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准宁 夏 中 唐 糖 业 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准Q/NXZT 0001S-2021系列调配冰糖（吊线法）2021-10-14 发布2021-10-14 实施宁 夏 中 唐 糖 业 有 限 责 任 公 司发 布Q/NXZT 0001S-2021前前言言依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例制定本标准本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准 GB 13104 食品安全国家标准食糖、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量，参考了相关国家标准。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由宁夏中唐糖业有限责任公司提出。本标准起草单位：宁夏中唐糖业有限责任公司。本标准主要起草人:王全武。本标准有效期五年。Q/NXZT 0001S-20212系列调配冰糖（吊线法）1 1 范围范围本标准规定了系列调配冰糖的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求，检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、产品召回和保质期。本标准适用于系列调配冰糖的生产、销售和检验。2 2规范性文引用文件规范性文引用文件下列文件对带对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 317 白砂糖GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及有机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩汁（汁、浆）GB/T 19696地理标志产品，平阴玫瑰GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35883 冰糖Q/NXZT 0001S-20213JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 694 罗汉果NY/T834 银耳QB/T 5010 冰糖实验方法国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2009第 123 号令食品标识管理规定国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）第 12 号令食品召回管理办法中华人民共和国药典一部3 3术语和定义术语和定义GB/T 35883 确定的术语和定义适用于本标准4 4产品分类产品分类按工艺和产品形态不同将产品分为调配多晶体冰糖（吊线法）和调配单晶体冰糖（吊线法调配多晶体冰糖为晶种）。4.14.1调配调配多晶体冰糖多晶体冰糖以白砂糖为主要原料，经化糖、浓缩、添加食品工业用浓缩液（汁）（菊花、金银花、玫瑰花、罗汉果、姜、枸杞、枣、山楂、梨、柠檬、大蒜）、植物提取液（以菊花、玫瑰花、金银花、罗汉果中的一种加水浸提取、去渣）、阿胶、银耳羹（银耳加水熬煮）中的一种或几种（添加量不少于 5），结晶箱吊棉线，导入调味糖液、结晶、与调味糖液分离、晾干，破碎，包装制成的调配多晶体冰糖。4.24.2调配调配单晶体冰糖（吊线法单晶体冰糖（吊线法调配调配多晶体冰糖为晶种）多晶体冰糖为晶种）4.1 生产的吊线法调配多晶体冰糖经破碎、筛分（此工工艺去除部分棉线）、置于结晶罐中作晶种，导入生产调配多晶冰糖时分离出来的调味糖液，添加食品工业用浓缩液（汁）（菊花、金银花、罗汉果、姜、枸杞、枣、山楂、梨、柠檬、大蒜）、植物提取液（以菊花、玫瑰花、金银花、罗汉果中的一中加水浸泡提取、去渣）、阿胶、银耳羹（银耳加水熬煮）中的一种或几种（添加量不少于 2），结晶、与调味糖液分离、喷水甩干、包装制成的调配单晶体冰糖。5 5技术要求技术要求5.15.1原料要求原料要求Q/NXZT 0001S-202145.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 的规定5.1.2水应符合 GB/T5749 的规定5.1.3食品工业用浓缩液（汁）（菊花、金银花、玫瑰花、罗汉果、姜、枸杞、枣、山楂、梨、柠檬、大蒜）应符合 GB 17325 的规定5.1.4菊花、金银花、阿胶应符合中华人民共和国药典一部的规定5.1.5玫瑰花为重瓣红玫瑰，应符合 GB/T 19696 的规定5.1.6罗汉果应符合 NY/T 694 的规定5.1.7银耳应符合 NY/T 834 和 GB 7096 的规定5.25.2感观要求感观要求应符合表 1 的规定表表 1 1感观要求感观要求项目要求检验方法调配多晶体冰糖调配单晶体冰糖色泽具有相应品种应有的色泽，有光泽取适量样品于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织状态和异物，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味，取适量花色冰糖溶于水后观察其水溶液是否透明，有无混浊气味与滋味具有和添加辅料相适应的滋味和气味，味甜，无异味，无异臭组织状态表面干燥，无潮解，无砂心，呈半透明体，允许有少量果肉，提取物碎屑等，糖体内可见棉线颗粒均匀，晶面干燥，光滑，无潮解，呈半透明体，允许有少量果肉、提取物碎屑等；糖体内偶有棉线异物无明显黑点，无正常视力可见外来异物（不含棉线）a 棉线为工艺需要使用的物质，不属于外来异物5.35.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定Q/NXZT 0001S-20215表表 2 2理化指标理化指标项目指标检验方法调配多晶体冰糖调配单晶体冰糖蔗糖分（%）97.599.4QB/T 5010还原糖分（%）0.850.22干燥失重（%）1.400.30总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅(以 pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12食品添加剂应符合 GB2760 及国家相关法律法规规定按相关规定执行其他污染物限量应符合 GB2760 及国家相关法律法规规定5.45.4生物指标生物指标螨：不得检出。按 GB 13104 规定的方法检验5.55.5净含量净含量应符合市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070 规定方法测定。5.65.6食品添加剂食品添加剂5.6.15.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定5.6.25.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定6 6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。生产过程中因工艺需要使用的棉线为不含荧光物质的原白棉线，无毒，无害，无污染，严禁漂白，使用前经高温消毒。在生产调配单晶体冰糖使用的晶种时，调配多晶体冰糖经破碎、筛分、尽量去除所含棉线。7 7检验规则检验规则7.17.1组批组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。Q/NXZT 0001S-202167.27.2抽样方法抽样方法小包装产品每批随机抽取 10 袋（不少于 1.5kg）,4 袋用作感官要求、净含量、理化指标的检验，其中净含量测定 3 袋；3 袋用作生物指标的检验，3 袋用作留样。大包装产品随机抽取样品约 5kg 混合均匀后称取 1.5kg，分成两份，一份检验，一份留样，净含量是在生产线上抽取 3 个完整包装进行检验。7.37.3出厂检验出厂检验7.3.17.3.1检验项目检验项目感观要求、净含量、蔗糖分、干燥失重的检验7.3.2每批产品须经本厂检验部门安标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。7.47.4型式检验型式检验7.4.1检验项目为技术要求中规定的全部项目。7.4.2正常生产时型式检验每半年进行一次，发生下列性况之一的亦应进行：a)更改主要原辅材料或更改关键工艺（或设备）时；b)长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时；7.57.5判定规则判定规则检验项目全部符合标准要求，判产品为合格。检验项目中如有 1 项（生物指标除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格产品；检验项目中如有 2 项（生物指标除外）不符合标准，则直接判定为不合格产品，生物指标不符合标准，判为不合格产品，不得复验。8 8标识、包装、贮存、运输和保质期标识、包装、贮存、运输和保质期8.18.1标识标识8.1.1销售包装的标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定及相关标准和国家有关规定的要求。标签同时标注有关棉线的提示语，如“调配多晶体冰糖采用传统吊线法生产，内有纯棉线，经高温消毒，去除后放心食用冰糖”，“调配单晶体冰糖是以吊线法调配多晶体冰糖为晶种，偶见棉线，去除后放心食用冰糖”等。8.1.2包装贮运标识应符合 GB/T 191 的规定。Q/NXZT 0001S-202178.28.2包装包装8.2.1包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8.2.2产品包装应严密，无破损。8.2.3外包装箱应完整、牢固、外表清洁，与所装内容物相符合、箱外胶封、捆扎结实。每批糖出厂时，由生产厂附送产品检验报告。8.38.3贮存贮存、运输和食品召回管理、运输和食品召回管理按 GB 14881、食品召回管理办法等有关的规定执行8.58.5保质期保质期在规定的贮存、运输条件下，密闭包装时保质期为 24 个月。