QNXFY 0001 S-2018 分包式火锅底料.pdf

0/NXFY0001S-2018GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30387月桂叶GB/T30391花椒GB30616食品安全国家标准食品用香精GH/T1194大蒜SB/T10415鸡粉调味料SB/T10485海鲜粉调味料3术语和定义3.1分包式火锅底料以独立包装的不同的调味料包组合而成的用于调制火锅汤的火锅底料。3.2调味粉料包以食用盐、鸡粉调味料、味精为主要原料，添加或不添加麦芽糊精、海鲜粉调味料、胡椒粉、白砂糖、复合调味粉、孜然粉，食品添加剂食品用香精，经过选料、配料、混合及包装等工艺制成的用于调制火锅汤的调味粉料包。3.3调味油料包以食用动物油脂、食用植物油为原料，添加或不添加辣椒、花椒、郫县豆瓣、豆蔻、草果，经过选料、配料、炸制、过滤及灌装等工艺制成的用于调制火锅汤的调味油料包。3.4炒料包以食用动物油脂、食用植物油、辣椒、花椒、丁香、八角、月桂叶、生姜、草果、豆蔻、高良姜、大蒜为原料，经过选料、配料、炒制加工、包装等工艺制成的用于调制火锅汤的调味炒料包。3.5复合香辛料包以枸杞、脱水香菇、草果、豆蔻中的一种或几种为原料，经选料、配料、包装等工艺制成的用于调制火锅汤的复合香辛料包。4产品分类4.1清汤型火锅底料以调味粉料包、调味油料包、复合香辛料包、豆豉包组合而成的用于调制火锅清汤的火锅底料。4.2辣汤型火锅底料以调味粉料包、调味油料包、复合香辛料包、豆豉包、炒料包组合而成用于调制火锅辣汤的火锅底料。4.3菌菇味火锅底料2Q/NXFY0001S-2018以调味粉料包、调味油料包、复合香辛料包组合而成用于调制菌菇味火锅汤的火锅底料。5技术要求5.1原料要求5.1.1食用盐：应符合GB2721的规定。5.1.2鸡粉调味料：应符合SB/T10415的规定。5.1.3味精：应符合GB2720的规定。5.1.4食用动物油脂：应符合GB10146的规定。5.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。5.1.6麦芽糊精：应符合GB/T20884的规定。5.1.7海鲜粉调味料：应符合SB/T10485的规定。5.1.8白胡椒粉：应符合GB/T7900的规定。5.1.9白砂糖：应符合GB/T317的规定。5.1.10豆豉：应符合GB2712的规定。5.1.11郫县豆瓣：应符合GB/T20560的规定。5.1.12辣椒：应符合GB/T30382的规定。5.1.13枸杞：应符合GB/T18672的规定。5.1.14花椒：应符合GB/T30391的规定。5.1.15丁香：应符合GB/T22300的规定。5.1.16八角：应符合GB/T7652的规定。5.1.17月桂叶：应符合GB/T30387的规定。5.1.18脱水香菇：应符合GB7096的规定。5.1.19生姜：应符合GB/T30383的规定。5.1.20孜然粉：应符合GB/T22267的规定。5.1.21大蒜：应符合GH/T1194的规定。5.1.22草果、豆蔻、高良姜：应符合GB/T15691的规定。5.1.23复合调味粉：应符合相应食品安全标准的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。