QNMD 0001 S-2021 油炸豆制品及其制品.pdf

内黄县梦之度豆制品坊企业标准 Q/NMD 0001S-2021 _ 油炸豆制品及其制品 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 内黄县梦之度豆制品坊 发布Q/NMD 0001S-2021 前 言 本标准由内黄县梦之度豆制品坊提出。本标准由安阳市城乡一体化示范区食品药品监督管理中心（安阳高新区食品药品监督管理中心）和内黄县梦之度豆制品坊共同起草。本标准主要起草人：李娜、任自彬。Q/NMD 0001S-2021 油炸豆制品及其制品 1 范围 本标准规定了油炸豆制品及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以腐竹、豆油皮、千张（豆腐皮）、豆腐中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、包装而成的非即食油炸豆制品；或以腐竹、豆油皮中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、斩拌、调配（加入大豆蛋白粉或玉米淀粉、生活饮用水）、蒸煮、冷却、成型、包装加工而成的非即食素火腿（豆制品）。根据所用原辅料不同，产品分类为：油炸腐竹、油炸豆油皮、油炸千张（豆腐皮）、油炸豆腐、素火腿（豆制品）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 腐竹、豆油皮、千张（豆腐皮）、豆腐应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。2.1.2 棕榈油 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。2.1.5 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无哈喇味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/NMD 0001S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/NMD 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以腐竹、豆油皮、千张（豆腐皮）、豆腐中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、包装而成的非即食油炸豆制品；或以腐竹、豆油皮中的单种为主要原料，经分切或不分切、油炸（棕榈油或大豆油）、脱油或不脱油、斩拌、调配（加入大豆蛋白粉或玉米淀粉、生活饮用水）、蒸煮、冷却、成型、包装加工而成的非即食素火腿（豆制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2712食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。内黄县梦之度豆制品坊