QSKDR 0010 S-2019 学生配方奶粉.pdf

Q/SKDR陕 西 凯 达 乳 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SKDR 0010S2019代替 Q/SKDR 0010S-2016学生配方奶粉2019-05-24 发布2019-06-24 实施陕西凯达乳业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 8 5 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 6 2 1Q/SKDR 0010S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/SKDR 0010S-2016。本标准与Q/SKDR 0010S-2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T1.1-2009的规则进行了修改；规范了原料表述内容；规范性引用文件进行更新。本标准由陕西凯达乳业有限公司修订。本标准主要修订人：张明军、強钰、张俊武、闫小娟。本标准批准人：张美荣。本标准历次版本发布情况为：Q/SKDR 0010S-2016；Q/SKDR 0010S-2013。Q/SKDR 0010S20191学生配方奶粉1范围本标准规定了学生配方奶粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以生牛乳(羊)乳或全脂牛（羊）乳粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为主要原料、适量添加麦芽糊精、菊粉（添加量：3.5g/100g）、大豆油、复合维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸）、复合矿物质（碳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌）、磷脂、牛磺酸，经过配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、干混、包装等工艺而制成的乳固体含量不低于70%的学生配方奶粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 M 族的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82食品安全国家标准食品中维生素 A、D、E 的测定GB 5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定Q/SKDR 0010S20192GB 5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB 5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB 5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5413.18食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定GB 5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10785开顶金属圆罐规格系列GB 11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 14759食品安全国家标准食品添加剂 牛磺酸GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准生乳GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20884麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28401食品安全国家标准食品添加剂 磷脂JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部 2009 年第 5 号）3产品分类根据原辅料不同，产品可分为：3.1学生配方羊奶粉：以生羊乳或全脂羊乳粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为主要原料，适量添加麦芽糊精、菊粉（添加量：3.5g/100g）、大豆油、复合维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸）、复合矿物质（碳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌）、磷脂、牛磺酸，经过配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、干混、包装等工艺而制成的乳固体含量不低于 70%的学生配方羊奶粉。3.2学生配方牛奶粉：以生牛乳或全脂牛乳粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉为主要原料，适量添加麦芽糊精、菊粉（添加量：3.5g/100g）、大豆油、复合维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸）、复合矿物质（碳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌）、磷脂、牛磺酸，经过配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、干混、包装等工艺而制成的乳固体含量不低于 70%的学生配方牛奶粉。4技术要求4.1原、辅料要求Q/SKDR 0010S201934.1.1生羊乳、生牛乳：应符合 GB 19301 的规定。4.1.2全脂牛乳粉、全脂羊乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3脱盐乳清粉、乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4大豆油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.5麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.6菊粉：应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部 2009 年第 5 号）的规定。4.1.7复合维生素：应符合附录 A 的规定。4.1.8复合矿物质：应符合附录 B 的规定。4.1.9磷脂：应符合 GB 28401 的规定。4.1.10牛磺酸：应符合 GB 14759 的规定。4.1.11水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标学生配方羊奶粉学生配方牛奶粉色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色外观干燥均匀粉末，无结块滋味、气味具有学生配方羊奶粉特有的滋味和气味，无异味具有学生配方牛奶粉特有的滋味和气味，无异味冲调性润湿下沉快，冲调后无团块、无沉淀杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标能量/(kJ/100g)1800蛋白质/(g/100g)18.0脂肪/(g/100g)16.0碳水化合物/(g/100g)60.0膳食纤维/(g/100g)2.5钠/(mg/100g)450.0Q/SKDR 0010S20194表2（续）灰分/(g/100g)6.0水分/(g/100g)5.0维生素A/(g RE/100g)320900维生素D/(g/100g)6.512.5维生素E/(mg a-TE/100g)10.531.0维生素C/(mg/100g)31.0100.0钙/(mg/100g)400950铁/(mg/100g)6.520.0锌/(mg/100g)3.57.0牛磺酸/（mg/100g）35.050.0复原乳酸度/(T)18.0杂质度/(mg/kg)16.04.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）2.0锡（以Sn计）a/（mg/kg）250注：a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1（以生乳折算计）/（g/kg）0.54.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）5250000100000大肠菌群/（CFU/g）5110100金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5210100Q/SKDR 0010S20195表5（续）沙门氏菌500/25g-注：样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8原料、食品添加剂及营养强化剂4.8.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.8.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.8.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.9污染物限量、真菌毒素限量污染物限量、真菌毒素限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761 的规定。4.10生产加工过程应符合GB 12693的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织状态及杂质：取两个销售包装单位的样品，散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽、组织状态及杂质。5.1.2滋味、气味：先闻气味，然后用温水漱口，再品尝样品的口味。5.1.3冲调性：取 30g 样品于 500mL 烧杯中，以 250mL（4060）温水冲调,用搅拌棒搅拌均匀后，观察分散溶解状况。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维测定值计算值分别乘以热量系数 17、37、17、8，相加之和即为千焦值。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法进行检验。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法进行检验。5.2.4碳水化合物：按减量法检验。计算法：100-（蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量g/100g+灰分含量 g/100g+膳食纤维 g/100g）。5.2.5膳食纤维：按 GB 5009.88 规定的方法进行检验。5.2.6灰分：按 GB 5009.4 规定的方法进行检验。5.2.7水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行检验。Q/SKDR 0010S201965.2.8维生素 A、D、E：按 GB 5009.82 规定的方法进行检验。5.2.9维生素 C：按 GB 5413.18 规定的方法进行检验。5.2.10钙：按 GB 5009.92 规定的方法进行检验。5.2.11铁：按 GB 5009.90 规定的方法进行检验。5.2.12锌：按 GB 5009.14 规定的方法进行检验。5.2.13钠：按 GB 5009.91 规定的方法进行检验。5.2.14牛磺酸：按 GB 5009.169 规定的方法进行检验。5.2.15复原乳酸度：按 GB 5009.239 规定的方法进行检验。5.2.16杂质度：按 GB 5413.30 规定的方法进行检验。5.3污染物限量5.3.1铬：按 GB 5009.123 规定的方法进行检验。5.3.2总砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行检验。5.3.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。5.3.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法进行检验。5.3.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法进行检验。5.4真菌毒素限量黄曲霉毒素 M1：按 GB 5009.24 规定的方法进行