QSJS 0002 S-2021 益生菌发酵风味饮料.pdf

商丘郡威生物科技有限公司企业标准 Q/SJS 0002S-2021 _ 益生菌发酵风味饮料 2021-07-31 发布 2021-07-31 实施_ 商丘郡威生物科技有限公司 发布Q/SJS 0002S-2021 前 言 本标准由商丘郡威生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：祝亚员、魏前进。Q/SJS 0002S-2021 益生菌发酵风味饮料 1 范围 本标准规定了益生菌发酵风味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、枸杞中的多种为原料，加入生活饮用水（经水处理），经发酵（加入嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种，加入或不加入酵母、醋酸菌）、调配【加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、提取物（以红茶、绿茶、酸枣仁、决明子、葛根中的一种或几种为原料，经水煮提取、过滤）中的一种或几种】或不调配、过滤、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）、包装等加工而成的益生菌发酵风味饮料。根据产品所用原料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.2葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.3蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.4枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.5生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6红茶应符合 NY/T 780 的规定。2.1.7绿茶应符合 GB/T 14456.1 的规定。2.1.8酸枣仁、决明子、葛根应符合中华人民共和国药典2020 版一部的规定。2.1.9嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌应符合卫办监督发 2010 年第 65 号可用于食品的菌种名单和 QB/T 4575 的规定。2.1.10酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.11醋酸菌应无污染、无杂质、无异味，并符合 GB 2762 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 液体 从样品中随机取出一瓶，倒入一Q/SJS 0002S-2021 色 泽 具有产品应有的色泽 洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH 值 2.56.0 GB/T 5750.4*铅（以 Pb 计），mg/L 0.25 GB 5009.12 注：铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3平板计数法 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、pH 值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/SJS 0002S-2021 Q/SJS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、枸杞中的多种为原料，加入生活饮用水（经水处理），经发酵（加入嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种，加入或不加入酵母、醋酸菌）、调配【加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、提取物（以红茶、绿茶、酸枣仁、决明子、葛根中的一种或几种为原料，经水煮提取、过滤）中的一种或几种】或不调配、过滤、杀菌、灌装（或灌装、杀菌）、包装等加工而成的益生菌发酵风味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘郡威生物科技有限公司