QNHYS 0002 S-2020 香焖茄汁花生（黄豆）罐头.pdf

Q/NHYS福 建 南 安 市 环 亚 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NHYS 0002S2020香焖茄汁花生（黄豆）罐头2020-03-08 发布2020-04-08 实施福建南安市环亚食品有限公司发 布Q/NHYS 0002S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和特性指标（固形物含量、氯化物、总酸）根据产品特征及配料制定，理化指标中的酸价、过氧化值指标依据 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 制定，污染物限量（铅、锡、镉、铬）依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，真菌毒素限量（黄曲霉毒素 B1）依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，微生物限量依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建南安市环亚食品有限公司提出。本标准由福建南安市环亚食品有限公司起草。本标准主要起草人：林小平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20201香焖茄汁花生（黄豆）罐头1范围本标准规定了香焖茄汁花生（黄豆）罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以花生仁或干黄豆为主要原料，水、白砂糖、食用盐、味精和番茄酱为辅料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠、乙基麦芽酚），经选料、浸泡复水、预煮、装罐、加注汤汁、封口、高温杀菌、冷却、包装等工序制成的香焖茄汁花生（黄豆）罐头系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1352 大豆GB/T 1532 花生GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20202GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 14215 番茄酱罐头GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3产品分类产品根据主要原料不同分类：香焖茄汁花生罐头和香焖茄汁黄豆罐头。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1干黄豆：应符合 GB 1352 的要求。4.1.2花生仁：应符合 GB/T 1532 的要求。4.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.4番茄酱：应符合 GB/T 14215 的要求4.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.6味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.7食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.85-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.9乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的要求。4.1.10乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求香焖茄汁花生香焖茄汁黄豆色泽带衣整粒花生仁呈暗红色，色泽均匀，汤汁呈略浑浊暗红色黄豆呈黄色，色泽均匀，汤汁呈尚澄清淡黄色滋味及气味花生仁软硬适中，美味可口，汤汁甜咸适中，具有花生特有香味，无异味黄豆软硬适中，美味爽口，汤汁甜咸适中，具有黄豆香味，无异味福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20203组织形态花生仁颗粒完整、饱满，大小均匀，允许有少量半粒花生仁和碎片黄豆颗粒完整、饱满，大小均匀杂质无肉眼可见的外来杂质容器容器密封完好，无泄漏、胖听现象。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标香焖茄汁花生香焖茄汁黄豆固形物含量/（%）60氯化物（以 NaCl 计）/（%）4.0总酸（以柠檬酸计）/（%）0.2过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.50酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.20.5锡a（以 Sn 计）/(mg/kg)250镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.50.2铬（以 Cr 计）/(mg/kg)-1.0黄曲霉毒素 B1/（g/kg）20.05.0其他污染物限量应符合GB 2762的规定a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.4微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚按生产需要适量使用，乙二胺四乙酸二钠在香焖茄汁花生罐头中的最大使用量为 0.25g/kg。5生产过程卫生要求生产过程卫生要求应符合 GB 8950 的规定。6试验方法6.1感官检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20204按GB/T 10786规定的方法测定。6.2固形物含量按GB/T 10786规定的方法测定。6.3氯化物按GB 5009.44规定的方法测定。6.4总酸按GB/T 12456规定的方法测定。6.5酸价按GB 5009.229规定的方法测定。6.6过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。6.7铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.8锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。6.9镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.10铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.11黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.12赭曲霉毒素 A按 GB 5009.96 规定的方法测定。6.13微生物指标按GB 4789.26规定的方法测定。6.14净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20205以同一次投料、同一生产班次、同一生产线、同一规格的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样按 QB/T 1006 规定的方法执行。7.4产品检验7.4.1产品检验分类：分为出厂检验和型式检验。7.4.2出厂检验项目：感官、固形物含量、净含量、氯化物、总酸和微生物指标。7.4.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每六个月进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家食品安全监管部门提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标志、标签8.1销售包装上应有食品标签。食品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量技术监督检验检疫总局第 123 号令和国家其他法律法规的规定。8.2运输包装上应标注：食品名称、品种规格、制造厂名和厂址、产品标准号、数量、规格尺寸、生产日期。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9包装、运输、贮存内包装用金属罐或食品用玻璃瓶；应分别符合 GB/T 14251、GB 17762 的要求；外包装应符合国家相关标准的要求。包装、运输、贮存应符合 QB/T 4631 的规定。10保质期福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NHYS 0002S20206在符合上述规定的包装、运输、贮存条件时，且包装完好，具体保质期见包装标示。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案