QNFS 0002 S-2021 铁皮石斛花面.pdf

Cs Q/NFS 广西弄峰山铁皮石角斗科技有限公司企业标准 Q/NFS 0002S-2021 铁皮石角斗花面 食品安全企业标准备案号 1 日 202，一，2一30实施 202，一，2一0，发布?AI?4).)-!i11 山箕笠！犷 Q/NFS 0002S-2021 前 合口 本文州按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西弄峰山铁皮石角斗科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：李宏威。本文件于2021年12月1日发布，2021年12月30日实施。草。、I Q/NFS 0002S-2021 铁皮石角斗花面 1 范围 本文件规定了铁皮石解花面的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以小麦粉为主要原料，添加铁皮石解花水、碳酸钠、盐为辅料，经和面、熟化、压面、切条、剪齐、干燥（烘干或晾干）、切分、包装等工艺加工制成的铁皮石角斗花面。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212-2021 挂面 DBS 45/062 食品安全地方标准 铁皮石角斗花 3 术语和定义 3.”铁皮石角斗花水 用50克冻干（或新鲜）铁皮石角斗花，放入饮用水中，经煮沸、过滤成30斤铁皮石解花水。3.2 铁皮石角斗花面 口,I 0,Q/NFS 0002S-2021 以小麦粉为主要原料，添加铁皮石解花水、碳酸钠、食用盐为辅料，经和面、熟化、压面、切条、剪齐、干燥（烘干或晾干）、切分、包装等上艺加上制成的铁皮石解花面。4 要求 4.，原辅料要求 4.,.1 小麦粉 应符合GB/I 1355、GB 2715的规定。4.1.2 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.3 铁皮石角斗花 应符合DBS 45/062的规定。4,4 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有本品应有的色泽，均匀一致 组织形态 基本均匀一致，表而平滑，无并条 气?味 具有本品应有的气味，无酸味、霉味及其他异味 口?感 煮熟后口感不粘，不掺牙 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指?标 水分(g/100g)簇 14.5 酸度(T)0 自然断条率(g/lOOg)毛 0 熟断条率(g工OOg)(5.0 烹调损失率(g/lOOg)毛 10.0 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.16 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 监 Q/NFS 0002S-2021 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.，感官要求 7.,.1 色泽、气味、杂质 按LS/T 3212规定的方法检测。7.1.2 口感 按LS/T 3212-2021附录A规定的方法检测。7.,.3 组织形态 取50 g样品置于洁净白瓷盘中，在自然光线下用正常视力观测其组织形态。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 酸度 按GB 5009.239规定的方法测定。7.2.3 自然断条率 按LS/T 3212-2021附录B规定的方法测定。7.2.4 熟断条率、烹调损失率 按LS/T 3212-2021附录C规定的方法测定。-7.).5?1t1p 按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.3 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。3 Q/NFS OOO2S一2021 8 检验规则 8.批量 以同一批次原料，同一班次，同一生产线生产的同一品种、同一规格，包装完好的产品为一批。8.2 抽样 同一批次产品中抽取10个独立包装样品，所抽样品分成2份，一份检样，一份备样。8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品均应检验合格后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为；感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。8.4 型式检验 8.4.1 型式检验在正常生产时每年进行一次，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：原材料、设备或工艺有可能影响产品质量时；停产半年以上，重新开始生产时；C）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家食品安全监管部门提出进行检验时。8.4.2 型式检验项目：包括4.2、4.3和5规定的项目。8.5 判定规则 8.5.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。8.5.2 检验结果中如有不符合本文件要求时，可从该批产品中加倍抽取样品进行复检，若复检结果全部符合本文件要求时，判定该批产品合格；若复检结果仍有不符合本文件要求时，判定该批产品不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 9.，标签、标志 9.1 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。?,2 外包装上的文字内容与包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9.2 包装 9.2，产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2 净含量应符合国家相关规定。?.3 运输 运输工具应保持清洁卫生，无其他刺激味；运输时，不应受潮。产品在运输中要保持干燥、清洁，不应与有害、有腐蚀性、有毒物品混装、混运，避免日晒雨淋。运输时，应注意防止剧烈震动，轻拿轻放，不应直接钩、扎包装袋。a 匕 C、厂、潇“丫矛，之、夕 9.4 贮存 Q/NFS 0002S-2021 9.4.1 产品应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防晒、防虫、防鼠的仓库中，不应与有毒、有害、有腐蚀、有污染的物品混贮。9.4.2 产品不应直接接触墙面或地面，离地面、墙面间的距离应大于15cm，堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。9.5 保质期 在符合上述的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条,fIF，产品常温下保质期为12个月。5