QNSS 0002 S-2021 风味方便粉皮.pdf

南阳市珊珊食品有限公司企业标准 Q/NSS 0002S-2021 _ 风味方便粉皮 2021-01-29 发布 2021-01-29 实施_ 南阳市珊珊食品有限公司 发布Q/NSS 0002S-2021 前 言 本标准由南阳市珊珊食品有限公司提出并起草。本标准中的附录 A 为规范性附录。本标准主要起草人：全发玲。Q/NSS 0002S-2021 风味方便粉皮 1 范围 本标准规定了风味粉皮的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以粉皮为主要原料，添加生活饮用水经浸泡、脱水、熟制、冷却后添加食用植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种）、辣椒油、辣椒粉、食用盐、白砂糖、鸡精、熟芝麻、香辛料粉（花椒粉、胡椒粉、麻椒粉、八角粉、砂仁粉、桂皮粉、甘草粉、豆蔻粉、粉姜粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉中的几种）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、鸡肉味香精、五香味香精、香辣味香精、麻辣味香精、蒜香味香精中的一种或几种）、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠中的几种，经搅拌、调味、真空包装、杀菌、包装加工而成的风味方便粉皮。根据辅料不同将产品分为不同口味种类：香辣味方便粉皮、五香味方便粉皮、烧烤味方便粉皮、海鲜味方便粉皮、麻辣味方便粉皮、孜然味方便粉皮、鸡味方便粉皮、蒜香味方便粉皮、复合风味方便粉皮。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 粉皮应符合附录 A 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 辣椒油应符合 SB/T 11192 的规定。2.1.4 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 香辛料粉（花椒粉、胡椒粉、麻椒粉、八角粉、砂仁粉、桂皮粉、甘草粉、豆蔻粉、粉姜粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 熟芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、鸡肉味香精、五香味香精、香辣味香精、麻辣味香精、蒜香味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 鸡精应符合 SB/T 10371 和 GB 31644 的规定。2.1.14 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.15 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。Q/NSS 0002S-2021 2.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.17 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.18 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 软固态 取样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、性状、杂质、嗅其气味，然后以温开水漱口、品尝其滋味 色泽 具有本品应具有的色泽 和气、滋味 具有本产品应有的气味和滋味、无酸败、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 55.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 7.0 GB 5009.44 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg 1.0 GB 5009.121 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于添加该食品添加剂的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 Q/NSS 0002S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NSS 0002S-2021 附录 A Q/NSS 0002S-2021 Q/NSS 0002S-2021 Q/NSS 0002S-2021 Q/NSS 0002S-2021 Q/NSS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以粉皮为主要原料，添加生活饮用水经浸泡、脱水、熟制、冷却后添加食用植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油中的一种或几种）、辣椒油、辣椒粉、食用盐、白砂糖、鸡精、熟芝麻、香辛料粉（花椒粉、胡椒粉、麻椒粉、八角粉、砂仁粉、桂皮粉、甘草粉、豆蔻粉、粉姜粉、葱粉、小茴香粉、孜然粉中的几种）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、食品用香精（肉味香精、烧烤味香精、孜然香精、海鲜味香精、鸡肉味香精、五香味香精、香辣味香精、麻辣味香精、蒜香味香精中的一种或几种）、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠中的几种，经搅拌、调味、真空包装、杀菌、包装加工而成的风味方便粉皮。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳市珊珊食品有限公司