QNDHC 0001 S-2020 调味鱼.pdf

Q/NDHC宁 德 市 海 仓 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NDHC 0001S2020调味鱼2020-03-04 发布2020-04-04 实施宁德市海仓食品有限公司发 布Q/NDHC 0001S2020I前言为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准主要安全性指标参考 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定制定，其中铅限量值严于国标。本标准编写要求按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由宁德市海仓食品有限公司提出。本标准起草单位：宁德市海仓食品有限公司。本标准主要起草人：周海萍。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S20201调味鱼1范围本标准规定了调味鱼的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于分别本标准适用于以鲜、冻鱼为原料，以食用盐、味精、白砂糖、白酒为辅料，添加或不添加酒糟、搭配或不搭配以酱油，白砂糖，葱，食用盐，大蒜，生姜，酸菜、辣椒（整的或粉状），植物油，黄豆酱、芝麻、香油、鱼露、香辛料中一种或多种，经混合或不混合，真空包装而成的调味包（非即食），经原料预处理、清洗、腌制、风干或不风干、包装制成的调味鱼，经蒸煮烹饪后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6544瓦楞纸板GB/T 10781.3米香型白酒GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 24399黄豆酱GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S20202GB 5009.208食品安全国家标准 食品中生物胺的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10324鱼露JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）要求3分类根据产品原辅料和工艺不同，产品分为：调味鱼鲞、糟香鱼鲞、调味半干鱼鲞。4要求4.1原辅料4.1.1鲜、冻鱼：应符合 GB 2733 的规定。4.1.2食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.3味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.5白酒：应符合 GB/T 10781.3 的规定。4.1.6酒糟：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，应同时符合供货商已备案食品安全企业标准的的规定。4.1.7辣椒（整的或粉状）：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.8大蒜、葱：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10酸菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.11酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.12植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.13黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.14芝麻：应符合 GB 19300 的规定。4.1.15香油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.16鱼露：应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.17香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.18生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5感官指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S20203应符合表1要求。表 1感官指标项目要求色泽具有各品种固有色泽组织形态体表完整，肉质细嫩气味滋味具有各品种特有的气味，无异味、无酸败味杂质无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀5.1理化指标调味鱼应符合表2规定，调味包应符合表3规定。表 2理化指标项目指标水分/(g/100g)调味半干鱼鲞、糟香半干鱼鲞调味鱼鲞、糟香鱼鲞60.060.0氯化钠(以 NaCl 计)/()8.0无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0镉(Cd)，mg/kg其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）凤尾鱼、旗鱼制品0.10.3甲基汞，mg/kg肉食性鱼类非肉食性鱼类1.00.5组胺，mg/100g调味鱼（高组胺鱼类a）调味鱼（不含高组胺鱼类）4020铬（Cr），mg/kg2.0N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0过氧化值（以脂肪计），g/100g调味鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）调味鱼（不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）4.02.5多氯联苯b，mg/kg0.5A高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹夹鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼、等青皮红肉海水鱼b仅适用于海水鱼，以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。表 3理化指标项目指标铅（以 Pb 计）,mg/kg1.0总砷（以 As 计）,mg/kg0.5福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S20204表 3（续）理化指标项目指标黄曲霉毒素 B1,g/kg5酸价（以脂肪计）,mg/g3过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.255.2农药残留限量和兽药残留限量5.2.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.2.2兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。5.3净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.4食品添加剂5.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7试验方法7.1感官指标取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。7.2理化指标7.2.1水分：按 GB 5009.3 规定执行。7.2.2氯化钠：按 GB/T 12457 中的规定执行。7.2.3无机砷：按 GB 5009.11 规定执行。7.2.4铅：按 GB 5009.12 规定执行。7.2.5铬：按 GB 5009.123 规定执行。7.2.6镉：按 GB 5009.15 规定执行。7.2.7过氧化值：按 GB/T 5009.56 规定提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定测定过氧化值。7.2.8甲基汞：按 GB 5009.17 规定执行。7.2.9组胺：按 GB/T 5009.208 规定执行。7.2.10N-二甲基亚硝胺：按 GB/T 5009.26 规定执行。7.2.11多氯联苯：按 GB 5009.190 规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S202057.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。8检验规则8.1组批以同一品种，同一天，同一班次生产，且同一规格包装，同一产地的产品为一批。8.2抽样每批随机抽取样本 35 箱，每箱随机抽取样本 1 件，供检验用。8.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。8.3.1出厂检验每批产品出厂前，需经公司质量检验部门按本标准出厂检验项目进行检验，经检验合格，并附合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。8.3.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的所有项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)原料来源发生变化时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。8.4判定规则所检项目全部符合本标准要求时，判定为合格品。检验结果中若有感官指标、理化指标、净含量不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求，则判定该批产品合格，复检结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。9标志、包装、运输、贮存9.1标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定（修订版）要求，外包装标志应符合GB/T 191的要求。9.2包装福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDHC 0001S20206内包装采用食品塑料袋包装，应符合 GB 9687 和国家食品安全相关规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。9.3运输运输工具应洁净无污染，不可与非食品混装。短途运输采用泡沫箱装，长途运输需用冷藏车运输，运输过程保持温度在 0以下。9.4贮存产品存放在清洁的库房内，禁止与有毒、有异味、有腐蚀的物品存放在一起。10保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案