QNQD 0001 S-2019 腐竹、豆油皮及制品.pdf

内黄县齐腾豆制品厂企业标准 Q/NQD 0001S-2019 _ 腐竹、豆油皮及制品 2019-01-14 发布 2019-01-14 实施_ 内黄县齐腾豆制品厂 发布Q/NQD 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由内黄县齐腾豆制品厂提出。本标准由鹤壁市食品药品检验检测中心、内黄县齐腾豆制品厂起草。本标准主要起草人：晁伟杰、冯国振、史小飞。Q/NQD 0001S-2019 腐竹、豆油皮及制品 1 范围 本标准规定了腐竹、豆油皮及制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆（黄豆）、黑豆、青豆、花生中的一种或多种为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、加入或不加入玉米淀粉、煮浆【加入或不加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、二氧化硅、山梨醇酐单硬脂酸酯）、低亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、玉米淀粉中的一种或多种】、注浆、揭皮、成型、分切或不分切、烘干或晾置或半烘干、蘸（喷洒）或不蘸（不喷洒）【盐水（食用盐、生活饮用水）、食用酒精中的一种或两种】、烘干（或晾置）或不烘干、包装、冷冻或不冷冻、装箱加工而成的非即食腐竹、豆油皮及制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆（黄豆）、黑豆、青豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.2 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 复配豆制品消泡剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.5 低亚硫酸钠应符合 GB 1886.46 的规定。2.1.6 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.7 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 腐竹及制品 豆油皮及制品 从样品中随机取出一袋，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。条状 片状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 Q/NQD 0001S-2019 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 大豆（黄豆）腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹 调和（杂粮）腐竹及制品、玉米淀粉腐竹制品 豆油皮及制品 鲜腐竹及制品 鲜豆油皮及制品 水分，g/100g 18.0 20.0 35.0 60-GB 5009.3 蛋白质，g/100g 35.0 28.0 28.0 15.0 10.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 10.0 10.0 10.0 6.0 6.0 GB 5009.6*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 二氧化硫残留量a，g/kg 0.2 GB 5009.34 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅限于添加低亚硫酸钠的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分（鲜豆油皮及制品）、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/NQD 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以大豆（黄豆）、黑豆、青豆、花生中的一种或多种为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆、加入或不加入玉米淀粉、煮浆【加入或不加入复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、二氧化硅、山梨醇酐单硬脂酸酯）、低亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、玉米淀粉中的一种或多种】、注浆、揭皮、成型、分切或不分切、烘干或晾置或半烘干、蘸（喷洒）或不蘸（不喷洒）【盐水（食用盐、生活饮用水）、食用酒精中的一种或两种】、烘干（或晾置）或不烘干、包装、冷冻或不冷冻、装箱加工而成的非即食腐竹、豆油皮及制品。各地对豆油皮叫法不甚一致，如：在河南地区，“豆油皮”也称“油皮”，在四川、陕西、山西、东北、福建等地，“豆油皮”也称“油皮”、“豆腐皮”、“腐皮”、“豆腐衣”。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品、GB/T 22106非发酵豆制品和 DBS41/003食品安全地方标准 豆油皮制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了腐竹、豆油皮及制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。内黄县齐腾豆制品厂