QNQBJ 0001 S-2019 即食夹馅面制品.pdf

2019-01-30 发布2019-01-30 实施Q/NQBJ内 丘 边 际 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NQBJ 0001S-2019即食夹馅面制品内内丘丘边边际际食食品品有有限限公公司司发布发布备 案 号：131033S-2019备案日期：2019年04月10日 有效日期：2024年04月09日 Q/NQBJ 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品中污染物限量、GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参考了相关标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由内丘边际食品有限公司提出。本标准起草单位:内丘边际食品有限公司。本标准主要起草人：孟晓光。本标准于2019年01月30日由内丘边际食品有限公司负责人孟晓光孟晓光批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年01月30日首次发布。Q/NQBJ 0001S-20191即食夹馅面制品1范围本标准规定了即食夹馅面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于即食夹馅面制品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 2749食品安全国家标准 蛋鸡蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品重要最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-二甲基亚硝胺的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/NQBJ 0001S-20192GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB/T 11761 芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20712火腿肠GB/T 22474果酱GB/T 23492培根GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 31639食品安全国家标准 食品加工酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3244全麦粉SB/T 10296甜面酱SB/T 10379速冻调制食品SB/T 10459番茄调味酱SB/T 10753沙拉酱SB/T 10754蛋黄酱SB/T 10755芥末酱DB 31/2002食品全地方标准 复合调味料国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义3.1焙烤类面包以小麦粉或和全麦粉为主要原料，添加水、白砂糖、酵母，添加黄油、起酥油、鲜鸡蛋（经清洗、打蛋）、乳粉、食盐、芝麻中的一种或多种，添加或不添加复配乳化剂、复配面包乳化酶制剂、脱氢乙酸钠、丙酸钙、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种，经搅拌制面团、醒发、揉匀排气、分块、成型（半球形、贝果形、长方形）、醒发、烤制、冷却备用。3.2烙制类薄饼以小麦粉、水为主要原料，添加食盐、起酥油、乳粉中的一种或多种，添加或不添加复配膨松剂，经搅拌和面、切割分块、成型（圆形薄饼）、烙制、冷却备用。Q/NQBJ 0001S-201934产品分类4.1汉堡以3.1中半球形面包为原料，中间切开，涂抹沙拉酱、芥末酱、千岛酱、黑椒酱、蛋黄酱、番茄调味酱、果酱中的一种或几种，夹制裹面鸡肉饼、牛肉饼、猪肉饼、鱼饼、虾饼、蟹饼中的一种（经大豆油炸制熟化、控油）或腌制鸡腿肉（经蒸熟），夹或不夹蔬菜类（生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、笋、藕中的一种，经挑选、修整、清洗、分切、漂烫或不漂烫）、食用菌罐头（口蘑、杏鲍菇、金针菇）、水果罐头（苹果、梨、桃、香蕉、猕猴桃、波罗、草莓、火龙果、牛油果）、芝士片中的一种或多种，包装制成的可以直接食用的汉堡。4.2热狗以3.1中贝果形面包为原料，中间剖开，内部涂抹沙拉酱、芥末酱、千岛酱、黑椒酱、蛋黄酱、番茄调味酱、果酱中的一种或多种，填充火腿肠，填充或不填充蔬菜类（生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、笋、藕中的一种或多种，经挑选、修整、清洗、分切、漂烫或不漂烫），包装制成的可以直接食用的热狗。4.3三明治以3.1中长方形面包为原料，切片成三角形，涂抹沙拉酱、芥末酱、千岛酱、黑椒酱、蛋黄酱、番茄调味酱、果酱、三文鱼肉糜、金枪鱼肉糜中的一种或多种，夹制火腿肠（经切片）、腌制鸡腿肉（经蒸熟）、培根（经烤熟）、鸡蛋（经清洗、去壳、蒸熟或大豆油炒制熟化）中的两种，夹或不夹蔬菜类（生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、笋、藕中的一种或多种，经挑选、修整、清洗、分切、漂烫或不漂烫），包装制成的可以直接食用的三明治。4.4夹馅卷饼以3.2中烙制类薄饼为原料，涂抹沙拉酱、芥末酱、千岛酱、黑椒酱、蛋黄酱、番茄调味酱、果酱、甜面酱中的一种或多种，添加裹面鸡肉块（经大豆油炸制熟化、控油），加或不加夹或不夹蔬菜类（生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、笋、藕中的一种或多种，经挑选、修整、清洗、分切、漂烫或不漂烫），卷制、包装制成的可以直接食用的夹馅卷饼。5技术要求5.1原料要求5.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.3鲜鸡蛋应符合 GB 2479 的规定。5.1.4生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、笋、藕应洁净、新鲜，无腐烂、霉变、虫蚀，无机械伤，具有相应产品应有的形态、色泽、滋气味，无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.5苹果、梨、桃、香蕉、猕猴桃、波罗、草莓、火龙果、牛油果、口蘑、杏鲍菇、金针菇、三文鱼肉糜、金枪鱼肉糜应符合 GB 7098 的规定。Q/NQBJ 0001S-201945.1.6水应符合 GB 5749 的规定。5.1.7芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。5.1.8人造黄油应符合 GB 15196 的规定。黄油应符合 GB 19646 的规定。5.1.9乳粉应符合 GB 19644 的规定。5.1.10火腿肠应符合 GB/T 20712 的规定。5.1.11果酱应符合 GB/T 22474 的规定。5.1.12培根应符合 GB/T 23492 的规定。5.1.13芝士片应符合 GB 25192 的规定。5.1.14酵母应符合 GB 31639 的规定。5.1.15甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。5.1.16裹面牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼（块）、鱼饼、虾饼、蟹饼、腌制鸡腿肉应符合 SB/T 10379的规定。5.1.17番茄调味酱应符合 SB/T 10459 的规定。5.1.18沙拉酱、千岛酱应符合 SB/T 10753 的规定。5.1.19蛋黄酱应符合 SB/T 10754 的规定。5.1.20芥末酱应符合 SB/T 10755 的规定。5.1.21全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。5.1.22黑椒酱应符合 DB 31/2002 的规定。5.1.23起酥油应符合 LS/T 3218、GB 15196 的规定。5.1.24食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。5.1.25大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽外观呈乳白色、金黄色、淡棕或棕灰色，色泽均匀、正常，夹馅色泽和配料相适应将样品至于洁净的白瓷盘中，在自然光线下目视色泽、状态、杂质，鼻嗅气味，口尝滋味。形态外形完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，汉堡呈半球形，热狗呈贝果形，三明治呈三角形，卷饼呈长柱形，允许露馅和稍破裂气味和滋味具有该产品特有的滋味与气味。馅料滋味和添加物相适应，滋味适中；面包和薄饼具有焙烤面香，无酸败、发霉等异味杂质无正常视力可见外来杂质Q/NQBJ 0001S-201955.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价(KOH)(以脂肪计)/（mg/g）4GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计）/（mg/kg）a0.05GB 5009.15总砷（以 As 计）/（mg/kg）b0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/（mg/kg）b1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺（g/kg）b3.0GB 5009.26甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）c0.5GB 5009.17多氯联苯/（mg/kg）c0.5GB 5009.190a 仅限于产品的肉制品、水产制品、蛋制品部位。b 仅限于产品的肉制品、水产制品部位。c 仅限于产品的水产制品部位,多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。以上所注项目的取样应取肉制品、水产制品、蛋制品部分的中心部位。其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数d52104105GB 4789.2大肠菌群d5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法副溶血性弧菌a51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7单核细胞增生李斯特氏菌b500/25g-GB 4789.30