QNMYC 0003 S-2021 香酥脆枣.pdf

备案号 XXXXX备案号：QB64/0154S-2021宁 夏 穆 艺 传 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NMYC香 酥 脆 枣2021-04-09 发布2021-04-09 实施宁夏穆艺传生物科技有限公司发 布Q/NMYC 0003S2021Q/NMYC 0003S2021I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏穆艺传生物科技有限公司提出。本标准由宁夏穆艺传生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨磊。本标准有效期五年。Q/NMYC 0003S20211香 酥 脆 枣1范围本标准规定了香酥脆枣的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以红枣为原料，以红枣为原料，以植物油为辅料，经挑选、清洗、去核、水浸、速冻、低温油炸、冷却、包装（抽真空或不抽真空）制成的香酥脆枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1红枣：应符合GB/T 5835 的规定。3.1.2植物油：应符合GB 2716的规定。Q/NMYC 0003S202123.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项 目要求色 泽枣红色，色泽基本一致外 观外观完整，无虫蛀，无霉变滋味与气味具有枣香味，酥脆，无异味杂质无可见外来杂质3.3理化指标指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目要求水分，%25酸价（KOH），mg/g3过氧化值，g/100g0.25铅(以 Pb 计)，mg/kg1.03.4微生物限量应符合表 3 规定。表 3微生物限量3.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5原料、食品添加剂3.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.5.2食品添加剂和使用量应符合GB 2760 的规定。3.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.6污染物限量、农药残留量限量污染物限量及农药残留量限量应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌51100CFU/g900CFU/g菌落总数，CFU/g1000大肠菌群，MPN/100g30Q/NMYC 0003S202134.食品添加剂4.1食品添加剂应符合相应标准的规定。4.2食品添加剂的使用量及使用范围应符合 GB2760 规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定6试验方法6.1 感官指标用感官检验。6.2 酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。6.3 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。6.4 过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。6.5 铅按 GB5009.12 规定方法检验。6.6 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.7 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。6.8 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.9 大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定检验。7检验规则7.1 以同一批原料生产的同一品种产品为一批，在每批产品中随机抽样 1000g 进行检验，每批产品必须经检验合格后，附有合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验为：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.2.2 型式检验每 6 个月进行 1 次，在下列情况之一时亦应随时检验：a）新产品投产时；b）原辅料、关键工艺有较大改变时，可能影响产品质量时；c）长期停产恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）监督机构提出要求时。7.3 每批产品检验如有不合格项目,可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检,以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志：Q/NMYC 0003S20214应按 GB 7718 规定执行。8.2包装8.2.1内包装用符合食品安全要求的材料包装，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号规定。8.2.2外包装采用瓦楞纸箱，箱内应有产品合格证，每箱产品总重量不得少于总净重。8.3运输应使用食品专用运输车。在运输过程中，应防止暴晒雨淋，严禁与有毒、有异味的物品混运，运输过程中防止重压。8.4贮存应贮存在阴凉、干燥、通风的条件下。成品码放应离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，不得与有毒、有异味的物品混放。在上述条件下保质期为 10 个月。_