QNMRY 0243 S-2019 冰淇淋制品.pdf

Q/NMRY0243S2019冰淇淋制品1范围本标准规定了冰淇淋制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、白砂糖、生牛乳（和/或乳粉）、食用植物油为主要原料，添加或不添加巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）、稀奶油、奶油、无水奶油、食用玉米淀粉、乳清粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精、麦芽糖浆、果葡糖浆、食用葡萄糖、果酱、食用盐，水磨白糯米粉，选择添加食品添加剂刺槐豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、明胶、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、吐温80、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、聚葡萄糖、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、L-苹果酸、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、六偏磷酸钠、醋酸酯淀粉、焦糖色、姜黄、天然胡萝卜素、栀子蓝、胭脂虫红、柠檬黄、亮蓝、胭脂红、日落黄、苋菜红、食品用香精中的一种或几种，经混合、杀菌、均质、冷却、老化、成型、硬化等工艺制成的一种冷冻饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐1Q/NMRY0243S-20193术语和定义3.1冰淇淋以饮用水、乳（和/或乳制品）、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、杀菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。3.2冰淇淋制品冰淇淋与其他食品按照一定比例组合，经特定工艺制成的在冷冻条件下保持固体状态的食品，其中冰淇淋质量分数35%。注：冰淇淋制品中冰淇淋质量分数按原始配料计算。4技术要求4.1原料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定4.1.2白砂糖：应符合GB13104的规定。4.1.3生牛乳：应符合GB19301的规定。4.1.4乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.5食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.6巧克力、代可可脂巧克力及其制品：应符合GB9678.2的规定。4.1.7浓缩果蔬汁（浆）：应符合GB17325的规定。4.1.8果蔬汁（浆）：应符合GB/T31121的规定。4.1.9奶油、无水奶油、稀奶油：应符合GB19646的规定。4.1.10食用玉米淀粉：应符合GB/T8885的规定。4.1.11乳清粉、乳清蛋白粉：应符合GB11674的规定。4.1.12麦芽糊精：应符合GB/T20884的规定。4.1.13麦芽糖浆：应符合GB/T20883的规定。4.1.14果葡糖浆：应符合GB/T20882的规定。4.1.15食用葡萄糖：应符合GB/T20880的规定。4.1.16果酱：应符合GB/T22474的规定。4.1.17食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.18水磨白糯米粉：应符合相应食品安全标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有品种应有的色泽。在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包组织形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩。装质量，然后剥开包装物，用目测检查3