QSFKJ 0052 S-2019 每日坚果.pdf

Q/SFKJ 福建 省神 蜂科 技开 发有 限公 司 企 业标 准 Q/SFKJ 0052S2019 每日坚果 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 福建省神蜂科技开发有限公司 发 布 Q/SFKJ 0052S-2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中感官要求和质量指标（水分）根据产品特征及配料制定；污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，其中铅的指标严于国家标准的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定；酸价、过氧化值、霉菌、大肠菌群指标依据GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品；金黄色葡萄球菌和沙门氏菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制定。本标准由福建省神蜂科技开发有限公司提出并批准。本标准起草单位：福建省神蜂科技开发有限公司。本标准主要起草人：吴珍红，蒋金龙。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SFKJ 0052S-2019 1 每日坚果 1 1 范围 本标准规定了每日坚果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以大包装熟制的坚果、籽类、籽仁中的一种或多种为主要原料，添加或不添加即食水果干、即食蔬菜干、蜜饯为辅料，经原辅料验收、挑选、称量、匀堆、分装、外包装工艺而制成的混合坚果制品。2 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 3 技术要求 3.13.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.23.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种产品应有的色泽，色泽均匀 在光线充足下，取样品于白瓷盘上观察色泽和组织形态、杂质，闻其气味，品其滋味。霉变率检测法参考 GB 19300附录 A 组织形态 具有该品种产品应有的组织形态，霉变率0.5%滋、气味 具有该品种产品的滋味及气味，无酸败等异味 杂质 无肉眼视力可见外来杂质 3.33.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SFKJ 0052S-2019 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 25 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.5 GB 5009.227 3.43.4 微生物限量 污染物限量应符全GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 3.53.5 污染物限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定 3.63.6 微生物限量 微生物限量应符合 GB 19300 和 GB 29921 的规定 3.73.7 净含量。应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。3.83.8 食品添加剂 3.8.13.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.23.8.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 4 食品加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 食品企业通用卫生规范的要求。5 5 检验规则 5.15.1 组批 以同一次投料、同一生产班次、同一生产线包装完好的产品为一批次。5.25.2 抽样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SFKJ 0052S-2019 3 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽取数量不少于用于检验量的两倍，样品分成两份，一份用于检验，一份备查。5.35.3 产品检验 5.3.15.3.1 出厂检验项目 5.3.1.1 产品需经公司质量检验部门检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。5.3.1.2 出厂检验项目为：净含量、感官、水分、大肠菌群。5.3.25.3.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)当工艺配方有较大改变，可能影响产品质量时；c)连续停产半年以上又恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。5.45.4 判定规则 5.4.15.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.4.25.4.2 如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。5.4.35.4.3 检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6 6 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 6.16.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。6.26.2 包装 产品内包装为复合食品包装袋，应符合 GB 9683 的规定、选用食品接触用塑料材料及制品应符合GB 4806.7 及国家食品安全相关规定的要求；包装应封口严密，不漏气，包装盒标识内容正确，文字清晰；外包装用纸箱应符合GB/T 6453 相关规定，纸箱上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.36.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混装、混运；搬运时应轻拿、轻装、轻卸。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SFKJ 0052S-2019 4 6.46.4 贮存 产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味洁净的仓库中，不得与有害、有毒的物品或其它杂物混贮，贮存时应离地、离墙贮放，并有防虫、防鼠措施。6.56.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期为 12 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案