QNJQW 0001 S-2021 水果干制品.pdf

南阳疆巧味果业有限公司企业标准 Q/NJQW 0001S-2021 _ 水果干制品 2021-01-19 发布 2021-01-19 实施_ 南阳疆巧味果业有限公司 发布Q/NJQW 0001S-2021 前 言 本标准由南阳疆巧味果业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王玉刚、吕雪、董珂、刘爽、陈丹丹、尚冠英。Q/NJQW 0001S-2021 水果干制品 1 范围 本标准规定了水果干制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以果干【蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红枣干、李子干、黄桃干、芒果干、苹果干、山楂干、桂圆干、提子干、菠萝干、圣女果干、猕猴桃干、香蕉片（丁）、椰子干、黑梅干、草莓干、哈密瓜干、木瓜干、番石榴干、无花果干、火龙果干、桑葚干、葡萄干、荔枝干、柿饼、桃干、杏干、枸杞、杨梅干、柠檬干、榴莲干、柚子干、金桔干、橙子干、沃柑干、菠萝蜜干、枇杷干、橘子干、乌梅干、奇异果干、百香果干、树莓干、西瓜干、梨干、甜瓜干中的一种或几种】为原料，经挑选、干燥或不干燥、混合或不混合、包装而成的水果干制品。根据原料不同可分为以下两种：单一型水果干制品、混合型水果干制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 果干（蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红枣干、李子干、黄桃干、芒果干、苹果干、山楂干、桂圆干、提子干、菠萝干、圣女果干、猕猴桃干、香蕉片（丁）、椰子干、黑梅干、草莓干、哈密瓜干、木瓜干、番石榴干、无花果干、火龙果干、桑葚干、葡萄干、荔枝干、柿饼、桃干、杏干、枸杞、杨梅干、柠檬干、榴莲干、柚子干、金桔干、橙子干、沃柑干、菠萝蜜干、枇杷干、橘子干、乌梅干、奇异果干、百香果干、树莓干、西瓜干、梨干、甜瓜干）应无霉烂、清洁卫生、无污染、无污垢、无病害虫果并应符合 GB2762、GB2763、GB 16325 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 从样品中取出适量，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质、嗅其气味，然后以温开水漱口尝其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 Q/NJQW 0001S-2021 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 桂圆干、荔枝干 25 GB 5009.3 葡萄干 20 枸杞子 13 其他产品 35.0 总酸（以柠檬酸计），g/100g 桂圆干、荔枝干 1.5 GB/T 12456 葡萄干 2.5 柿饼 6.0*铅（以Pb计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 展青霉素，g/kg 单一型山楂干、苹果干 50.0 GB 5009.185 混合型苹果干、山楂干 20.0 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验办法 n c m M 菌落总数，CFU/g 10000 GB 4789.2 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 Q/NJQW 0001S-2021 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/NJQW 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以果干【蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、红枣干、李子干、黄桃干、芒果干、苹果干、山楂干、桂圆干、提子干、菠萝干、圣女果干、猕猴桃干、香蕉片（丁）、椰子干、黑梅干、草莓干、哈密瓜干、木瓜干、番石榴干、无花果干、火龙果干、桑葚干、葡萄干、荔枝干、柿饼、桃干、杏干、枸杞、杨梅干、柠檬干、榴莲干、柚子干、金桔干、橙子干、沃柑干、菠萝蜜干、枇杷干、橘子干、乌梅干、奇异果干、百香果干、树莓干、西瓜干、梨干、甜瓜干中的一种或几种】为原料，经挑选、干燥或不干燥、混合或不混合、包装而成的水果干制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳疆巧味果业有限公司