QYLKS 0003 S-2019 冲调谷物制品.pdf

Q/YLKS优 立 可 食 品(福 建)有 限 公 司 企 业 标 准Q/YLKS 0003S2019冲调谷物制品2019-08-25 发布2019-09-25 实施优立可食品(福建)有限公司发 布Q/YLKS 0003S2019I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标根据产品特征制定,水分、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌依据 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品制定，展青霉素、黄曲霉毒素 B1依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，营养素指标依据 GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由优立可食品（福建）有限公司提出。本标准负责起草单位：优立可食品（福建）有限公司。本标准主要起草人：陈小燕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S20191冲调谷物制品1范围本标准规定了冲调谷物制品技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以麦片、燕麦片、藜麦米、荞麦、小米中的一种或多种为主要原料，以水果干制品、蔬菜干制品、豆类、薯类（红薯、紫薯、马铃薯、芋头、淮山）、五谷杂粮粉、奇亚籽、坚果仁、乳粉、乳清粉、冻干酸奶、可可脂、代可可脂巧克力、白砂糖、葡萄糖、麦芽糊精、魔芋粉、膨化类食品、鲜花干（玫瑰茄、重瓣红玫瑰、桂花）、食用盐、植脂末、乳酸菌、可用于食品的菌种中的一种或多种为辅料，添加或不添加乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷脂、碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、单硬脂酸甘油酯、食品用香精中的一种或多种，经熟制、粉碎或不粉碎、混合、包装制成的可供冲调食用或即食的冲调谷物制品系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB 1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S20192GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10458荞麦GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11766小米GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 17401食品安全国家标准膨化食品GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20707可可脂GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准食品添加剂磷脂GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB 30616食品安全国家标准食品用香精NY/T 494魔芋粉LS/T 3245藜麦米LS/T 3302方便杂粮粉QB/T 4575食品加工用乳酸菌QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家卫计委公告 2014 第 10 号关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告卫办监督发 2010 年第 65 号 可用于食品的菌种名单3技术要求3.1原辅料3.1.1麦片、燕麦片：应符合 GB 19640 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S201933.1.2藜麦米：应符合 LS/T 3245 的规定。3.1.3荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定。3.1.4小米：应符合 GB/T 11766 的规定。3.1.5水果干制品、蔬菜干制品：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的要求。3.1.6豆类、薯类（红薯、紫薯、马铃薯、芋头、淮山）、奇亚籽：应无虫害、无污染、无霉变，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.7五谷杂粮粉：应符合 LS/T 3302 的规定。3.1.8坚果仁：应符合 GB 19300 的规定。3.1.9乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.10乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.11冻干酸奶：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的要求。3.1.12可可脂：应符合 GB/T 20707 的规定。3.1.13代可可脂巧克力：应符合 GB 9678.2 的规定。3.1.14白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.15葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.16麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.17魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。3.1.18膨化类食品：应符合 GB 17401 的规定。3.1.19鲜花干（玫瑰茄、重瓣红玫瑰、桂花）：具固有组织形态，有相应芳香气味，无霉变、无虫蛀、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.20食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.21植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.22乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的要求。3.1.23可用于食品的菌种：应符合卫办监督发 2010 年第 65 号的规定。3.1.24乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。3.1.25醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。3.1.26磷脂：应符合 GB 28401 的规定。3.1.27碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.28乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.29柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.30L-苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.31DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S201943.1.32单硬脂酸甘油酯：应符合 GB 15612 的规定。3.1.33食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.34生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项 目指标色 泽具有相应产品应有的色泽组织形态呈疏松颗粒状或片状或片状和粉状的混合物，无霉变，冲调后呈黏稠状或固液混合状滋味与气味具有相应产品应有的香气及滋味，无异味杂 质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标水分，%10.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.5展青霉素，g/kg50黄曲霉毒素 B1b，g/kg5仅限于添加了苹果干、山楂干的产品。b仅限于添加了坚果仁的产品。3.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表 4微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g5250102沙门氏菌，/25g500金黄色葡萄球菌，CFU/g511001 000样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S201953.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.6食品添加剂与营养强化剂3.6.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2食品添加剂和营养强化剂使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。3.6.2.1食品添加剂：乙酰化双淀粉己二酸酯、醋酸酯淀粉、磷脂、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、单硬脂酸甘油酯、食品用香精按生产需要适量添加。3.6.2.2营养强化剂：碳酸钙、乳酸钙使用量以钙元素计为 1600mg/kg3200mg/kg。3.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4试验方法4.1感官检验取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、组织形态、有无杂质，闻其气味,按标签标示的食用方法冲调后观察冲调后组织形态，品其滋味。4.2理化检验4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.3展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法进行。4.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法进行。4.3微生物检验4.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行。4.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法进行。4.3.3霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法进行。4.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定4.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一班次、同一批投料生产的同一品种、同一规格的产品为一货批。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YLKS 0003S201965.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，但总数不得少于 1000g,不少于 8 个最小独立包装。5.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每批产品必须经生产企业质量部门按本标准规定的方法检验，检验合格后方许出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。每年进行 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门