QYMJ 0004 S-2022 海鲜包（水产动物制品）.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YMJ Q/YMJ 0004S-2022 海鲜包（水产动物制品）2022-03-20 发布 2022-06-20实施 源美嘉食品科技源美嘉食品科技(广州广州)有限公司有限公司 发布发布 备案号：44010645S-2022备案日期：2022年06月10日备案有效期：伍年Q/YMJ 0004S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。本标准由源美嘉食品科技(广州)有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卢志强。本标准于2022年03月20日首次发布。Q/YMJ 0004S-2022 1 海鲜包（水产动物制品）1 范围 本标准规定了海鲜包（水产动物制品）的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以海鲜干 包括但不仅限于：鱼类干制品大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、其他鱼类干制品、虾类干制品虾米、虾皮、对虾干等、贝类干制品干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜干）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品、其他水产干制品梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等 中的一种或以上为原料，选择性添加或不添加燕窝、五指毛桃、人参（人工种植）、平卧菊三七、天贝、纳豆、养殖梅花鹿副产品（除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外）、蛋与蛋制品、畜禽类肉干、海底椰干、蛹虫草、广东虫草子实体、藻类及其制品、玉米须、大麦苗、小麦苗、牛蒡根、玉竹、茯苓、葛根、酸枣仁、决明子、荷叶、金银花、甘草、橘皮、阿胶、火麻仁、益智仁、薏苡仁、菊花、百合、罗汉果、白扁豆花、槐花、鲜白茅根、昆布、杏仁、莲子、玉米糁、玉米、小米、红米、紫米、黑米、糯米、大米、大黄米、藜麦米、籼米、粳米、青稞米、小麦米、高粱米、燕麦米、苦荞、荞麦、燕麦、青稞、裸大麦、糙米、鹰嘴豆、荷包豆、黑豆、大豆、赤小豆、红豆、绿豆、黄豆、红芸豆、青豆、豌豆、扁豆、菜豆、白芸豆、紫色芸豆、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、谷物及其制品、豆类及其制品、蔬菜干制品（白菜、紫薯、红薯、白薯、番薯、芋头、红苕、南瓜、竹笋、霸王花、黄花菜、芡实、山药、魔芋）、黑木耳、茶树菇、银耳、金耳、猴头菇、牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、竹荪、香菇、花菇、松茸、其他食用菌及其制品、水果干制品（包括：枸杞、桂圆、葡萄、苹果、山楂、佛手、玫瑰茄、椰子、无花果、胡萝卜、雪梨、甘蔗、乌梅、梨子、山楂、红枣、银杏）、食用花卉、板栗、核桃、南瓜籽、葵花籽、奇亚籽、亚麻籽、黑芝麻、榛子、海带、紫菜、海藻、桂花、重瓣红玫瑰、仙草、花生、大麦米、玛咖粉、冰糖、食糖中的一种或以上，经原料验收、干燥或不干燥、混合或不混合、包装等主要工艺加工制成的海鲜包。本品为海鲜为主要原料的海鲜包（水产动物制品），是预配好的供消费者烹饪食用的一种汤料（海鲜包），非即食类产品，需要充分煮熟烹饪食用。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 Q/YMJ 0004S-2022 2 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及甲基汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1092 燕窝质量等级 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督办法 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定 中华人民共和国药典2015版一部 国家卫生和计划生育委员会2012年17号公告 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函）（2012）62号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383号)国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫食品函2014205号)的规定 关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告(卫生部公告2012年第8号)关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(国家卫生计生委公告2013年第3号)卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复(卫法监发2002308号)卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复(卫监督函20128号)卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第3号)关于批准茶树花等7种新资源食品的公告(卫生部公告2013年第1号)卫生部关于玉米须有关问题的批复(卫监督函2012306号)卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复(卫监督函201317号)Q/YMJ 0004S-2022 3 关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(卫生部公告2010年 第3号)3：技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 海鲜干 包括但不仅限于：鱼类干制品大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、其他鱼类干制品、虾类干制品虾米、虾皮、对虾干等、贝类干制品干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜干）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品、其他水产干制品梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等 应符合GB 10136的规定。3.1.2 玉竹、茯苓、葛根、酸枣仁、决明子、荷叶、金银花、甘草、阿胶、火麻仁、益智仁、薏苡仁、菊花、百合、罗汉果、昆布、杏仁、莲子应符合中华人民共和国药典2015版一部的规定。3.1.3 玉米糁、玉米、小米、红米、紫米、黑米、糯米、大米、大黄米、藜麦米、籼米、粳米、青稞米、小麦米、高粱米、燕麦米、苦荞、荞麦、燕麦、青稞、裸大麦、糙米、鹰嘴豆、荷包豆、黑豆、大豆、赤小豆、红豆、绿豆、黄豆、红芸豆、青豆、豌豆、扁豆、菜豆、白芸豆、紫色芸豆、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、大麦米应符合GB 2715的规定。3.1.4 白菜、紫薯、红薯、白薯、番薯、芋头、红苕、南瓜、竹笋、霸王花、黄花菜、芡实、山药、魔芋应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.5 黑木耳、茶树菇、银耳、金耳、猴头菇、牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、竹荪、香菇、花菇、松茸、蛹虫草、广东虫草子实体、其他菌菇类应符合GB 7096的规定。3.1.6 水果干（枸杞、桂圆肉、葡萄、苹果、山楂、椰子、无花果、胡萝卜、雪梨、甘蔗、乌梅、梨子、山楂、红枣）应符合GB762、GB2763的规定。3.1.7 核桃、南瓜籽、葵花籽、奇亚籽、亚麻籽、黑芝麻、榛子、银杏、莲子、杏仁、板栗、花生应符合GB 19300的规定。3.1.8 海带、紫菜、海藻应符合GB 19643的规定。3.1.9 桂花、重瓣红玫瑰应符合NY/T 1506的规定。3.1.10 燕窝应符合GH/T 1092和卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函）（2012）62号）的要求。3.1.11 人参（人工种植）应符合国家卫生和计划生育委员会2012年17号公告的要求。3.1.12 冰糖应符合QB/T 1173、QB/T 1174、GB 13104的规定。3.1.13 牛蒡根应符合国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383号)的规定。3.1.14 五指毛桃应符合国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫食品函2014205号)的规定 3.1.15 平卧菊三七、大麦苗应符合关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告(卫生部公告2012年第8号)的规定。3.1.16 天贝应符合关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(国家卫生计生委公告2013年第3号)的规定。3.1.17 纳豆应符合卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复(卫法监2002308号)的规定。3.1.18 养殖梅花鹿副产品（除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外）应符合卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复(卫监督函20128号)的规定。3.1.19 蛹虫草应符合 卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第3号)的规定。3.1.20 广东虫草子实体应符合关于批准茶树花等7种新资源食品的公告(卫生部公告2013年第1号)的规定。3.1.21 玉米须应符合卫生部关于玉米须有关问题的批复(卫监督2012306号)的规定。Q/YMJ 0004S-2022 4 3.1.22 小麦苗应符合卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复(卫监督函201317号)3.1.23 重瓣红玫瑰、仙草应符合关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(卫生部公告2010年第3号)的规定。3.1.24 白扁豆花、橘皮、槐花、鲜白茅根、佛手、玫瑰茄及以上所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763等国家标准和相关规定。3.1.25 食糖符合GB 13104的规定。3.1.26 藻类及其制品应符合GB 19643的规定。3.1.27 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。3.1.28 所有原辅料还应符合国家标准和有关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 色 泽 具有本品相应的色泽。滋味及气味 具有本品相应的滋味及气味，无异味，无霉变。性状 具有产品应有的性状。杂 质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 水分，%35 铅（以 Pb 计）a，mg/kg 0.9