QYMF 0001 S-2021 淀粉制品.pdf

禹州市茂森粉业有限公司企业标准 Q/YMF 0001S-2021 _ 淀粉制品 2021-01-18 发布 2021-01-18 实施_ 禹州市茂森粉业有限公司 发布Q/YMF 0001S-2021 前 言 本标准由禹州市茂森粉业有限公司提出并起草。本标准起草人：郝福恩。Q/YMF 0001S-2021 淀粉制品 1 范围 本标准规定了淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用淀粉（马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉）中的一种或几种为主要原料，加入或不加入山药粉，加入或不加入食用盐、硫酸铝铵（或硫酸铝钾）中的一种或多种，经配料、加水制芡、制浆、熟化、冷却或不冷却、切条或切段、冷冻（或不冷冻）、晾干、包装加工而成的非即食淀粉制品。根据原辅料不同、工艺不同可分为：红薯粉条、土豆粉条、复合粉条、山药粉条。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用淀粉（马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉）应符合 GB 31637的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 硫酸铝铵应符合 GB 25592 的规定。2.1.5 硫酸铝钾应符合 GB 1886.229 的规定。2.1.6 山药粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取样品1份，置入白色瓷盘中，自然光下观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，熟制后品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 红薯粉条 15 GB 5009.3 土豆粉条 17 其它产品 20 Q/YMF 0001S-2021 淀粉，g/100g 红薯粉条 75 GB 5009.9 土豆粉条 70 其它产品 60 灰分，g/100g 红薯粉条、土豆粉条 0.8 GB 5009.4 其它产品 2.0*铅（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铝的残留量a（干样品，以Al计），mg/kg 200 GB 5009.182*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于使用该食品添加剂的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/YMF 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以食用淀粉（马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、紫薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉）中的一种或几种为主要原料，加入或不加入山药粉，加入或不加入食用盐、硫酸铝铵（或硫酸铝钾）中的一种或多种，经配料、加水制芡、制浆、熟化、冷却或不冷却、切条或切段、冷冻（或不冷冻）、晾干、包装加工而成的非即食淀粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品 要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。禹州市茂森粉业有限公司