QSHEB 0003 S-2019 高钙奶粉.pdf

Q/SHEB陕 西欢 恩 宝 乳 业 股 份有 限公 司 企 业标 准Q/SHEB 0003S2019代替 Q/SMR 0003S2016高钙奶粉2018-12-25 发布2019-01-28 实施陕西欢恩宝乳业股份有限公司发 布Q/SHEB 0003S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替Q/SMR 0003S-2016高钙奶粉。本标准与Q/SMR 0003S-2016相比，主要变化如下：标准编号由“Q/SMR 0003S”修改为“Q/SHEB 0003S”；规范性引用文件进行更新。本标准由陕西欢恩宝乳业股份有限公司修订。本标准主要修订人：周蕊、余妙灵、张小治、李艳芳。本标准批准人：夏成棉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SMR 0003S-2016。Q/SHEB 0003S20191高钙奶粉1范围本标准规定了高钙奶粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以全脂羊（牛）乳粉、脱盐乳清粉、乳酸菌、果蔬粉为主要原料，适量添加或不添加脱脂乳粉、植物脂肪粉、乳清蛋白粉、乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于70%的高钙奶粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.82食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定Q/SHEB 0003S20192GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.18食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20881低聚异麦芽糖GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔膜复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 年第 5 号）3产品分类根据配料不同，产品可分为：3.1高钙羊奶粉以全脂羊乳粉、脱盐乳清粉为主要原料，适量添加脱脂乳粉、菊粉、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 70%的高钙羊奶粉。3.2乳酸菌高钙羊奶粉以全脂羊乳粉、脱盐乳清粉、乳酸菌为主要原料，适量添加植物脂肪粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚异麦芽糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 70%的乳酸菌高钙羊奶粉。3.3果蔬高钙羊奶粉以全脂羊乳粉、脱盐乳清粉、果蔬粉为主要原料，适量添加植物脂肪粉、乳清蛋白粉、乳糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于70%的果蔬高钙羊奶粉。Q/SHEB 0003S201933.4高钙奶粉以全脂牛乳粉、脱盐乳清粉为主要原料，适量添加脱脂乳粉、菊粉、聚葡萄糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于70%的高钙奶粉。3.5乳酸菌高钙奶粉以全脂牛乳粉、脱盐乳清粉、乳酸菌为主要原料，适量添加脱脂乳粉、低聚异麦芽糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 70%的乳酸菌高钙奶粉。3.6果蔬高钙奶粉以全脂牛乳粉、脱盐乳清粉、果蔬粉为主要原料，适量添加脱脂乳粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、复配维生素（醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-醋酸生育酚、L-抗坏血酸钠）、碳酸钙、复配矿物质（焦磷酸铁、氧化锌），经原辅料验收、备料、进料、配料（预混）、投料、混合、包装等工艺制成的乳固体含量不低于 70%的果蔬高钙奶粉。4技术要求4.1原料要求4.1.1全脂羊（牛）乳粉、脱脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.2脱盐乳清粉、乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.3乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.4聚葡萄糖：应符合 GB 25541 的规定。4.1.5低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。4.1.6碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.7果蔬粉：应符合附录 A 的规定。4.1.8乳酸菌：应符合附录 B 的规定。4.1.9复配维生素：应符合附录 C 的规定。4.1.10复配矿物质：应符合附录 D 的规定。4.1.11植物脂肪粉：应符合附录 E 的规定。4.1.12菊粉：应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 年第5 号）的规定。4.2感官要求Q/SHEB 0003S20194应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有均匀一致的乳白色或乳黄色滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味组织形态干燥均匀的粉末杂质无正常视力可见外来异物冲调性润湿下沉快，冲调后无团块4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标能量/(kJ/100g)1200蛋白质/(g/100g)16.5脂肪/(g/100g)22.0碳水化合物/(g/100g)40水分/(g/100g)5.0灰分/(g/100g)7.0维生素A/(g RE/100g)3101000维生素D/(g/100g)6.413.0维生素E/(mg-TE/100g)10.532.5维生素 C/(mg/100g)32.0110.0钙/(mg/100g)4001100铁/(mg/100g)6.220.5锌/(mg/100g)3.27.54.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铬（以Cr计）/(mg/kg)2.0锡a（以 Sn 计）/(mg/kg)250亚硝酸盐（以 NaNO2计）/(mg/kg)2.0注：a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的奶粉。4.5真菌毒素限量Q/SHEB 0003S20195应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素M1/(g/kg)0.54.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目指标ncmM菌落总数b/(CFU/g)5250000150000大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5210100沙门氏菌500/25g注：1.样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。2.b 不适用于添加乳酸菌的乳酸菌高钙羊奶粉和乳酸菌高钙奶粉。4.7乳酸菌总数应符合表 6 的规定。表 6乳酸菌总数项目指标乳酸菌总数c/(CFU/g)1.0106注：c 仅限于乳酸菌高钙羊奶粉和乳酸菌高钙奶粉。4.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.9原料、食品添加剂及营养强化剂4.9.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.9.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.9.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.10污染物限量、真菌毒素限量污染物限量、真菌毒素限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761 的规定。4.11生产加工过程应符合 GB 12693 的规定。Q/SHEB 0003S201965检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织状态和滋味、气味取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。5.1.2冲调性取30克样品于500mL烧杯中，倒入200mL5060的水冲调，用玻璃棒搅拌均匀后，观察分散溶解情况。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维测定值，分别乘以能量系数 17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g、8kJ/g，所得之和为千焦（kJ）值。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法进行检验。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法进行检验。5.2.4碳水化合物：计算法：碳水化合物含量 g/100g=100-（蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量 g/100g+灰分含量 g/100g+膳食纤维含量 g/100g）。5.2.5水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行检验。5.2.6灰分：按 GB 5009.4 规定的方法进行检验。5.2.7维生素 A、D、E：按 GB 5009.82 规定的方法进行检验。5.2.8维生素 C：按 GB 5413.18 规定的方法进行检验。5.2.9钙：按 GB 5009.92 规定的方法进行检验。5.2.10铁：