QSDLP 0004 S-2021 植物发酵饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SDLPQ/SDLP 0004S-2021植物发酵饮料2021-04-30 发布2021-04-30 实施中中山山市市十十度度良良品品生生物物科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44200121S-2021备案日期：2021年04月23日备案有效期：伍年Q/SDLP 0004S-2021I前言本企业标准是根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求而制订。本标准由中山市十度良品生物科技有限公司提出。本标准由中山市十度良品生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：刘云、吕兴亮。本标准于2021年4月30日首次发布。Q/SDLP 0004S-20211植物发酵饮料1范围范围本标准规定了植物发酵饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染量限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准 食品中铜的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜Q/SDLP 0004S-20212GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19618甘草GB/T 20453柿子产品质量等级GB/T 27658蓝莓GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB/T 29572桑椹（桑果）GB/T 30383生姜GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31636食品安全国家标准 花粉GB/T 31735龙眼GB/T 35885红糖NY/T 425绿色食品 猕猴桃NY/T 426绿色食品 柑橘类水果NY/T 691番木瓜NY/T 692黄皮NY/T 750绿色食品 热带、亚热带水果NY/T 844绿色食品 温带水果NY/T 1072加工用苹果SB/T 10092山楂QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定关于将油菜花粉等新食品新资源列为普通食品原料管理的公告（原卫生部2004年第17号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部2010年第3号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（原卫生部2010年第9号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部2012年第17号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(原卫生部2013年第10号)关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（原卫生部2012年第19号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065号）中国人民共和国药典（2020年版）3产品分类产品分类根据产品的原料不同进行如下分类：3.1果蔬发酵饮料以饮用水、一种或数种果蔬【山楂、蔓越莓、沙棘、刺梨、青梅、桑椹、柠檬、黄皮、木瓜、香橼、佛手、姜、枣、鱼腥草、梨果仙人掌（米邦塔品种）、火龙果、蓝莓、余甘子、苹果、葡萄、龙眼、青果（又名橄榄）、无花果、猕猴桃、柚子、柿子、黑枣、诺丽果浆】、蜂蜜、红糖等为主要原料，添加或不添加葛根、菊花、荷叶、决明子、红枣、枸杞子、陈皮、甘草、山药、芡实、莲子、茯苓、鲜芦根，Q/SDLP 0004S-20213再添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺制成的未经杀菌的植物发酵饮料。3.2食用花卉发酵饮料以饮用水、一种或数种食用花卉【重瓣红玫瑰、玫瑰茄（又名洛神花）、丹凤牡丹花、金银花】、蜂蜜等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺制成的未经杀菌的植物发酵饮料。3.3黄精玉竹发酵饮料以饮用水、黄精、玉竹、蜂蜜、红糖等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺制成的未经杀菌的的植物发酵饮料。3.4蒲公英发酵饮料以饮用水、蒲公英、红糖等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的未经杀菌的植物发酵饮料。3.5人参（人工种植）发酵饮料以饮用水、人参（人工种植）、蜂蜜等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的未经杀菌的植物发酵饮料。3.6松花粉发酵饮料以饮用水、松花粉、蜂蜜等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的未经杀菌的植物发酵饮料。3.7复合果蔬植物发酵饮料以饮用水、红糖、蜂蜜、青梅、山楂、桑椹、青果、葛根、香橼、佛手、沙棘、刺梨、枸杞子、荷叶、决明子等为主要原料，添加食品加工用乳酸菌粉进行发酵，再经过滤、灌装、杀菌、包装等主要工艺加工制成的未经杀菌的植物发酵饮料。4技术要求技术要求4.1原辅料要求4.1.1 蔓越莓、柠檬、枣、黑枣应新鲜、无腐烂。4.1.2 香橼、沙棘、佛手、鱼腥草、余甘子、葛根、菊花、荷叶、决明子、山药、芡实、金银花、黄精、玉竹、蒲公英应符合中国人民共和国药典（2020 年版）的要求。4.1.3 姜应符合 GB/T 30383 的要求。4.1.4 梨果仙人掌（米邦塔品种）应符合原卫生部 2012 年第 19 号公告的要求。4.1.5 诺丽果浆应符合原卫生部 2010 年第 9 号公告的要求。4.1.6 刺梨、玫瑰茄（洛神花）应符合原卫生部 2004 年第 17 号公告的要求。4.1.7 苹果应符合 NY/T 1072 的要求。4.1.8 蓝莓应符合 GB/T 27658 的要。4.1.9 桑椹应符合 GB/T 29572 的要求。4.1.10 柿子应符合 GB/T 20453 的要求。4.1.11 无花果、葡萄应符合 NY/T 844 的要求。4.1.12 龙眼应符合 GB/T 31735 的要求。4.1.13 柚子应符合 NY/T 426 的要求。4.1.14 猕猴桃应符合 NY/T 425 的要求。4.1.15 山楂应符合 SB/T 10092 的要求。4.1.16 青梅、青果（又名橄榄）、火龙果应符合 NY/T 750 的要求。4.1.17 红糖应符合 GB/T 35885、GB 13104 的要求。4.1.18 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。Q/SDLP 0004S-202144.1.19 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.20 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.21 枸杞子应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.22 甘草应符合 GB/T 19618 的要求。4.1.23 陈皮、鲜芦根应无腐烂、无霉变。4.1.24 莲子应符合 GB 19300 的要求。4.1.25 茯苓应符合 GB 7096 的要求。4.1.26 食品加工用乳酸菌粉应符合 QB/T 4575、卫办监督发（2010）65 号的要求。4.1.27 重瓣红玫瑰应符合原卫生部2010年第3号公告的规定。4.1.28 丹凤牡丹花应符合原卫生部 2013 年第 10 号公告要求。4.1.29 人参（人工种植）应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告的要求。4.1.30 松花粉应符合 GB 31636 的要求。4.1.31 柠檬应符合 GB/T 29370 的要求。4.1.32 黄皮应符合 NY/T 692 的要求。4.1.33 木瓜应符合 NY/T 691 的要求。4.1.34 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目指标色泽具有产品应有的色泽。滋味、气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭。状态液态，状态均匀，无正常视力可见外来异物，长期静置后允许有沉淀或絮状物。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2 理化要求项目指标铅（以 Pb 计），mg/L0.2锡（以 Sn 计）a，mg/kg150展青霉素b，g/kg50锌、铜、铁总和c，mg/L20a 仅适用于镀锡包装罐的产品。b 仅适用于含山楂、苹果原料的产品。c 仅适用于金属罐装的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表 3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110沙门氏菌，/25mL500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000Q/SDLP 0004S-20215霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20注1：a样品的采集及处理按GB 4789.1及GB/T 4789.21执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。4.5.2 食品添加剂的使用量和使用品种应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12695和GB 14881的规定。6检验方法检验方法6.1感官要求按GB 7101规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1 锌、铜、铁总和按GB 5009.14或GB 5009.13或GB 5009.90规定的方法测定。6.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.3 锡按GB 5009.16规定的方法测定。6.2.4 展青霉素按GB 5009.185规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.3 大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。6.3.4 霉菌、酵母按GB 4789.15规定的方法测定。6.3.5 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测